第二章-果蔬商品化處理及運輸

1、第二章 果蔬采后商品化處理與運輸,【學習目標】　知識目標：了解適時采收、商品化處理、感觀及理化品質鑒定目的和意義 掌握果蔬成熟度的判斷方法和采收技術 掌握果蔬運輸?shù)姆椒?、途徑及運輸過程中的管理技術 　能力目標能應用所學的理論知識對各果蔬進行采后的商品化處理 能應用各儀器對果蔬進行常規(guī)的感觀、理化品質鑒定,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,第一節(jié) 采 收,第二節(jié) 采后商品化處理,第三節(jié) 運

2、 輸,第一節(jié) 采 收,,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,二、采收方法及技術,一、適時采收,一、適 時 采 收,◇　適時采收重要性,◇　采收成熟度確定,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,采收時期是否適當，對產品的產量和采后貯藏品質有著很大的影響。采收過早，果蔬產品器官還未達到成熟的標準，單果重最小，產量低、品質差，果蔬產品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也

3、差；采收過晚，果實已經成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運輸，在貯運中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關重要的。另外，適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產品的成熟度，而且還取決于果蔬產品采后的用途、采后運輸距離的遠近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長短以及產品的生理特點。一般就地銷售的產品可以適當晚些采收，而作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a品則應該適當早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對葡萄等采后不能進行后熟的果實則應該

4、待果實風味、色澤充分形成后再采收。,一、適 時 采 收,1.生長期2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅實度4.果蔬主要化學物質的含量5.果梗脫離的難易度6.其他方法,◇　適時采收重要性,◇　采收成熟度確定,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,二、采收方法及技術,采前準備采收方法采收時應注意的問題,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,(一) 采前準備,【復習思考】,【本章小

5、節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(二) 采收方法,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,人工采收,機械采收,(二) 采收方法,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,人工采收,機械采收,(二) 采收方法,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,人工采收,機械采收,(二) 采收方法,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實

6、訓】,返回,人工采收,機械采收,(二) 采收方法,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,人工采收,機械采收,(三) 采收時應注意的問題,【復習思考】,【本章小節(jié)】,【技能考核】,【實驗實訓】,返回,為了保證采收質量，采收過程中應注意以下幾點： 1．采收時間 果蔬的采收時間應選擇晴天露水干后進行。不同種類采收時間有差異，如葡萄適宜在晴天上午晨露消失進行采收，有利于降低果實的膨壓，減少果皮破裂，防止

7、微生物侵染；抽蒜薹宜在中午進行，經太陽曝曬，蒜薹細胞膨壓降低，質地柔軟，抽拉時不易折斷。陰雨連綿時采收對所有果實都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果實由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同，成熟早晚有差異，蔬菜產品如黃瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在進行果品采收時，應按照“先下后上，先外后內”的原則進行。 3．收人員應剪短指甲或戴上手套進行操作，輕拿輕放，保證產品的完整性。采后應避免日曬雨淋，及