增強免疫功能食品開發(fā)

1、生命體作為一個開放系統(tǒng)，也隨時可能受到細菌、病毒的入侵，體內(nèi)自身也可能產(chǎn)生衰老、破損、死亡、異常的細胞。 這些變化是否會影響穩(wěn)態(tài)的維持呢？ 這時，神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)能發(fā)生作用嗎？ 那該生命體又該如何應(yīng)對了？,子任務(wù)一 增強免疫功能食品開發(fā),免疫的概念,免疫，是機體識別和排除抗原性異物的一種功能。免疫反應(yīng)的功能，包括

2、：免疫防護，自身穩(wěn)定，免疫監(jiān)視。通過免疫，生物有機體能識別“自己”，排除“非己”以維持內(nèi)環(huán)境的平衡和穩(wěn)定！,機體是怎樣實現(xiàn)免疫的呢？,一、免疫系統(tǒng)的組成,免疫細胞生成、成熟或集中分布的場所,免疫系統(tǒng),,免疫器官,免疫細胞,免疫活性物質(zhì),扁桃體、淋巴結(jié)、胸腺、脾、骨髓,,吞噬細胞,淋巴細胞,,T淋巴細胞,B淋巴細胞,遷移到胸腺中成熟,骨髓中成熟,抗體、淋巴因子、溶菌酶等,皮膚的保護作用,呼吸道黏膜上纖毛的清掃作用,人體的防衛(wèi)機制（第一道防

3、線）,二、免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能,溶菌酶的作用,吞噬細胞的作用,人體的防衛(wèi)機制（第二道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第三道防線）,,,（1）皮膚（2）黏膜：呼吸道黏膜上有纖毛,（1）重要屏障：阻擋病原體入侵，分泌物能殺菌（2）消除病原體（病原微生物）,非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用,天生遺傳，人人都有。,（1）溶菌酶（2）吞噬細胞,（1）溶解病菌細胞壁，消滅之（2）吞噬病原體,非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用,天生遺傳

4、，人人都有。,（1）免疫細胞：淋巴細胞（2）免疫器官（3）免疫活性物質(zhì),（1）抗體：某種病原體入侵后，產(chǎn)生一種抵抗該病原體的特殊蛋白質(zhì)（2）對淋巴細胞發(fā)生、分化和成熟起作用（3）淋巴結(jié)起濾過作用,特異性免疫：只能對某一特定的病原體或異物有防御作用,(1)抗原：引起人體產(chǎn)生抗體的物質(zhì)(病毒、病菌、寄生蟲、過敏藥物、異體、腫瘤細胞等病原體)(2)具有后天性,人體的第三道防線起什么作用呢？,抗原進入人（或動物）體后，有的會被體液中的

5、相應(yīng)抗體消滅，有的會被相應(yīng)的免疫細胞消滅。前者叫體液免疫，后者叫細胞免疫。,１、抗原：,２、抗體：,可使機體發(fā)生特異性免疫的物質(zhì)。,機體受抗原刺激后產(chǎn)生的能與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。,,1、第一階段  抗原進入機體后，除少數(shù)可以直接作用于淋巴細胞外，大多數(shù)抗原都要經(jīng)過吞噬細胞的攝取和處理，經(jīng)過處理的抗原，可將其內(nèi)部隱蔽的抗原決定簇（抗原物質(zhì)表面的特異性化學(xué)基團）暴露出來。然后，吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再

6、由T細胞呈遞給B細胞；有的抗原可以直接刺激B細胞。這種抗原呈遞，多數(shù)是通過細胞表面的直接相互接觸來完成的。,體液免疫,動畫,2、第二階段  B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖\分化，形成效應(yīng)B細胞。在這個過程中，有一小部分B細胞成為記憶細胞，該細胞可以在體內(nèi)抗原消失數(shù)月乃至數(shù)十年以后，仍保持對抗原的記憶。當(dāng)同一種抗原再次進入機體時，記憶細胞就會迅速增殖、分化，形成大量的效應(yīng)B細胞（漿細胞） ，繼而產(chǎn)生更強的特異性免疫反

7、應(yīng)，及時將抗原清除。,3、 第三階段  在這一階段，抗原成為被作用的對象，效應(yīng)B細胞（漿細胞）產(chǎn)生的抗體可以與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應(yīng)。例如，抗體與入侵的病菌結(jié)合，可以抑制病菌的繁殖或是對宿主細胞的黏附，從而防止感染和疾病的發(fā)生；抗體與病毒結(jié)合后，可以使病毒失去侵染和破壞宿主細胞的能力。在多數(shù)情況下，抗原抗體結(jié)合后會發(fā)生進一步的變化，如形成沉淀或細胞集團，進而被吞噬細胞吞噬消化，等等。,,1、第一階段

8、60;  這一階段與體液免疫的感應(yīng)階段基本相同。,細胞免疫,2. 第二階段  T細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成效應(yīng)T細胞。在這個過程中，有一小部分T細胞成為記憶細胞。當(dāng)同一種抗原再次進入機體時，記憶細胞就會迅速增殖、分化，形成大量的效應(yīng)T細胞，繼而產(chǎn)生更強的特異性免疫反應(yīng)。,3. 第三階段  在這一階段，效應(yīng)T細胞與被抗原入侵的宿主細胞（即靶細胞）密切接觸，激活靶細胞內(nèi)的溶酶體酶，

9、使靶細胞的通透性改變，滲透壓發(fā)生變化，最終導(dǎo)致靶細胞裂解死亡。細胞內(nèi)的抗原也因失去藏身之所而為抗體消滅。,體液免疫,細胞免疫,正常的免疫功能可以識別并排除進入體內(nèi)的“非己”物質(zhì)，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。當(dāng)免疫功能不正常時，就可能發(fā)生免疫失調(diào)性疾病。常見的有,㈠ 過敏反應(yīng)㈡ 自身免疫?、?免疫缺陷病,（一）過敏反應(yīng),花粉過敏反應(yīng),青霉素過敏,1、過敏反應(yīng):,2、過敏反應(yīng)的特點：,例如：有的人吃過蝦、蟹等食物后或接觸了某種物質(zhì)后，一到兩小時就

10、發(fā)作，出現(xiàn)呼吸困難，渾身瘙癢難忍等癥狀。這時只要到醫(yī)院靜脈注射50毫升葡萄糖酸鈣，十來分鐘就幾乎完全好了。甚至不作任何處理，也往往能在幾小時或十幾小時內(nèi)癥狀消失。,已免疫的機體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時所發(fā)生的反應(yīng)。,①發(fā)作迅速，反應(yīng)強烈，消退較快；    ②一般不會損傷組織細胞；也不損傷組織；   ③有明顯的遺傳傾向和個體差異。,（二）自身免疫疾病,１．系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者體表出現(xiàn)紅

11、斑,2、風(fēng)濕性心臟病及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：,風(fēng)濕性心臟病簡稱風(fēng)心病，由釀膿鏈球菌感染引起。釀膿鏈球菌有一種抗原決定簇與人心臟瓣膜上一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)很相似。人感染該菌后體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，這些抗體在清除病菌時錯誤地與心臟瓣膜也發(fā)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致心臟瓣膜受損，關(guān)閉不嚴，血液有倒流現(xiàn)象。 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎與風(fēng)心病相似，抗體攻擊關(guān)節(jié)組織，引起關(guān)節(jié)粗糙，關(guān)節(jié)面液增多，壓力升高等癥狀?；颊弑憩F(xiàn)為關(guān)節(jié)腫脹，疼痛，活動受阻等。,（三）免疫缺陷病,１、

12、概念：機體的免疫功能不足或缺乏，不能有效抵抗抗原的感染而引起的疾病。,共同特點是：由于對各種病原體的易感性增加，患者出現(xiàn)反復(fù)的、持續(xù)的、嚴重的感染，如氣管炎、肺炎、中耳炎、化膿性腦膜炎、膿皮病，甚至于惡性腫啟的發(fā)病率比同齡正常人高100～300倍。,２、類型,(1)先天性免疫缺陷?。哼z傳因素引起，病人免疫力低下，對疾病抵抗力差。 如先天性胸腺發(fā)育不全、伴濕疹血小板減少的免疫缺陷病、重癥聯(lián)合免疫缺陷病等。,(2)后天性免疫缺陷?。?/p>

13、疾病或其他因素（如營養(yǎng)不良、感染、藥物、腫瘤、手術(shù)、外傷、燒傷、脾切除等。）引起，病人喪失部分或全部的免疫能力。又稱獲得性免疫缺陷病。,1.含義：艾滋病是英語AIDS的譯音，是獲得性免疫缺陷綜合癥的簡稱，是由艾滋病毒引起的。 2.致病機理：攻擊人體免疫系統(tǒng)，特別是能夠侵入人體的T細胞，使T細胞大量死亡，導(dǎo)致患者喪失一切免疫功能，各種傳染病乘虛而入。 3.傳播途徑：主要通過性接觸、毒品注射、輸血、輸入血液制品或使用未消毒的

14、、病人用過的注射器。 4.病癥：潛伏期2－10年，患者一般兩年內(nèi)死亡。初期癥狀是全身淋巴結(jié)腫大，持續(xù)發(fā)熱，夜間盜汗，食欲不振，精神疲乏，之后出現(xiàn)肝、脾腫大，并發(fā)惡性腫瘤，極度消瘦，腹瀉便血，呼吸困難，心力衰竭，中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，最終死亡。,,艾滋病是后天性免疫缺陷病的典型病例。,三、免疫系統(tǒng)的監(jiān)測和清除功能,免疫系統(tǒng)除了具有防衛(wèi)功能外,還有監(jiān)控和清除功能: 監(jiān)控并清除體內(nèi)已經(jīng)衰老或因其它一素而被破壞的細胞,以及癌

15、變的細胞. 免疫系統(tǒng)正是通過它的防衛(wèi)功能、監(jiān)控和清除功能,實現(xiàn)它在維持穩(wěn)態(tài)中的作用.一旦免疫系統(tǒng)出現(xiàn)障礙,機體的內(nèi)環(huán)境就會受到破壞,表現(xiàn)為本各種各樣的免疫系統(tǒng)疾病.,四、免疫學(xué)的應(yīng)用,五、具有增強免疫力功能的物質(zhì)（一）、營養(yǎng)強化劑1、蛋白質(zhì)與免疫功能蛋白質(zhì)是機體免疫防御體系的“建筑原材料”， 我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(zhì)（即可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子）都主

16、要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。,①維生素類：維生素C、維生素B6、維生素A和維生素E等。②礦物元素：主要有鐵，鎂，硒等。③免疫球蛋白：,（二）、免疫球蛋白（三）、免疫活性肽 （四）、活性多糖 （五）、超氧化物歧化酶（SOD）（六）、雙歧桿菌和乳酸菌（七）、大蒜素（八）、茶多酚、皂甙,（九）、生物制劑 具有免疫調(diào)節(jié)作用的生物活性物質(zhì)，也稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。包括各種細胞因子、胸腺肽、轉(zhuǎn)移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。 1、各種

17、細胞因子 2、胸腺肽(來源于小牛，豬或羊的胸腺組織，是一種可溶性多肽，胸腺肽可增強T細胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細胞免疫缺陷病，自身免疫性疾病和腫瘤。),（九）冬蟲夏草生物學(xué)功能1、對免疫功能的影響2、對心血管系統(tǒng)的作用3、降血脂及抗動脈硬化4、對血小板功能及造血系統(tǒng)的影響5、抗腫瘤、抗衰老作用6、對肝損傷的保護作用及抗肝纖維化作用7、雄激素樣作用,（十）猴頭菇猴頭菇子實體質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富，早在1200年

18、前我國人民就將其列為“山珍”，故有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。有的將猴頭菌歸入“八大山珍”中的“上山珍”，與熊掌、燕窩、魚翅并列為中國四大名菜。,,,猴頭菇生物學(xué)功能1、增強免疫功能及抗腫瘤作用2、保護肝臟3、對消化道疾病也有較好的使用效果。,（十一）蜂王漿也稱蜂乳，是幼齡工蜂頭部的舌腺和上鄂腺共同分泌的一種乳白色或淺黃色，有澀酸、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。大量試驗證明，蜂王漿是一種營養(yǎng)價值和治療作用很高的營養(yǎng)品和治

19、療劑，凡堅持服用蜂王漿的人，都會感到身體素質(zhì)和體力明顯提高、食欲增加、睡眠改善、精力充沛、消除疲勞快，不易生病。,生物學(xué)功能1、對機體免疫力和抗疲勞能力的影響2、抗衰老、促進生長3、對心血管系統(tǒng)的影響4、降血糖作用5、調(diào)節(jié)血脂、抗動脈粥樣硬化6、抗腫瘤、抗輻射7、抑菌作用,（十二）花粉花粉的營養(yǎng)成分高于所有天然食品，每個小小的花粉顆粒都像一個微型的營養(yǎng)寶庫，蘊藏著各種有益健康物質(zhì)。,生物學(xué)功能1、增強免疫功能2、抗衰

20、老作用3、對心腦血管系統(tǒng)的保護作用4、對消化系統(tǒng)的影響5、對神經(jīng)系統(tǒng)的作用（被譽為腦力疲勞的最好恢復(fù)劑）,6、對內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用7、增加體力抗疲勞8、保護肝臟9、對造血功能的影響及抗菌素輻射、抗化療損傷作用10、蜂花粉的美容作用,蘿卜　含有木質(zhì)素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。花椰花　能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強機體免疫力。黃瓜　實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。,苦瓜　含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實驗表明能明顯增

21、強細胞免疫能力。大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數(shù)及吞噬能力。山藥　含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。,銀耳　 含有銀耳多糖。黑木耳 含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。百合　 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細胞的繁殖。香菇　香菇多糖。海參　粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。文蛤　

22、含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。,靈芝　可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平， 　增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的　增加，抑制過敏性介質(zhì)釋放等作用。茯苓　茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。大棗　大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。獼猴桃　提取的多糖復(fù)合物，對小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用?！∩ｉ?人參,一、免疫系統(tǒng)的組成,免疫系統(tǒng),,免疫器官,免疫細胞,免疫

23、活性物質(zhì),扁桃體、淋巴結(jié)、胸腺、脾、骨髓,,吞噬細胞,淋巴細胞,,T淋巴細胞,B淋巴細胞,遷移到胸腺中成熟,骨髓中成熟,抗體、淋巴因子、溶菌酶等,三、免疫失調(diào)引 起的疾病,二、免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能,人體的防衛(wèi)機制（第一道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第二道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第三道防線）,,非特異性免疫,特異性免疫,,細胞免疫,體液免疫,課堂小結(jié),第4節(jié) 免疫調(diào)節(jié),例1．一般情況下，用抗原免疫機體，血清中抗體濃度會發(fā)生相應(yīng)變