45中式筵席服務(wù)程序

1、政策與程序政策與程序制度：制度：中式筵席服務(wù)程序中式筵席服務(wù)程序編號(hào)：編號(hào)：PNPFNBTPS045PNPFNBTPS045執(zhí)行職位：執(zhí)行職位：宴會(huì)廳全體員工宴會(huì)廳全體員工涉及部門：涉及部門：制定人制定人董寶江董寶江審批人審批人王孝文王孝文實(shí)施日期實(shí)施日期200611200611CA451相關(guān)政策相關(guān)政策按程序?yàn)榭腿颂峁I(yè)的服務(wù)。操作程序操作程序餐前準(zhǔn)備：1.根據(jù)任務(wù)單布置宴會(huì)場地（如臺(tái)數(shù)、人數(shù)、簽到臺(tái)、主臺(tái)、橫額等）。2.深切了解宴

2、會(huì)任務(wù)單，要清楚知道臺(tái)數(shù)、人數(shù)、開餐時(shí)間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會(huì)的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。3.按菜單要求擺放餐具、用具。4.按菜單要求把各類醬料、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。5.按中餐筵席要求擺位，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設(shè)上分菜位（備公勺、分更、公筷），拉好椅子，對好位置、整理工作臺(tái)。6.提前一小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌放于大堂及門口。7.提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。8.宴會(huì)前半小時(shí)

3、，上好芥醬、第一道菜的醬料，上醬油。9.做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來。餐間服務(wù)程序：1.客人到來，主動(dòng)問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。2.給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。3.給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺(tái)邊，注意客人動(dòng)態(tài)，勤加茶水、換煙盅。4.客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（中廚、燒味，有海鮮的通知海鮮池）。5.客人到齊后征求主人是否可以上菜。6.客人同意上菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾、脫筷子套。7

4、.上酒水（先女后男、先客后主），收茶杯、臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。8.由主管通知燒味、廚房上菜。9.上酒水時(shí)要用托盤（酒類除外），從主賓（主人右邊的客人）起倒，再副主賓，然后先女后男，順時(shí)針方向走，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10.倒酒水要求在客人右邊，招牌那面向客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的份量準(zhǔn)則是：洋酒2安士，中國酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。11.上菜要在分菜位，并報(bào)上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊

5、上，將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。12.如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚時(shí)慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人，魚是否要去主骨。13.如白灼蝦、炒蚧等菜式，先上毛巾、洗手盅，后上菜。14.上湯時(shí)，上一套湯碗盛，分剩下的湯主動(dòng)給客人分第二次。政策與程序政策與程序制度：制度：中式筵席服務(wù)程序中式筵席服務(wù)程序編號(hào)：編號(hào)：PNPFNBTPS045PNPFNBTPS045執(zhí)行職位：執(zhí)行職位：宴會(huì)廳全體員工宴會(huì)廳全體員工涉及部門：涉及部門：制定人制定人董寶江董寶

6、江審批人審批人王孝文王孝文實(shí)施日期實(shí)施日期200611200611CA453速度（叫一上一）。2.分菜有兩種方式，但都在分菜前展示給客人看（擺上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈）。?臺(tái)上分菜：把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟，然后分給客人，這種做法適用于每臺(tái)十二人或以下的宴會(huì)。?席邊分菜：設(shè)一張工作臺(tái)，將展示后的菜式取回工作臺(tái)上，然后分在骨碟上，用手盤托分給每一位客人，這種做法適用于VIP、十二位以上的宴會(huì)。3.上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，