各種粥羹的制作

1、粥,荷葉糯米粥、馬齒莧粥、橘皮粥、松子粥、人參粥、補(bǔ)虛正氣粥、糯米阿膠粥、龍眼酸棗仁粥、韭菜粥、蓯蓉羊肉粥、山萸肉粥、天門冬粥、薏苡仁粥、黑脂麻粥、胡桃仁粥、黃精粥、橘皮粥、薤白粥、馬齒莧粥、松子粥、芋頭粥、枸杞粥、薯蕷粉粥、梨粥、粟米粥、豬肝綠豆粥、豬肺粥、雀肉粥、鹿腎粥、牛乳粥、雞肝粥等的配方、制法、效用、按語。,粥的好處,喝粥對人體的好處 　　粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多

2、人對它不以為然，其實，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。 　　通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為， 　　小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。 清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”

3、。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補(bǔ)元氣的作用。,,中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會感到元氣不足，喝粥油能補(bǔ)益元氣、增長體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。 　　喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。據(jù)《紫林單方》

4、記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。 　　《紅樓夢》里寶釵曾經(jīng)介紹過她的養(yǎng)身補(bǔ)品：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最滋陰補(bǔ)氣的?！笨梢姡弥囵B(yǎng)顏是很有些道理的。而養(yǎng)顏粥中又以燕窩為上品，古為八珍之一，可謂是所有愛美女性的口服護(hù)膚品。,喝粥的7大好處：,1、容易消化 　　白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟

5、的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。 　　2、增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力 　　生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。 　　3、防止便秘 　　現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。 　　4、預(yù)防感冒 　　天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身

6、體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。 　　5、防止喉嚨干澀 　　對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧櫤韲?，有效緩解不適感。 　　6、調(diào)養(yǎng)腸胃 　　腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。 　　7、延年益壽 　　喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。,怎么才能熬出香噴噴的粥？,1　漫泡 煮粥前先將米

7、用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：(1)熬起粥來節(jié)省時間;(2)攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)：(3)熬出的粥酥、口感好?！　?　開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因為開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間?！　?　火侯先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出?！　?　攪拌為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下

8、，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止?！　?　點油;煮粥為什么還要放油，這是因為，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。　　6　底，料分煮　大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了

9、又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。,荷葉糯米粥清熱類,【配方】　　 鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g。【制法】　　 洗凈荷葉入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用。【效用】　　 荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱常用藥物?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙。”　　荷葉糯米粥

10、，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。,馬齒莧粥(《圣惠方》) 清熱類,【配方】　　 馬齒莧150g，粳米100g?！局品ā俊　?馬齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食?！拘в谩俊　?本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血。,,【按語】　　 本品原名“馬

11、齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血的代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功能失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止?。灰跃诪檩o佐，健脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強(qiáng)，用治熱毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛”?！　”酒沸院?，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用

12、。,橘皮粥(《調(diào)疾飲食辨》)健脾消積類,【配方】　　 橘皮50g，粳米100g?！局品ā俊　?橘皮研細(xì)末備用。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，煮至粥將成時，加入橘皮，再煮10分鐘即成?！拘в谩俊　?本品有理氣運脾功效。適用于中焦氣滯，脾失健運，脘腹脹滿，不思飲食?！景凑Z】　　 本品原用于脾氣不運，食物作脹，為理氣運脾常用方。中焦氣滯，脾失健運，則見脘腹脹滿，法宜理氣運脾。方中以橘皮為主，理氣調(diào)中，健脾助運；以粳米為輔佐，

13、補(bǔ)氣健脾，合用而成理氣運脾之方。本品偏于溫燥，氣滯偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜餞橘餅代替?！秹塾H養(yǎng)老新書》以本品加苧麻根、良姜末煮粥，名“陳橘皮粥”，分早、晚空腹進(jìn)食，用于“妊娠冷熱氣痛連腹不可忍”。本品辛散溫燥，故氣虛吐血及陰虛燥咳者不宜食用。,松子粥(《士材三書》)利尿通便類,【配方】　　松子仁25g，粳米100g，食鹽適量。【制法】　　松子仁、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后再改用小火煮至粥成?！拘в谩俊?/p>

14、　本品有潤肺滑腸功效。適用于肺燥咳嗽，腸燥便秘?！景凑Z】　　本品原名為“松子仁粥”，能潤心肺，和大腸，為潤肺滑腸常用方。肺燥失于潤降，則見咳嗽；腸燥失于濡潤，則見便秘。法宜潤肺滑腸。方中以松子仁為主，潤肺止咳，滑腸通便；以粳米為輔佐，充養(yǎng)脾胃，合用而為潤肺滑腸之方。本方偏于滋補(bǔ)，用于腸燥便秘，尤宜老年人或體虛者。本品滋補(bǔ)強(qiáng)壯，虛弱羸瘦者也可食用。　　本品重在滋潤，對痰濕咳嗽及大便溏瀉者不宜食用。,人參粥（《食醫(yī)心鑒》）補(bǔ)氣類,【原

15、料】　　 白米50～100克，人參10克?！局品ā俊　?將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，方入沙鍋（鋁鍋）內(nèi)，武火煮開后，改用文火熬約兩小時，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍?。【服法】　?早晚各服一次，常服有效?！竟πА俊　?補(bǔ)中益氣健脾。【應(yīng)用】　　 因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者?！咀⒁馐马棥俊　?忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。,附：人參粥（《圣濟(jì)總錄》）,【組成】　

16、人參15g，生姜15g，粟米60g?！局品ㄅc用法】　將人參洗凈切細(xì)，生姜搗碎取汁。把粟米淘洗干凈，加入人參、姜汁，再加適量清水，共煮為粥?？崭箿?zé)崾秤茫咳?次?！竟πА俊〈笱a(bǔ)元氣，補(bǔ)益脾胃，生津安神?？捎糜谀昀象w弱、病后體虛的脾胃不足之證，癥見嘔吐泛酸，食欲不振，腹脹便溏，神倦乏力等。,補(bǔ)虛正氣粥（《圣濟(jì)總錄》）補(bǔ)氣類,【原料】　　 炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量?！局品ā俊　?將黃芪、黨參切片，用清水浸泡

17、40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥，粥將成時加入黨參、黃芪濃縮液，稍煮片刻即可?！痉ā俊　?早晚各服一次，服時可酌加白糖?！竟πА俊　?補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。【應(yīng)用】　　 內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久泄，食欲不振等癥。 【注意事項】　　 連服3～5天后，須間隔2～3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。,附：黃芪粥（《太平圣惠方》）,【組成】　粳米100g，黃芪4

18、5g?！局品ㄅc用法】　先用適量清水將黃芪浸泡30分鐘，然后煎煮40分鐘，去渣取汁，煮米為粥，米熟粥成即可食用。空腹溫?zé)崾秤?，每?次?！竟πА俊⊙a(bǔ)中益氣，升陽固表，利水消腫?？捎糜谄⑽柑撊酢⒅袣獠蛔阋鸬母姑洷沅?，食欲不振，倦怠乏力，氣短自汗，脫肛，子宮脫垂等癥，也可用于婦女妊娠胎動不安，腹痛下墜等癥。,糯米阿膠粥（《食醫(yī)心鑒》）補(bǔ)血類,【原料】　　阿膠30克，糯米60克，紅糖少許?！局品ā俊　∠扔门疵字笾啵鄬⑹鞎r，放入搗

19、碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮兩三沸即可?！痉ā俊　〕科鹂崭故秤?。【功效】　　養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎?！緫?yīng)用】　　用于血虛引起的婦女月經(jīng)過少，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。【注意事項】　　本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者不宜食用。,無殼芡實米,龍眼酸棗仁粥（《食物與治病》）補(bǔ)血類,【原料】　　龍眼肉10克，炒棗仁10克，芡實12克?！局品ā俊　〕礂椚蕮v碎，用紗布袋裝。芡

20、實加水500毫升，煮半小時后加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液?！痉ā俊　〔痪袝r間，隨時飲用，并吃龍眼肉及芡實。【功效】　　養(yǎng)血安神，益腎固精。【應(yīng)用】　　凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、神倦、遺精等癥者，皆可服用。,棗仁,芡實,韭菜粥（《本草綱目》）助陽類,【原料】　　 新鮮韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，細(xì)鹽少許。【制法】　　 取新鮮韭菜，洗凈切細(xì)

21、（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥。【服法】　　 早晚各食一次?！竟πА俊　?補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃?！緫?yīng)用】　　 脾腎陽虛所致的腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎嗝反胃，陽痿早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝痠軟，痛經(jīng)崩漏?！咀⒁馐马棥俊　?新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。 陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食

22、。,肉蓯蓉,蓯蓉羊肉粥（《本草綱目》）助陽類,【原料】　　 肉蓯蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，細(xì)鹽少許，蔥白2莖，生姜3片。【制法】　　 分別將肉蓯蓉、羊肉洗凈后切細(xì)，先用沙鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。【服法】　　 早晚各食一次。【功效】　　 補(bǔ)腎助陽，健脾益胃，潤腸通便?！緫?yīng)用】　　 腎陽虛衰所致的陽痿遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以

23、及素體虛弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛便秘。【注意事項】　　 本品屬溫?zé)嵝运幹?，適于冬季服食，以5～7天為一療程。大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。,山萸肉粥（《粥譜》）滋陰類,【原料】　　 山萸肉15～20克，粳米60克，白糖適量。【制法】　　 山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入白糖，稍煮即成。【服法】　　 早晚各服一次?！竟πА俊　?補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。【應(yīng)用】　

24、　 肝腎不足之頭暈?zāi)垦＃Q腰痠，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)?！咀⒁馐马棥俊　?3～5天為一療程，疾病完全治愈后，即可停服，或繼續(xù)間斷服用一段時期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋漓澀滯者不宜食用,天門冬粥（《飲食辨錄》）滋陰類,【原料】　　 天門冬15～20克，凈米60克，冰糖適量?！局品ā俊　?天門冬煎取濃汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，煮至冰糖溶化即可?！痉ā俊　?早晚各食一次?！竟πА俊　?滋陰

25、潤肺，生津止咳?！緫?yīng)用】　　 腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者?！咀⒁馐马棥俊　?3～5天為一療程，隔3日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食用。,山藥粥（《食鑒本草》）,【組成】　山藥末100g，粳米100g?！局品ㄅc用法】　將山藥末和粳米一同放入鍋中，加入適量清水，煮而為粥。空腹溫?zé)崾秤?，每?次。【功效】　補(bǔ)脾胃，益肺腎。 可用于脾虛泄瀉

26、，食少腹脹，體倦乏力等癥，也可用于治療小兒營養(yǎng)和消化不良。常服此粥，可補(bǔ)氣益陰，補(bǔ)脾益胃，有益壽延年之效。,珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）,【組成】　生山藥60g，生薏米60g，柿霜餅24g?！局品ㄅc用法】　將山藥、薏米搗成粗粒，加入適量清水，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎放入，攪拌均勻，煮至融化，即可食用?？崭箿?zé)崾秤谩！竟πА俊〗∑⒁娣?，止咳化痰?可用于脾肺陰虛，癥見食欲不振，胃納不佳，口舌干燥，干咳無痰，或痰少而粘

27、，甚至痰中帶血、潮熱盜汗等虛熱咳嗽或肺癆久咳等。,木耳粥（《劉涓子鬼遺方》）,【組成】　銀耳10g（或黑木耳30g），粳米60g，大棗5枚，冰糖適量?！局品ㄅc用法】　先將銀耳或黑木耳浸泡半天。將粳米、大棗淘洗干凈，一同放入鍋中，加入適量清水，待煮沸后再加入銀耳或黑木耳、冰糖，同煮為粥?？崭箿?zé)崾秤??！竟πА俊櫡紊颍剃幰嫖浮?可用于中老年人體質(zhì)虛弱，虛勞咳嗽，痰中帶血，以及便血、痔瘡出血等癥。,胡桃粥（《本草綱目》

28、）,【組成】　胡桃肉60g，粟米100g?！局品ㄅc用法】將胡桃肉連皮搗爛。將粟米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加入適量清水，先煮成稀粥。然后再放入胡桃肉，煮至粥稠表面有油為度?？崭箿?zé)崾秤?，每?次?！竟πА俊⊙a(bǔ)腎斂肺，健脾益胃。 可用于肺腎兩虛之咳喘，和腎陽虛衰引起的腰膝酸軟，陽痿，遺精，小便頻數(shù)等癥。也可用于石淋和砂淋的飲食治療，其癥見小便時尿道疼痛，或伴有腰部絞痛，小便淋漓不暢，或時有砂石排出，小便黃赤或渾濁，尿血等。,雀兒藥

29、粥（《太平圣惠方》）,【組成】　麻雀5只，覆盆子、菟絲子、五味子、枸杞子各3g，粳米60g，生姜、蔥白、食鹽、白酒各適量。【制法與用法】　先將覆盆子、菟絲子、五味子、枸杞子共研為細(xì)末，備用。將麻雀除去毛及內(nèi)臟，洗凈后用酒炒，然后與粳米一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮粥，將熟時再放入藥末及蔥末、姜末、鹽等調(diào)味，煮至粥成。空腹溫?zé)崾秤??！竟πА俊⊙a(bǔ)肝腎，益精血，助陽氣，強(qiáng)筋骨。 可用于腎陽不足，精虧血少所致的陽痿，遺精，早泄，

30、腰膝酸軟，頭暈眼花，耳鳴耳聾，尿頻遺尿，帶下、胎動不安等癥。,羊肉粥（《養(yǎng)老奉親書》）,【組成】　羊肉500g，黃芪15g，人參15g，白茯苓15g，大棗5枚，粳米120g?！局品ㄅc用法】　羊肉洗凈去脂皮，取精肉200g，細(xì)切備用。其余300g切成小塊，放入鍋中，加入適量清水，與黃芪、人參、茯苓、大棗等同煮。然后去渣取汁，放入粳米煮粥，將熟時再加入切細(xì)的精羊肉，煮至肉爛米熟即可食用?？崭箿?zé)崾秤??！竟πА俊刂醒a(bǔ)虛，壯陽氣，強(qiáng)筋骨。

31、 可用于脾腎陽虛引起的畏寒晨瀉，腰酸腿軟，氣短心悸，食欲不振，腹脹便溏等癥。,姜蔥羊肉粥,,杏仁粥（《太平圣惠方》）,【組成】　杏仁15g，生地90g，蜂蜜30g，生姜10g，酥15g，粳米100g?！局品ㄅc用法】　杏仁用水浸去皮尖，杏仁、鮮生地、生姜洗切，水研取汁，備用。然后將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮為粥。再加入杏仁汁、生地汁、姜汁、蜂蜜、酥等，更煮令熟，即可食用?？崭箿?zé)崾秤茫咳?次?！竟πА俊∏鍩?/p>

32、滋陰，潤肺止咳。 可用于陰血不足引起的骨蒸潮熱，干咳少痰，口燥咽干，心煩失眠，手足心熱，盜汗等癥。,百合杏仁枇杷粥,,,何首烏,仙人粥（《遵生八箋》）,【組成】　制首烏30g，粳米60g，大棗5枚，紅糖適量。【制法與用法】　用刀刮去首烏皮，切片，放入鍋中，加入適量清水濃煎40分鐘，去渣取汁。再放入粳米、大棗煮粥，粥成時加入紅糖，再沸時即成。空腹溫?zé)崾秤?，每?次。煎煮時忌用鐵鍋?！竟πА俊⊙a(bǔ)氣血，益肝腎，烏須發(fā)，美容顏。

33、 可用于陰血不足引起的須發(fā)早白，面色不華等癥。,松子仁粥（《士材三書》）,【組成】　松子仁30g，粳米100g?！局品ㄅc用法】　將松子仁研爛如膏。粳米淘洗干凈，和松子仁膏一同放入鍋中，加入適量清水，共煮為粥。空腹溫?zé)崾秤?，每?次?！竟πА俊⊙a(bǔ)中益氣，潤肺止咳，潤腸通便?？捎糜诜卧镏煽葻o痰，或痰少而粘，鼻燥咽干，大便干燥等癥，對于年老、體弱者的習(xí)慣性便秘，也有很好的防治作用。,粟子粥（《本草綱目》）,【組成】　栗子2

34、0個，小米60g，大米60g。【制法與用法】　將小米、大米淘洗干凈，栗子去皮，與小米、大米一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，共煮為粥。空腹溫?zé)崾秤??！竟πА俊⊙a(bǔ)腎氣，益腰足?？捎糜谀I虛引起的腰腳痿軟等癥。,腎虛體弱——八寶粥1,芡實、山藥、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，加水適量，煎煮40分鐘，撈出黨參和白術(shù)藥渣，再加入淘凈的大米150克，繼續(xù)煮爛成粥。 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。 可治療體虛乏力、

35、虛腫泄瀉等癥。八寶粥2  芡實、薏苡米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克，加水適量，煎煮40分鐘，再加入淘凈的大米150克，繼續(xù)煮爛成粥。分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日?？芍委燇w虛乏力、虛腫、泄瀉、失眠、口渴、咳嗽少痰等癥。蓮子八寶粥,,菊花粥美發(fā)粥滋養(yǎng)雞絲粥 養(yǎng)生美容兩不誤1，2,雞肝粥,粥方組成：雞肝、大米各100克，調(diào)味品適量?！　≈笾品椒ǎ簩㈦u肝洗凈，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀

36、粥，待熟時調(diào)入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日１劑。　　功 效：養(yǎng)血明目?！　∵m 應(yīng) 癥：適用于肝血不足所致的頭目眩暈，視力下降，眼目干澀及各種貧血等?！　≈嗔x解說：雞肝性味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血補(bǔ)血之功，適用于肝血虧虛所致的目暗，夜盲，小兒疳積，胎漏，產(chǎn)后及病后貧血等。《本草綱目》言其“療風(fēng)虛目暗”。　　營養(yǎng)分析表明，羊肝含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及維生素Ｂ族、維生素Ａ等

37、。煮粥服食，對血虛頭暈，視物昏花等，卓效。注意事項：1.肝經(jīng)風(fēng)熱者不宜選用。 　　 2.《名醫(yī)別錄》言其有“起陰”之功，故性功能亢進(jìn)者慎用。,,,牛乳粥,【組成】鮮牛乳500克，粳米50克，白糖100克 　　 【用法】將粳米淘洗凈，砂鍋中加水適量，微火煮粥，煮至米汁稠粘為度。將鮮牛乳放入煮熟的稀粥中，再燒沸。放糖調(diào)勻，即可取食。 　　 【功效作用】補(bǔ)虛損，益脾胃，潤肌膚。

38、 【說明】牛乳性味甘，平，無毒。歸心、肺二經(jīng)。牛乳含有蛋白質(zhì)，碳水化合物、灰粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸、多種維生素及微量元素等成分。老年人脾胃虛弱，消化不良、津液枯燥，氣陰不足。服食牛乳粥，可潤燥滋陰，補(bǔ)虛弱，養(yǎng)心血，解熱毒，是抗衰老、潤皮膚的保健食療佳品。 脾胃虛寒作瀉，痰濕積滯者慎服。,薏苡仁粥,【藥膳原料】：薏苡仁30-60克,粳米100克 【藥膳制作】：先將薏苡仁洗凈曬干，研成細(xì)粉，每次取該品30-60克，同

39、粳米100克煮粥 【藥膳服法】：可供早晚餐服食。 【藥膳功效】：健脾利水. 薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為淀粉及糖類，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)。薏苡仁能抑制痛細(xì)胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用；并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。 粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；粳米能預(yù)防糖尿

40、病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。 經(jīng)科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)薏苡仁酯對癌細(xì)胞有阻止生長和殺傷作用，適用于胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。 腎炎水腫屬脾虛者,癥見食少便溏,小便不利,水腫,肢體倦怠等.薏苡仁生用利水滲濕之力較大,藥性偏涼,炒用則健脾之功較強(qiáng),若體質(zhì)虛寒者,宜少用.食物相克 粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛

41、。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”,益腎補(bǔ)腦-胡桃仁粥,原料：胡桃仁50克，粳米100克。做法：同煮成粥。功效：胡桃肉具有益腎補(bǔ)腦、止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見病哮喘病的食療方，經(jīng)常食用可防止喘咳舊病復(fù)發(fā)。,,黑脂麻粥、、黃精粥、薤白粥、芋頭粥、枸杞粥、薯蕷粉粥、梨粥、粟米粥、豬肝綠豆粥、豬肺粥、雀肉粥、鹿腎粥等的配方、制法、效用、按語。,羹,羹　gēng (1)

42、(會意。從羔,從美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會意,表示肉的味道鮮美。用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物?！墩f文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指帶汁的肉,而不是湯?！案北硎緶囊馑?是中古以后的事情)　　(2) 調(diào)和五味的湯 　　一簞食,一豆羹,得之則生,弗得則死。――《孟子·告子上》　　(穎考叔)對曰:“小人有母,皆嘗小人之食矣,未嘗君之羹,請以遺之?！报D―《左傳·隱公元年》　　(

43、3) 煮熟帶汁的蔬菜也叫羹 。藜藿之羹。――《韓非子·五蠹》　　(4)又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代貧者所食);羹食(羹湯和飯);羹粥(菜羹和稀飯);羹藜(煮野菜羹。泛指飲食粗劣)　　(5)湯 　　古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法：～湯。肉～。雞蛋～。,荸薺豬肚羹(《本草經(jīng)疏》)健脾消積類,【配方】　　 荸薺250g，豬肚1具，黃酒、生姜各適量?！局品ā?/p>

44、　　 荸薺去皮，沖洗干凈備用。豬肚擦洗干凈備用。荸薺放入豬肚內(nèi)，以針線縫合。豬肚放入砂鍋中，加清水、黃酒、生姜，旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮。煮至半熟時，以不銹鋼針在豬肚上刺若干小孔，再繼續(xù)用小火煮至糜爛即成。【效用】　　 本品有消痞積，健脾胃功效。適用于痞積，腹?jié)M脹大，食不消化?！景凑Z】　　 本品方名為后補(bǔ)。原用于腹?jié)M脹大，為治療痞積常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，氣機(jī)不利，則見痞積，法宜消痞積，健脾胃。方中以荸薺為主，消痞化積；以

45、豬肚為輔佐，補(bǔ)氣健脾。兩者合用，一消一補(bǔ)，消中有補(bǔ)，使祛邪而不傷正，對于痰食痞結(jié)于中而致脾胃虛弱者尤為適宜。本品加工時不宜用鹽。,三七藕蛋羹(《同壽錄》)理血類,【配方】　　 三七末5g，藕汁1小杯，雞蛋1個，食鹽、素油各適量?！局品ā俊　?雞蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食鹽、素油，調(diào)勻，蒸作蛋羹食。【效用】　　 本品有止血功效，適用于各種出血證。【按語】　　 本品方名為后補(bǔ)。原用于吐血，為治療出血證代表方。絡(luò)脈損

46、傷，血不循經(jīng)，可見多種出血證，法宜止血為先。本品以三七、藕汁為主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以雞蛋為輔佐，止血兼以養(yǎng)血。諸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血化瘀，具有止血不留瘀的特點，對出血兼有瘀滯者尤為適宜?！　?本品孕婦不宜食用。,羊脊骨羹（《太平圣惠方》）,【組成】羊脊骨1具，羊腎1對，羊肉250g，粳米100g，蔥白5棵?！?【制法與用法】先剖開羊腎，除去筋膜臊膜，洗凈，切成薄片；羊肉洗凈，也切成薄片，備用。把羊脊

47、骨砸碎，放入鍋中，加入適量清水，煮至骨上肉脫，去骨渣取汁、肉待用。素油適量，放入炒鍋中燒熱，將羊腎、羊肉放入鍋中煸炒，并加入姜末、蔥末、五香粉適量調(diào)味，炒至六成熟，再放入骨肉汁、粳米熬至米肉爛，即可食用?？崭箿?zé)崾秤谩?【功效】溫腎益精，強(qiáng)筋健骨?？捎糜谀I陽或腎精不足引起的腰膝冷痛，下肢痿軟無力，頭暈耳鳴，小便頻數(shù)，遺精陽痿等癥。,豬肝羹 《圣惠》卷九十七,【藥物組成】豬肝1具（細(xì)切，去筋膜），蔥白1握（去須，切），雞子3枚

48、。 　　【主治】肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無力。 　　【功效】補(bǔ)肝。 　　【用法用量】上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內(nèi)食之。 　 豬肝100克，雞蛋兩只，豆豉、蔥白、食鹽、味精適量。豬肝洗凈，切成片，置鍋中加水適量，小火煮至肝熟，加入豆豉、蔥白，再打入雞蛋，加入食鹽、味精等調(diào)味。雞蛋和豬肝都是富含蛋白質(zhì)的食物，豬肝里含維生素A較多，可營養(yǎng)眼球，兩者共食可收到養(yǎng)肝明目的效果，適用青少年性近視(兼用于遠(yuǎn)視)的食療。其中豬肝可用羊肝、牛

49、肝、雞肝代替。,黃雌雞羹（《養(yǎng)老奉親書》）,【組成】　黃雌雞1只，粳米40g，蔥白5棵，五香粉、食鹽少許。 【制法與用法】　除去雞毛及膽、腸等內(nèi)臟，洗凈，切塊備用。蔥白洗凈后切細(xì)；粳米淘洗干凈，與雞塊、蔥白和煮，加入五香粉、食鹽調(diào)味，煮至米熟肉爛，即要食用?？崭箿?zé)崾秤谩?【功效】　補(bǔ)精益髓，益氣固攝?？捎糜诰珦p陰傷，虛熱內(nèi)生所致的煩渴，以及精不化氣，氣虛不攝的小便頻數(shù)等癥。,歸參鱔魚羹,鱔魚500克去頭、骨、內(nèi)臟

50、，洗凈，切絲，當(dāng)歸、黨參各15克，用紗布包扎，加水適量，煎煮一小時，撈出藥包，加鹽和蔥、姜調(diào)料。 分頓佐餐食用，喝湯吃魚。 可補(bǔ)益氣血，增加氣力，治久病體虛，疲倦乏力，消瘦等癥。,木耳莧菜羹,水發(fā)木耳20克，撕碎，莧菜100克切段。以鴨肉煨燉木耳，熟透，再加入莧菜、鹽，煮滾后，以水溶粟粉勾芡，湯明透即可。 有滋陰止血，涼血功效。體弱、消瘦、低熱、小便短赤、尿血者適于食用。,冰糖鴨蛋羹,冰糖50克，加熱水

51、適量把糖攪拌溶化，待冷，打入鴨蛋兩個，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟。一頓或分頓食用，每日一次。 可治療百日咳癥。,銀耳鴨蛋冰糖羹 ： 水發(fā)銀耳100克切碎，入鍋加水燉至汁稠，大鴨蛋1個去殼、去蛋黃、留蛋清，入鍋攪勻，入冰糖200克溶化調(diào)味。3次/日，溫服。 功能補(bǔ)陰潤肺，止咳化痰。 主治小兒肺炎；癥見咳喘，伴潮熱盜汗，面唇舌紅。,火腿腳爪羹,陳火腿腳爪一個洗凈，加水適量，以小火煮燉一日至熟爛成羹湯，可

52、酌加食鹽少許。分頓隨量喝湯，連食兩日。 可治療脾虛久瀉癥,姜橘椒魚羹,250克重鯽魚一條去鱗鰓內(nèi)臟，洗凈。生姜30克洗凈，切片，橘皮10克，胡椒3克，包扎在紗布內(nèi)填入鯽魚肚內(nèi)，加水適量，小火煨熟。加食鹽少許，空腹喝湯吃魚。 可治療胃寒氣冷型腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱乏力等癥。,姜韭牛奶羹,韭菜250克，生姜25克洗凈，切碎，搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，放入鍋內(nèi)，再兌加牛奶250克（或奶粉二湯匙，加水適量），加熱煮沸

53、。趁熱頓飲。 可治胃潰瘍、慢性胃炎胃脘疼痛、嘔惡等癥。,豬蹄通乳羹,豬蹄兩只刮毛，洗凈，通草5克，加水適量，小火清飩4小時。加食鹽、蔥、姜少許。每日佐餐隨量喝湯數(shù)次。 連吃數(shù)日，可補(bǔ)虛通乳，適用于治產(chǎn)婦奶少癥。,紅燜豬蹄的做法,粘魚雞蛋羹,500克重粘魚(鯰魚 )一條去內(nèi)臟，洗凈，加水適量，煮湯。取魚湯一小碗加熱煮沸，臥雞蛋兩個，熟后，調(diào)食鹽、姜、蔥調(diào)料少許。一頓食用，每日2次。 可治療產(chǎn)婦乳汁缺少。

54、【營養(yǎng)分析】　　中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。 鯰魚的卵有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。 　　鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值

55、是其他魚類所不具備的，獨特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。 鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。夜行性，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠。,絲瓜豬肉羹,絲瓜250克洗凈，切塊，瘦豬肉250克切片。燒滾水適量，放入絲瓜滾片刻，加入豬肉

56、片，滾熟，酌加食鹽調(diào)味，佐餐食用。 有清熱化痰，涼血解毒，滋陰潤燥功效。煮食還可清熱利腸。 可用于治療高熱，煩躁，便秘、尿黃等癥。,馬蘭豆腐羹,鮮品（或水發(fā)馬蘭頭）50克，置砂鍋中，加水，煮滾，改小火燉煮，熟透，即加入嫩豆腐500克，候再滾起，以鹽調(diào)味，并加水溶粟粉勾芡，湯液明亮稠粘，即可。有清熱解毒功效?？奢o助治療癤瘡癥。,黃芪淮山羹,黃芪30克，加水煮半小時后，濾去藥渣。湯液倒入鍋中，加入淮山片60克，繼續(xù)煮

57、半小時，加些白糖，稍勾稀芡即成。每日早晚當(dāng)點心吃。 有補(bǔ)中益氣、升陽舉陷、健脾功效?？芍蝺?nèi)臟下垂。,豬脊羹,豬脊骨一具洗凈剁碎，紅棗150克，蓮子去心100克，木香3克，甘草10克，后兩味藥以紗布包扎。同放鍋中，加水適量，小火燉煮4小時。 分頓食用，以喝湯為主，并可吃肉、棗和蓮子。 可治療糖尿病消渴、善饑、尿多等癥。,山藥奶肉羹,羊肉500克整塊洗凈，與生姜25克，以小火清燉半日。取羊肉湯一碗，加去皮、洗

58、凈的生山藥片100克，放入鍋內(nèi)煮爛后，再加牛奶半碗，食鹽少許，待沸后即可。經(jīng)常食用。 可補(bǔ)虛勞體弱，適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等癥。,茅根豬肉羹,鮮茅根150克（或干茅根50克）剪段，洗凈，與瘦豬肉絲250克，加水適量煮熟。酌加食鹽佐料少許。 分頓食用，喝場吃肉。 可治療體弱黃疸癥。,葵菜羹,葵菜　　葵菜 又名冬葵，民間稱冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物。李時珍說:“葵菜，古人種為常食，

59、今之種者頗少”。王幀 《農(nóng)書》說:“葵為百菜之主，備四時之饌，可防荒儉，可以菹臘(咸干菜），其根可療疾”。此菜中國各地有野生，根、花及種子，均入藥?！　⌒晕?甘、寒、滑，無毒。　　功用 利小便，治消渴，解毒，消炎，治瘡腫?？烁?【原料】葵菜葉 淀粉 食鹽 味精各適量　　【制作】將葵菜葉洗凈，煮沸加入淀粉少量作羹，另以食鹽、味精調(diào)味即成?！　　居梅ā靠崭故?，每日2次。　　【功效】消炎解毒，清熱利濕。適用于慢性前列腺炎。 葵

60、菜羹2　【來源】《壽親養(yǎng)老新書》卷一?！　　窘M成】葵菜120克(切) 青粱米150克(研) 蔥白1握　　【用法】上菜煮作羹，下五味、椒、姜，空腹時溫食之。　　【主治】老人淋病，小便秘澀，煩熱燥痛，四肢寒栗。 [燒燙傷]　　麻油泡浸錦葵花，外用。 [急性氣管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛]　　花或根煎湯，去渣加冰糖適量，含漱，并徐徐咽下。 [膀胱及尿道炎尿澀熱淋]　　冬葵子或其根，每日3~12克，加生甘草6克，煎服。,荷香黃魚羹,