2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、食品科學(xué)概論,,第七章 重金屬安全評(píng)估,,第七章重金屬安全評(píng)估,7-1 重金屬總論7-2 重金屬各論,7-1 重金屬總論,一、定 義攝取微量時(shí),便顯出有害癥狀之金屬如汞、砷、銻通常被認(rèn)為是有害金屬。此外錫、鉈、釩也被視為有害。二、金屬進(jìn)入體內(nèi)之途徑水中金屬 土壤金屬 大氣中金屬,7-1 重金屬總論,三、金屬污染物特性進(jìn)入環(huán)境就永久存在環(huán)境中有害性均系來(lái)自金屬本身之作用所產(chǎn)生之毒性。產(chǎn)生之毒性,7-1 重金屬總論,四、作

2、用機(jī)制1.與胺基酸或勝肽、蛋白質(zhì)之官能基(-NH2、OH、COOH、-SH)結(jié)合產(chǎn)生鹽類或環(huán)狀化合物使蛋白質(zhì)變性,例:-SH-Hg-S-。2.與核酸DNA之組成份核醣、磷酸根鹽基(主要為嘌呤、baseAG)結(jié)合產(chǎn)生突變或致癌。3.與生物體內(nèi)其他組成分結(jié)合如:脂肪酸、維生素…等。,7-1 重金屬總論,4.我國(guó)對(duì)於各種食品之重金屬最大容許量(單位ppm)如下表:,7-1 重金屬總論,五、影響毒素的因素劑量大小。進(jìn)入途徑?;?/p>

3、學(xué)型態(tài)不同。時(shí)間長(zhǎng)短。與其他金屬之複合物污染,具加成性或抑制現(xiàn)象。,7-2 重金屬各論,一、汞(Hg)來(lái)源汞化合物 a. 有機(jī)化汞化合物 b. 無(wú)機(jī)汞化合物,7-2 重金屬各論,汞用途:工業(yè)(氯鹼工業(yè))、電子設(shè)備、油漆、測(cè)量設(shè)備及農(nóng)業(yè)。 a.膳食中汞來(lái)源 b.主要型式 c.血液中汞含量和汞攝取量 d.無(wú)機(jī)汞化合物 e.汞鹽,7-

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