肉鴨生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)介紹

1、肉鴨生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)介紹,簡　　介,從消費者角度看肉鴨生產(chǎn)。肉鴨生產(chǎn)模式探討與今后3-5年發(fā)展最佳模式分析。肉鴨品種與飼養(yǎng)階段、日齡及對應(yīng)的營養(yǎng)標準、喂料量。肉鴨環(huán)境要求及控制措施 。肉鴨飼養(yǎng)技術(shù)。肉鴨病預(yù)防與控制。鴨產(chǎn)品質(zhì)量綜合控制思路。,鴨產(chǎn)品,白條鴨,中小翅,鴨肉 （一）[俗名]騖肉、白鴨肉。 [性味]性涼，味甘。 [功效]滋陰，補虛，養(yǎng)胃， 利水。 [宜食]適宜營養(yǎng)不良，水腫，或產(chǎn)后病后體虛之人食用；適宜有

2、內(nèi)熱內(nèi)火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便干，盜汗，遣精， 婦女月經(jīng)少，咽干口渴者食用；適宜癌癥患者及放療化療后食用； 適宜糖尿病患者食用；適宜肝硬化腹水者食用；適宜肺結(jié)核患者食用；適宜慢性腎炎浮腫者食用。 《本草綱目》：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄兜崮媳静荨罚骸袄哮喭i蹄煮食，補氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛?！薄峨S息居飲食譜》：“雄而肥大極老者良，同火 腿，海參煨食，補力尤勝?！?鴨肉（二）

3、《本經(jīng)逢原》：“溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。” [忌食]素體虛寒，或受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)之人忌食。 《日用本草》：“腸風(fēng)下血人不可食?！鼻?#183;王孟英：“多食滯氣， 滑腸。凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉腸風(fēng)皆忌之?！?《飲食須知》：“鴨肉味甘性寒，滑中發(fā)冷氣，患腳氣人忌食之?！?鴨肉的營養(yǎng)成分,據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克鴨肉中除水分外，含

4、蛋白質(zhì) 16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，鈣11毫克 磷1．45毫克，鐵4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．1，毫克， 尼克酸4．7毫克。,鴨肉的營養(yǎng)價值,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以

5、鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。,鴨肉及鴨脂肪,鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％,比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。,消費者的基本要求,一、衛(wèi)生要求（藥殘及微生物等指標）二、感官要求（新鮮度及現(xiàn)場銷售

6、點擺設(shè)）三、風(fēng)味要求（加工方法及配方）四、價位要求（同類產(chǎn)品比價）五、服務(wù)要求（配套服務(wù)）六、包裝要求（真空等）,肉鴨生產(chǎn)要求,1、運輸、銷售環(huán)節(jié)控制2、加工、冷藏環(huán)節(jié)控制（HACCP ISO9000 PDCA QS）3、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)控制 （標準化、投藥等）4、飼料、獸藥、疫苗生產(chǎn)企業(yè)源頭控制5、檢疫、監(jiān)督管理環(huán)節(jié)控制,飼養(yǎng)模式,1、放牧分散飼養(yǎng)2、魚鴨結(jié)合3、放牧與圈養(yǎng)結(jié)合4、適度規(guī)模套養(yǎng)5

7、、全進全出地面平養(yǎng)6、全進全出網(wǎng)上平養(yǎng)7、規(guī)?；藴驶曫B(yǎng),飼養(yǎng)模式創(chuàng)新,,飼養(yǎng)模式創(chuàng)新,肉鴨 品種,櫻桃谷肉鴨英國櫻桃谷農(nóng)場公司引進中國北京鴨為親本經(jīng)近40年的不斷選育，育成了當(dāng)今世界優(yōu)秀的大型肉鴨-------櫻桃谷肉鴨！該品種生長速度快、料肉比低、胸肉多、適應(yīng)性好、抗病性強、經(jīng)濟效益高而受歡迎！英國公司以種鴨和技術(shù)出口到世界上八十多個國家和地區(qū)！,其它品種,狄高肉鴨巴巴里肉鴨（瘤頭鴨）北京鴨仙湖2號肉鴨天府肉鴨

8、騾鴨（番鴨與家鴨雜交）,基本飼養(yǎng)階段,肉小鴨：0-14日齡(18-20日齡）；肉中鴨：15-28日齡（30-32日齡）；肉大鴨：29日齡-出欄（42-50日齡出欄）；臨朐等地區(qū)：30日齡左右出欄，生產(chǎn)銷售白條鴨（去內(nèi)臟、去腳）。,供料模式： 544：1.5kg 1kg 545：2.5-3.0kg 1kg大鴨 546：3.0-

9、5.0kg 2kg 小鴨不合理但存在的模式:小鴨:1+1+5~6斤大鴨:2+3+10斤不良結(jié)果:皮下脂肪多、肌肉生長不良、肉質(zhì)下降。綜合效益差。,,,營養(yǎng)標準,環(huán)境要求,溫度（高溫育雛 脫溫 保溫）濕度（爛毛、瘸腿、捌腳、消化不良）通風(fēng)（濕度、NH3、衛(wèi)生）光照（弱光照明）飼養(yǎng)密度（3-4只/M2）衛(wèi)生（墊料、水質(zhì)衛(wèi)生、帶鴨消毒、水槽、料槽）,飼養(yǎng)技術(shù),育雛期：1、飲水（高度、水槽與

10、料槽的距離）2、喂料（喂料次數(shù)、食欲旺盛的標志）3、分群飼養(yǎng)（強弱、大?。?、日常觀察5、看護6、墊料處理7、帶鴨消毒,影響育肥的因素,1、品種類型：鴨的類型不同。增重速度顯著不同。肉用型品種鴨比兼用型品種鴨育肥速度快，兼用型品種鴨又比蛋用型品種鴨育肥速度快。同一類型的品種間也不相同，如櫻桃谷鴨是最好的肉用型品種，比其它肉用型品種鴨育肥效果好。 2、個體：同一品種的不同個體增重速度也有所不同，因為個體之間的特性有差異。

11、3、日齡：開始育肥時的日齡不同，增重速度也不同。一般開始育肥時的日齡越大，增重速度就越慢。北京鴨增重速度在28—42日齡時最快，56日齡以后增重速度就開始下降。 4、性別：性別不同增重速度也不同，一般公鴨比母鴨增重快，如49日齡的北京鴨公鴨比母鴨重180克左右。,5、季節(jié)：春秋季氣候適宜，增重速度快，而炎熱的夏季和寒冷的冬季增重速度慢。如北京鴨在春秋季日增重90克左右，而在夏、冬季平均日增重只有50克。 6、飼料成分：鴨在育肥

12、期所需的主要營養(yǎng)是碳水化合物，若其供應(yīng)不足則增重速度減慢。另外，北京鴨在育肥期還沒有達到成熟，還必須注意蛋白質(zhì)飼料和礦物質(zhì)飼料的供給，否則也會減慢增重速度。 7、管理：在育肥期要為鴨群創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，如適宜的溫度、光照強度、良好的環(huán)境衛(wèi)生、充足的飲水等，滿足了鴨子的生理要求，才能促使增重快。,影響育肥的因素,育肥期飼養(yǎng)技術(shù),1、減少飼料浪費。2、控制腹瀉、抓增重。3、應(yīng)用微生態(tài)制劑、大蒜素、多維、葡萄糖。4