乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)【開(kāi)題報(bào)告】

1、開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告化學(xué)化學(xué)乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)一、選題的背景與意義一、選題的背景與意義隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求越來(lái)越高，現(xiàn)在要求吃得營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，綠色食品、生態(tài)食品、無(wú)公害蔬菜、各種保健品層出不窮。人們不僅僅關(guān)注吃什么，更加關(guān)注怎么吃。然而隨著生活節(jié)奏的加快，許多由吃引發(fā)的疾病也開(kāi)始備受矚目。食品安全已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)性問(wèn)題。乳與乳制品，含有豐富的高質(zhì)量蛋白、乳脂肪、糖類、維生素、

2、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，乳的生物學(xué)價(jià)值(人體生理上的利用率)為85%，消化率為98%。因其營(yíng)養(yǎng)全面且易被吸收，乳與乳制品被認(rèn)為是“接近完善的食品”。乳制品一直是飲食業(yè)的一大塊，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早餐喝牛奶更是開(kāi)始成為常識(shí)。無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分就是平常所說(shuō)的礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽或無(wú)機(jī)元素。無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等在人機(jī)體內(nèi)部代謝過(guò)程中起著極其重要的生理作用對(duì)維持正常的生命活動(dòng)預(yù)防疾病都有重要的生物化學(xué)價(jià)值。各

3、種無(wú)機(jī)元素的缺乏或過(guò)盛都會(huì)引起人體生理機(jī)能的失調(diào)和紊亂，甚至?xí)?dǎo)致各種疾病。牛乳及乳制品是無(wú)機(jī)元素含量比較豐富的食品。近年來(lái)乳制品事故出了不少，使得大家將研究方向都集中到奶粉上去，三聚氰胺制造最初被用來(lái)提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，各種食品添加劑制造最初也是為了增加各種營(yíng)養(yǎng)和保鮮等功能。奶粉的主要食用對(duì)象是嬰幼兒和老年人，所以乳制品的安全在食品安全中占有很大的一部分。如何從元素的角度來(lái)分析評(píng)價(jià)乳制品的安全就是我們實(shí)驗(yàn)的意義。二、研究的基本內(nèi)

4、容與擬解決的主要問(wèn)題：二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題：乳制品的種類很多包括乳粉、酸乳、高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、純牛奶等，我們主要研究測(cè)定乳粉的鈣鐵鋅氯銅磷非蛋白氮蛋白質(zhì)脂肪等的含量的方法，以及如何用最簡(jiǎn)便的方法測(cè)得最多的結(jié)果各種不同元素測(cè)定時(shí)消解方法的不同，重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和非蛋白氮的測(cè)定，現(xiàn)在通常用的測(cè)定方法就是凱氏定氮法，市場(chǎng)上出售的各種蛋白質(zhì)儀也多是以這種方法為原理。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組

5、織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。攝入的蛋量的硝酸銀與指示劑鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈桔紅色即為滴定終點(diǎn)。由硝酸銀溶液的消耗量計(jì)算試樣中的氯含量。磷的測(cè)定用分光光度計(jì)法試樣經(jīng)酸氧化，使磷在硝酸溶液中與釩鉬酸銨生成黃色絡(luò)合物。用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)440nm處測(cè)定吸光度，其顏色的深淺與磷的含量成正比。四、四、研

6、究的總體安排與進(jìn)度：研究的總體安排與進(jìn)度：2010年6月－2010年10月：查閱相關(guān)文獻(xiàn)、確定研究課題2010年10月－2010年12月：書(shū)寫(xiě)任務(wù)書(shū)及學(xué)生開(kāi)題2011年1月－2011年3月：學(xué)生實(shí)驗(yàn)2011年4月－2011年5月：數(shù)據(jù)處理及學(xué)生論文書(shū)寫(xiě)2011年5月－2011年6月：論文答辯五、五、主要參考文獻(xiàn)：主要參考文獻(xiàn)：【1】RyumonHondaKenjiTawaraMunekoNishijoHideakiNakagawaKyo

7、koTanebeShigeruSaito.Cadmiumexposuretraceelementsinhumanbreastmilk.Toxicology186(2003)255–259.【2】NinaBilzˇicMajaokicMarijaSedakBozˇicaSolomunIvanaVareninaZkaKnezˇevicMiroslavBenic.Traceelementlevelsinrawmilkfromnthernsou

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