餐飲服務(wù)程序

1、餐中服務(wù)程序的培訓(xùn)餐中服務(wù)程序的培訓(xùn)一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作（一）擺臺(tái)（一）擺臺(tái)1、除了按正常的擺臺(tái)程序外，所以椅套更換為白椅套，加紅蝴蝶結(jié)；2、餐具更換金器，用鮮花布置臺(tái)面，所以菜品打印席珍；3、應(yīng)擺中式墊布，中式筷套。（二）餐前各級(jí)管理人員的檢查（二）餐前各級(jí)管理人員的檢查1、主管應(yīng)在客人預(yù)抵2小時(shí)前進(jìn)行到位檢查；2、營業(yè)部門經(jīng)理及其他相關(guān)部門、服務(wù)部門的部門經(jīng)理在客人預(yù)抵1小時(shí)前進(jìn)行到位檢查；3、要求對(duì)查出的問題必須進(jìn)行現(xiàn)

2、場(chǎng)整改。（三）人員安排及職責(zé)（三）人員安排及職責(zé)1、分別設(shè)立專職的迎賓組、傳菜組、服務(wù)組后廚組，并每個(gè)組設(shè)立組長1名，組員最多不超過8人；2、迎賓專職負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人，拉椅讓座及掛衣服務(wù)；3、傳菜專職負(fù)責(zé)傳VIP客人的菜品；4、服務(wù)員設(shè)專職倒酒(茶)人員1名，設(shè)專職上菜1名；5、后廚每出一道菜品，廚師長必須親自驗(yàn)收把關(guān)，合格后方可上廳面；6、每8人安排2名服務(wù)員（1名倒酒、倒茶，1名專職上菜）；7、所有菜品由后廚負(fù)責(zé)全部進(jìn)行分餐服務(wù)。（四）

3、接待前演練（四）接待前演練1、迎賓員引領(lǐng)演練；2、服務(wù)順序的演練；3、所有演練工作在接待前2小時(shí)內(nèi)完成。二、餐中接待工作二、餐中接待工作（一）站位迎賓（一）站位迎賓經(jīng)理提前半小時(shí)在大堂外迎賓，主管在房間門口迎賓，服務(wù)員分主人處一個(gè)，門口處一個(gè)方位迎賓。站時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然交叉握于前腹，右手搭在左上，挺胸收腹，不叉腰，不依靠其他物品?？偷綍r(shí)，當(dāng)迎賓員將客人帶到服務(wù)員的服務(wù)區(qū)域后，應(yīng)熱情問候，拉椅讓座，先將椅子拉出，當(dāng)其坐下的同時(shí)，用膝蓋

4、頂在椅背上，緩緩將椅子靠近餐桌。兩名以上的員工同時(shí)服務(wù)時(shí)要分工明細(xì)，倒酒上菜員工要嚴(yán)格分工，站位分兩角不能在一起同時(shí)背對(duì)客人。在客人落座后首先確定主次位置，不知道的要問，切勿盲目的不分主次地服務(wù)，服務(wù)之前先標(biāo)出酒水圖上的服務(wù)先后秩序。（二）餐中服務(wù)（二）餐中服務(wù)根據(jù)來賓的時(shí)際人數(shù)，調(diào)節(jié)桌椅及餐具，問清楚是點(diǎn)菜還是標(biāo)準(zhǔn)。上香巾：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（1分鐘），從客人右邊遞香巾，并說:“小姐先生，請(qǐng)用香巾?！闭Z句親切，保持微笑，按照主次序?yàn)榭头?wù)

5、，注意操作輕。上茶：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（3分鐘），從客人右側(cè)斟茶至八分滿，并說:“小姐先生，請(qǐng)用茶。”好菜單后，將菜單給主人或副主人審閱，看菜單時(shí)彎腰征求客人對(duì)套餐標(biāo)準(zhǔn)安排是否滿意。確認(rèn)后將菜單交吧臺(tái)處落單，并由收銀簽字，注明下單時(shí)間、臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)，以最快的速度將定單傳至廚房。最后問客人是否可以上菜。（五）餐中巡臺(tái)時(shí)注意事項(xiàng)（五）餐中巡臺(tái)時(shí)注意事項(xiàng)1、及時(shí)撤換煙缸（超過2個(gè)既要更換）；2、及時(shí)為客人添加酒水、茶水，茶為8分滿；3、客人起身