日常蔬菜健康知識(shí)

1、日常蔬菜健康知識(shí),人類在很早的時(shí)候就開始食用蔬菜了。上古人類把粗食稱作“蔬”，把野生稈物莖葉稱為“菜”。今天的人們把從植物的莖、葉、根取來食用的部分統(tǒng)稱為“蔬菜”，在我國古代的《詩經(jīng)》中，關(guān)于蔬菜的記載就達(dá)二十多種。蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和多種無機(jī)鹽，是人類健康不可缺少的食物。,根莖類蔬菜土豆、蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕等鈣、磷、鐵含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。,莖葉類蔬菜 白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有豐富的維生素

2、和無機(jī)鹽，胡蘿卜素和維生素B2、維生素C等的含量更是在眾多蔬菜中名列前位。,花蕊果實(shí)類蔬菜 西蘭花、西紅柿、辣椒、茄子等含有較高的胡蘿卜素和維生素、無機(jī)鹽；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B、維生素B2、尼克酸；大多數(shù)食用菌都含有維生素B、維生素D、維生素E和一些微量元素。,蔬菜中的佼佼者 大白菜大白菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，質(zhì)地脆嫩，清鮮適口。功效：大

3、白菜性平微寒，味甘，入腸。消熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃?？捎行p少乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，能使心態(tài)平靜。食用禁忌：胃寒腹痛、腹瀉者應(yīng)盡量避免食用白菜。,芹菜芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，別名香芹。生于沼澤地帶的叫水芹，旱地的叫旱芹，莖、葉均可食用。功效：芹菜性涼，味甘辛，無毒?？汕鍩岢裏?，平肝，利水消腫，涼血止血。主治頭痛頭暈，暴熱煩渴，黃疸，高血壓，水腫，小便熱澀不利，婦女赤白帶下，月經(jīng)不調(diào)等病癥。,番茄俗稱西紅柿，是維生素C

4、的最佳來源。含有礦物質(zhì)、有機(jī)堿、番茄堿和維生素等。功效：番茄中的胡蘿卜素，可促進(jìn)骨骼鈣化，保護(hù)皮膚彈性，防治夜盲癥、小兒佝僂病、干眼癥。番茄中的蘋果酸、檸檬酸和糖類，可促進(jìn)消化。番茄內(nèi)的谷胱甘肽有預(yù)防癌癥的功效。此外，還可使沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。番茄中所含的維生素B1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細(xì)胞疲勞；所含的氯化汞，對(duì)肝臟病癥有輔助治療作用。食用禁忌：尿路結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、兒童多動(dòng)癥者忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果

5、質(zhì)、膠質(zhì)、柿膠酚等成分，易與酸性物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，引起胃擴(kuò)張，發(fā)生腹痛等癥狀，所以，番茄不宜空腹時(shí)食用。,洋蔥俗稱蔥頭。含人體必需的鈣、維生素C、磷、鐵、硒、甲基硫化物、揮發(fā)油、前列腺素A等。功效：洋蔥是高血脂、高血壓患者的佳蔬良藥。能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈阻力，對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽的排泄，使血壓下降。洋蔥中的“櫟皮黃素”是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，能控制癌細(xì)胞的生長，具有防癌抗癌的作用。食用禁忌：凡皮

6、膚瘙癢及眼睛充血的人應(yīng)忌食洋蔥。,菠菜菠菜中含有維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。菠菜中維生素K的含量是綠葉植物中最高的，胡蘿卜素的成分也很高。功效：菠菜能防治患血管方面的疾病，能保持皮膚、指甲的美觀。菠菜還有生血作用，故貧血者可常食菠菜。食用禁忌：尿路結(jié)石的病人忌食菠菜。,蘿卜蘿卜是普通百姓的養(yǎng)生食品，營養(yǎng)價(jià)值甚高，有白皮、紅皮、青皮紅心等，品種很多。蘿卜不含脂肪，含有多種維生素和礦物質(zhì)，所含的芥子油

7、和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化。功效：蘿卜能生津開胃，助消化，潤肺化痰，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤膚，百病皆宜。特適于胃脘腹脹、腸炎腹瀉、氣管炎、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患,南瓜南瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分、淀粉、胡蘿卜素、鉀、磷和膳食纖維等功效：南瓜補(bǔ)中益氣、化痰、驅(qū)蟲解毒、止喘利尿、美容?？煞乐吻傲邢俜蚀?、糖尿病、胃黏膜潰瘍、動(dòng)脈硬化等，常吃還可化掉膽結(jié)石。食用禁忌：患有腳氣、黃疸