課題化學(xué)元素與人體健康公開課

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康,2024/3/15,宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素,組成,,人體 化學(xué)元素,組成,,生長→發(fā)育→疾病→衰老→死亡,2024/3/15,我們在商場的貨架上和電視的廣告中經(jīng)?？吹健把a鈣”、“補鐵”、“補鋅”、“補碘”等字樣的食品和保健品。,可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)!,討論,目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養(yǎng)強化戰(zhàn)略的實施載體，維生素A、維

2、生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強化劑。強化食品在我國有的以立法強制的方式推廣，有的則被政府倡導(dǎo)食用。,我國主要強化食品有：加碘鹽、強化面粉強化大米、鐵強化醬油、強化食用油和強化輔助食品。,一、強化食品,2024/3/15,在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，

3、 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?2024/3/

4、15,甲狀腺腫大(俗稱大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地區(qū)及舊社會,,2024/3/15,佝僂病,鈣元素缺乏,2024/3/15,元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們必須的？哪些對我們的健康有害？希望同學(xué)們在本課題內(nèi)能找到答案。,所有的生命都起源于自然，總是與外界環(huán)境不斷進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，人也不例外。,人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。,2024/3/1

5、5,,,,,,,,,,,,,,,,65,,,,,,,,,,,,,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,,,,微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等,,,二、常量元素、微量元素,在人體中含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.

6、01%以下的元素，稱為微量元素。,,,,,常量元素,2024/3/15,,以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在,,常量元素,鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等,【含量＜0.01%】,人體中一些化學(xué)元素含量,,,96%,3.95%,0.05%,,2024/3/15,,,,,,,,,,,,,,,頭 發(fā),牙 齒,肌 肉,骨 骼,血 液,大 腦,眼 液,視網(wǎng)膜,甲狀腺,心 臟,肺,肝 臟,腎

7、 臟,消化液,,,,,,,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu,Fe、Na、 Li、Ca 、 K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、 Na,Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg,Na,,,,,,,,,,,,,,人體中化學(xué)元素分布,2024/3/15,鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其

8、中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運動和咀嚼能力。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。,2024/3/15,鈣（Ca）,生命之源、萬病之首,2024/3/15,奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣,2024/3/15,,陽離子Cations mg/mLNa+ (鈉) 49K+ (鉀) 21Ca2+ (鈣) 2,圖12-11 運動飲料中含有鈉、鉀、

9、鈣等元素,運動員在劇烈運動、大量出汗后,常會飲用一些無機鹽的運動飲料,為什么？,運動員在劇烈運動、大量出汗后, 飲用一些無機鹽的運動飲料能補充運動員體內(nèi)流失的無機鹽。,2024/3/15,2024/3/15,除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康?！颈?2-1】,2024/3/15,表12-2 幾種元素的主要食物來源,此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁(Al)、鋇(Ba)、

10、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。,2024/3/15,1.端著金碗討飯的人。,2.丟錢。,3.加班費。,4.灑完清水鋪石頭。,各打一化學(xué)元素,鈣,鐵,鋅,硒,2024/3/15,學(xué)完本節(jié)課你有哪些收獲？,2024/3/15,作業(yè)：課本P101 T2 學(xué)習(xí)之友P16 T11,2024/3/15,一些有害元素引起的病變,中文名稱：痛痛病 英文名稱：itai-itai dise

11、ase 定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。,2024/3/15,痛痛病表現(xiàn),起源于日本富士縣，20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進(jìn)食，疼痛無比

12、，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－Itai Disease）。,2024/3/15,一些有害元素引起的病變,水俁病 定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。,2024/3/15,水俁病表現(xiàn),水俁病實際為有機汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮

13、小；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。,2024/3/15,水俁病,2024/3/15,根據(jù)你所知道的知識連線,必需的元素,缺乏后癥狀,食物來源,鋅,碘,鐵,鈣,貧血,肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜,海帶、紫菜、加碘鹽,氟,硒,齲齒,表皮角質(zhì)化和癌癥,食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良,佝僂病，骨質(zhì)疏松,,甲狀腺腫大,鱈魚、鮭魚、沙

14、丁魚等,芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類,海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟奶類、豆類、小米,牛奶、豆?jié){、海產(chǎn)品、木耳、野菜等,,,,,,,,,,,,,2024/3/15,喝牛奶的誤區(qū)常見的有,1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 2、空腹喝牛奶。空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥

15、、豆類等同食。 3、食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。 4、飲奶時間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。,2024/3/15,1.調(diào)查市場上有哪些補鈣、補鋅等的保健品出售，查看它們的標(biāo)簽或說明書，了解它們的主要成分。,調(diào)查與研究,2024/3/15,2024/3