寧波南教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討【開(kāi)題報(bào)告】

1、0開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告寧波南教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討寧波南教園區(qū)高校食品物流優(yōu)化管理問(wèn)題探討一、立論依據(jù)1.研究意義、預(yù)期目標(biāo)（1）研究意義中國(guó)食品物流供應(yīng)鏈被定為“昂貴、耗損嚴(yán)重、無(wú)利可圖，容易造成食物中毒”等現(xiàn)象，所以我國(guó)食品行業(yè)有著負(fù)面的公眾形象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告例數(shù)約為24萬(wàn)人，專(zhuān)家估計(jì)這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的110。來(lái)路不明、貨源不安全的農(nóng)副產(chǎn)品常常是導(dǎo)致食物中毒的“禍?zhǔn)住?，流通中的物流環(huán)境與運(yùn)作也是影響食

2、品安全十分重要的因素之一。由于食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，食品原料種植和采購(gòu)、生產(chǎn)、流通加工和配送每一環(huán)節(jié)都影響食品安全衛(wèi)生，所以食品物流較其它行業(yè)物流更重視一體化模式。而學(xué)校是教書(shū)育人的重要場(chǎng)所，大學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)?xiàng)澚海S護(hù)學(xué)生健康成長(zhǎng)的良好環(huán)境是學(xué)校和社會(huì)的共同責(zé)任。學(xué)校食品安全是師生安全的基礎(chǔ)，師生安全是校園秩序穩(wěn)定的基礎(chǔ)，校園秩序穩(wěn)定又是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。（2）預(yù)期目標(biāo)本文通過(guò)研究運(yùn)用相關(guān)的理論知識(shí)，對(duì)高校食品安全問(wèn)題的深入分析，以求能找出其

3、中由于食品物流環(huán)節(jié)造成的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施，希望通過(guò)一些對(duì)策來(lái)降低食品的成本和改善高校食品安全。2.國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀食品安全是食品物流的生命線(xiàn)，食品物流也是保障食品安全的重要途徑之一。食品物流安全包括3個(gè)主要的環(huán)節(jié)的管理：食品生產(chǎn)加工、食品運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)、食品超市零售。20世紀(jì)初，在北美和西歐一些國(guó)家，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快以及大批量生產(chǎn)和銷(xiāo)售的實(shí)現(xiàn)，人們開(kāi)始意識(shí)到降低物資采購(gòu)及產(chǎn)品銷(xiāo)售成本的重要。單元化技術(shù)的發(fā)展為大批量配送提供了條件，

4、同時(shí)也為人們認(rèn)識(shí)物流提供了可能。“物流”一詞最早源于美國(guó)，它是在20世紀(jì)初西方一些國(guó)家遭受生產(chǎn)大量過(guò)剩、需求嚴(yán)重不足的經(jīng)濟(jì)危機(jī)條件下出現(xiàn)的。食品法規(guī)委員會(huì)的食品衛(wèi)生部，1993年，《應(yīng)用HACCP原理的指導(dǎo)書(shū)》中推行HACCP計(jì)劃，并對(duì)HACCP名詞術(shù)語(yǔ)、發(fā)展HACCP的基本條件、關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷圖的使用等細(xì)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，即現(xiàn)在全世界執(zhí)行的HACCP的七個(gè)原理：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、建立糾偏措施、記錄保持措

5、施、審核（驗(yàn)證）措施。2不到12%的食品運(yùn)輸車(chē)中配有冷藏機(jī)械，這種狀況很難保證食品運(yùn)輸過(guò)程中的安全。鄧盛東，2009年4月10日，《高校后勤餐飲供應(yīng)鏈管理的實(shí)施與優(yōu)化》中認(rèn)為庫(kù)存控制與管理。零庫(kù)存管理是庫(kù)存管理的指導(dǎo)思想，根據(jù)這一思想，我們要認(rèn)真分析庫(kù)存控制應(yīng)該包括哪些問(wèn)題，比如一個(gè)終端渠道對(duì)某一特定產(chǎn)品應(yīng)該持有多少庫(kù)存？終端渠道的訂貨量是否應(yīng)該大于、小于或等于需求的預(yù)測(cè)值？終端渠道的目標(biāo)在于決定在什么點(diǎn)上再訂購(gòu)一批產(chǎn)品，以及為了最小化

6、庫(kù)存訂購(gòu)和保管成本，應(yīng)訂多少產(chǎn)品等。根據(jù)目前多數(shù)高校現(xiàn)有的操作模式，要準(zhǔn)確地解決上述問(wèn)題有一定難度，大部分高校在庫(kù)存控制上還停留在憑經(jīng)驗(yàn)管理的層面，因此倉(cāng)庫(kù)引入電腦化管理，運(yùn)用先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)信息管理系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)規(guī)范管理，實(shí)現(xiàn)部門(mén)之間的信息共享，可以大幅度提高管理效率，及時(shí)了解貨品的進(jìn)銷(xiāo)存情況，準(zhǔn)確發(fā)出預(yù)警信息及采購(gòu)信息，為零庫(kù)存管理提供了良好基礎(chǔ)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)還有很多研究人士對(duì)食品安全的研究還集中在管理體制及法律規(guī)范的研究。比如白志軍在《

7、淺談高校建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制的重大意義》認(rèn)為建立高校食品安全長(zhǎng)效機(jī)制是后勤不斷社會(huì)改革不斷向前發(fā)展的迫切需要。3.參考文獻(xiàn)[1]劉艷莉高校食堂采購(gòu)物流安全控制方法探討[D]廣西：廣西大學(xué)工商管理碩士學(xué)位論文，2004[2]侯大銘對(duì)高校后勤組建跨校物流實(shí)體的探討[D]暨南大學(xué)，2002.[3]陳錦權(quán)食品物流學(xué)[M]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006.[4]畢曉娜食品物流潛行[J]中國(guó)物流與采購(gòu)，2007年.[5]葉素琴我國(guó)連鎖零售企業(yè)物流配

8、送模式研究[D]上海：中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)，2008[6]陳宗道趙國(guó)華食品物流安全的管理與技術(shù)[M]北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007[7]張延平，謝如鶴食品安全政策與法規(guī)建設(shè)亟待加強(qiáng)[J]中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)，2006.[8]林芳我國(guó)物流配送模式研究[D]四川：中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)，2004[9]郝淵曉現(xiàn)代物流配送管理[M]廣州：中山大學(xué)出版社，2001[10]鄔星根倉(cāng)儲(chǔ)與配送管理[M]上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2005[11]馮