麻辣燙店內(nèi)及其周邊環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查辣美美研究

1、麻辣燙店內(nèi)及其周邊環(huán)境衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告,前言,通過(guò)調(diào)查東北農(nóng)業(yè)大學(xué)附近麻辣燙店內(nèi)及其周邊環(huán)境衛(wèi)生情況，進(jìn)而了解所調(diào)查的麻辣燙店對(duì)相關(guān)規(guī)定的遵守情況。對(duì)各家店面裝修環(huán)境及生意狀況和價(jià)格進(jìn)行綜合分析，找出影響人們選擇麻辣燙店的因素。根據(jù)以上調(diào)查研究對(duì)食客提出實(shí)質(zhì)性的建議，使食客吃到綜合條件最好的麻辣燙，使人們認(rèn)識(shí)到不僅麻辣燙本身的質(zhì)量安全重要，店面的設(shè)施及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生也是很重要的，是不可被忽略的。,一、麻辣燙店的內(nèi)外環(huán)境普遍不符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定

2、,調(diào)查范圍內(nèi)的麻辣燙店的衛(wèi)生普遍較差。店內(nèi)地面衛(wèi)生較臟，污垢隨處可見(jiàn)，餐桌有油跡而且用過(guò)的餐紙沒(méi)有被及時(shí)的清理。室內(nèi)水蒸氣多，濕度大，容易滋生細(xì)菌。83.3%的麻辣燙店的衛(wèi)生不良，其中灶臺(tái)環(huán)境較差的占 70.0%，地面衛(wèi)生較差的占65.0%。就餐場(chǎng)所外部環(huán)境較差的占33.3%。 調(diào)查的麻辣燙店普遍存在沒(méi)有將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所的醒目位置。其中沒(méi)有懸掛或者擺放的占75.0%，其他25.0%則在醒目位置擺有《餐飲

3、服務(wù)許可證》。,根據(jù)對(duì)麻辣燙行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的采訪得知：為了延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期，防止蔬菜腐爛，蔬菜不洗直接燙涮。為了減少成本，涮湯和鍋底料長(zhǎng)時(shí)間不換，甚至有些麻辣燙店在換湯水時(shí)，鍋底有污泥存在。 調(diào)味品不合格，如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等。食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。這些問(wèn)題普遍存在。,二、食客對(duì)麻辣燙店的選擇因素中味道和距離占很大比例,影響食客選擇麻辣燙店的因素中，味道和距離占得比例較大。其中因?yàn)槲兜蓝?/p>

4、選擇的占40.0%，因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)近原因選擇的占30.0%，因價(jià)格原因而選擇的占10.0%，因就餐環(huán)境而選擇的僅占8.0%。,三、麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)管理中存在很大問(wèn)題，餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)遵守相關(guān)規(guī)定是消費(fèi)者的主要要求,人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書(shū)，廣泛閱讀，古人說(shuō)“書(shū)中自有黃金屋。”通過(guò)閱讀科技書(shū)籍，我們能豐富知識(shí)，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過(guò)閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平，培養(yǎng)文學(xué)情趣；通過(guò)