新店開業(yè)籌備計(jì)劃

1、開業(yè)籌備計(jì)劃開業(yè)籌備計(jì)劃一、店長工作安排店長工作安排1、人員招聘，名單，及崗位安排人事資料提交，完成時間，最后期限。2、店長，部長，廚房主管，到位，完成時間，最后期限。3、員工到位且完成培訓(xùn)，及員工手冊宣導(dǎo)完成最后期限。4、員工宿舍到位，及宿舍配置，確保在正式前一個星期可以順利入住，完成最后期限。5、申請備用金，完成最后期限（店長完成，負(fù)責(zé)跟進(jìn)）6、垃圾清運(yùn)，紙皮回收，潲水處理，完成最后期限（店長完成，負(fù)責(zé)跟進(jìn)）7，廚房人員名單，崗位，

2、底薪，明細(xì)提交，完成最后期限。8，員工健康證辦理，時間完成期限9，員工餐及宿舍水電費(fèi)用提前申款時間完成期限。10，餐廳桌位，布局圖紙完成時間，（提交店長作為客群分析，提升客單價(jià)依據(jù)）。11，信息IT，監(jiān)控，門店無線WIFI完成安裝，完成最后期限。12，收銀文具購買。13，員工定崗，定編，開業(yè)前技能考核，評估定崗?fù)瓿蓵r間。14，商圈分析，客群分析，門店同類周邊競爭優(yōu)劣勢分析，物業(yè)分析，店鋪正常營業(yè)黃金時間段分析，比如同期淡季旺季盈利分析，

3、（主要是看我們的回收期，以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力）當(dāng)天黃金時間段分析，（主要是看高峰時間點(diǎn)，提前準(zhǔn)備，減少流失，用餐時長，客群是情侶型居多，還是家庭聚餐型居多，是否需要調(diào)整桌位，(店長負(fù)責(zé)跟進(jìn)，列出完成時間）。二、二、采購工作跟進(jìn)采購工作跟進(jìn)1、提前申請酒水，飲料，冰箱，確保開業(yè)前入場；2、桌子，椅子，電磁爐，提前預(yù)定，確保并提前入場；3、廚房用具用品采購?fù)瓿?，完成最后期?、熱水器空調(diào)安裝（功率大小同操作間相應(yīng)），完成最后期限5、制定采購物料清

4、單，及時跟進(jìn)和后補(bǔ)物料完成期限13，制定開業(yè)當(dāng)天工作計(jì)劃安排。14，倉庫物料擺放，標(biāo)示，分類，以及常用和不常用存放區(qū)，已消耗品存放區(qū)，清潔用品區(qū)，制定整理時間表。（倉管員負(fù)責(zé)）15，確定租金，（物業(yè)，水電，衛(wèi)生費(fèi)，管理費(fèi)，燃?xì)猓▎T工宿舍租金，水電）繳費(fèi)日期，繳費(fèi)明細(xì)，繳款賬號，繳款人，以及計(jì)算方法。16，門店員工聯(lián)絡(luò)電話，入職日期備存，以及對外關(guān)系聯(lián)絡(luò)表，負(fù)責(zé)人，電話備存，日常維修，日常臨時采購配送聯(lián)絡(luò)方式。17，各種人事資料打印備用

5、，以及電腦存檔。18，制定店長，部長，領(lǐng)班，一日工作檢查制（包含時間)。19，燈光調(diào)試，選材，內(nèi)部綠植采購擺放，點(diǎn)綴，溫控測試設(shè)定最佳溫度，異味去除，六，模擬開業(yè)日程安排六，模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，講解公司文化，員工手冊，操作流程，崗位知識，熟悉餐廳整體環(huán)境，布局，物品存放位置，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用，標(biāo)示拉線，食材密封標(biāo)示，跟廚工講解產(chǎn)品存放要求，標(biāo)準(zhǔn)，存放時間，衛(wèi)生要

6、求，（廚房主管跟進(jìn)）。前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉，以及每日一個鐘軍事演練（主要培訓(xùn)員工，配合，反應(yīng)，協(xié)作，團(tuán)隊(duì)整體意識）前5天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房出菜、物品擺放要求，突發(fā)事情處理應(yīng)急預(yù)案。前4天熟悉牛肉部位圖。熟悉牛肉的一系列部位名稱，口感，燙制時間，食材屬性。提高階段：前3天工作流程演練，禮貌用語，在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高員工快速反應(yīng)