畢業(yè)論文（設(shè)計）大棗多糖的提取及保健果凍的研究

1、<p><b>　　目 錄</b></p><p>　　摘要…………………………………………………………………………………………………………Ⅲ關(guān)鍵詞………………………………………………………………………………………………………Ⅲ</p><p>　　Abstract ………………………………………………………………………………..………..…………Ⅲ<

2、;/p><p>　　Key words …………………………………………………………………………………………………Ⅲ</p><p>　　前言…………………………………………………………………………………………………………1</p><p>　　材料與方法……………………………………………………………………………………………2</p><p>　

3、　1.1 實驗材料……………………………………………………………………………………………2</p><p>　　1.1.1 主要試劑………………………………………………………………………………………2</p><p>　　1.1.2 主要儀器………………………………………………………………………………………2</p><p>　　1.2 試驗方法………………

4、……………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.1 技術(shù)路線………………………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.2 苯酚溶液的配制………………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.2.1 80%苯酚溶液的配制………………………………

5、……………………………………3</p><p>　　1.2.2.2 5%苯酚溶液的配制………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.3 總糖含量的測定………………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.3.1 原理……………………………………………………………………………………3&

6、lt;/p><p>　　1.2.3.2 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作………………………………………………………………………3</p><p>　　1.2.4 大棗液提取單因素實驗………………………………………………………………………4</p><p&g

7、t;　　1.2.5 多糖含量的測定………………………………………………………………………………4</p><p>　　1.2.6 多糖含量的計算………………………………………………………………………………4</p><p>　　1.2.7 果凍制作單因素實驗…………………………………………………………………………4</p><p>　　1.2.8 果凍的感官

8、評價標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………4</p><p>　　2 結(jié)果分析…………………………………………………………………………………………………4</p><p>　　2.1 水提大棗多糖工藝研究……………………………………………………………………………4</p><p>　　2.1.1 不同浸提次數(shù)對大棗多糖提取率的影響…………

9、…………………………………………4</p><p>　　2.1.2 不同浸提溫度對大棗多糖提取率的影響……………………………………………………5</p><p>　　2.1.3 不同提浸提時間對大棗多糖提取率的影響…………………………………………………5</p><p>　　2.1.4 不同料液比對大棗多糖提取率的影響………………………………………………………

10、6</p><p>　　2.2 大棗多糖保健果凍的工藝研究……………………………………………………………………6</p><p>　　2.2.1 不同綿白糖添加量對保健果凍工藝的影響………………………………………………6</p><p>　　2.2.2 不同黃原膠添加量對保健果凍工藝的影響…………………………………………………7</p><

11、p>　　2.2.3 不同明膠添加量對保健果凍工藝的影響……………………………………………………7</p><p>　　2.2.4 不同大棗液添加量對保健果凍工藝的影響…………………………………………………8</p><p>　　3 結(jié)論………………………………………………………………………………………………………8</p><p>　　參考文獻……………

12、………………………………………………………………………………………10</p><p>　　致謝…………………………………………………………………………………………………………11</p><p>　　大棗多糖的提取及保健果凍的研究</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本文以大棗為原料，以水

13、為浸提溶劑研究了浸提次數(shù)、浸提時間、浸提溫度和料液比4個單因素對水提大棗多糖得率的影響，得到最佳工藝條件為:料液比1:30，提取溫度75℃，提取時間為2h，提取次數(shù)1次，在此條件下大棗多糖得率為68.85%。將提取后的大棗液制作成具有大棗多糖保健功能的果凍，并研究綿白糖、黃原膠、明膠和大棗液添加量對果凍制作工藝的研究，得到最佳工藝條件為:綿白糖添加量為14%，黃原膠添加量為0.1%，明膠添加量為1%，大棗液添加量為20mL。</p

14、><p><b>　　關(guān)鍵詞</b></p><p>　　大棗多糖；水提法；保健果凍</p><p>　　The study on Jujube polysaccharide extraction and Health Jelly</p><p><b>　　Abstract</b></p>

15、<p>　　The single factor experiment design with four factors was used to study the effect of the material fluid ratio, temperature time and extracting times by water extraction from Jujube in the research. And then

16、 put the Jujube fluid into the jelly. Make the jelly enjoying polysaccharide health care function. it was found that the optimum technical conditions were as follows: Jujube was marinated with 30 times at 75℃ for 2.0h, e

17、xtracting times were 1. The yield of soluble polysaccharides by water ext</p><p><b>　　Key words</b></p><p>　　Date polysaccharide；Water extraction method；Health Jelly</p><p

18、><b>　　前言</b></p><p>　　大棗，中文學(xué)名紅棗，拉丁學(xué)名Ziziphus zizyphus 。大棗又名中華大棗、華棗，主產(chǎn)于我國（王軍，2011）。在中國已有四千多年的種植歷史。大棗自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，是我國傳統(tǒng)“藥食同源”的優(yōu)良補品，深受廣大民眾所喜愛，被譽為“百果之王”（呂晶，2011）。大棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，具有極高的

19、營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用（王軍，2011）。大棗的主要功效成分有多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、皂苷及礦物質(zhì)等（林勤保，2005）。大棗作為中藥主要用于中氣不足、體倦乏力、脾胃虛弱、食少便溏、血虛萎黃等證的治療,對人體有多種保健治病功效。 近代藥理研究表明，大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)、中樞神經(jīng)抑制作用、保肝、增強肌力及抑制癌細胞的增值作用，對治療肝炎、降血壓、醫(yī)毒瘡、補血、健腦、抗癌和健脾強身具有特殊的效果（王華敏，2002）。大

20、棗最突出的特點是維生素含量高,經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔ǘ趴|，2011）。膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。據(jù)英國一位醫(yī)學(xué)家在163名虛弱患者中試驗，結(jié)果證</p><p>　　多糖是大棗的主要功效之一，多糖又稱多聚糖，是由10個以上的單糖通過糖苷鍵聚合而成的天然高分子化合物，廣泛存在于植物、動物及微生物組織中（李承范，2012）。動物多糖

21、包括糖原、甲殼素、肝素、透明質(zhì)膠、糖胺聚糖等（吳光杰，2009）。由于在體內(nèi)常以蛋白質(zhì)結(jié)合狀態(tài)存在，所以統(tǒng)稱為蛋白聚糖。微生物多糖來源可以分為細菌多糖和真菌多糖，微生物多糖是細菌、真菌和藍藻等微生物在次生代謝過程中產(chǎn)生的對微生物有保護作用的生物高聚物。近年來，越來越多的細菌多糖可以在生產(chǎn)和生活中發(fā)揮著廣泛的作用，這些細菌多糖可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進行生產(chǎn)，減輕了環(huán)保壓力，應(yīng)用前景比動物多糖更為廣闊（李靜，2006）。此類

22、多糖是迄今為止研究較為深入，利用較為廣泛的一類多糖。真菌多糖是指各種真菌的子實體和菌絲體所產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物。目前，在全球范圍內(nèi)約有數(shù)千種真菌。其中不僅有許多有實用價值的美味真菌，有許多具有保健功能的真菌，也有不少是具有毒性的毒菇。由于真菌多糖功效顯著，尤其能治療與現(xiàn)代社會生活習(xí)慣和環(huán)境污染相關(guān)的多種文明病，因而引起了世界醫(yī)藥科研工作者的重視。近年來，關(guān)于真菌多糖的分子結(jié)構(gòu)特征、藥理、藥效的研</p><p>　

23、　目前國內(nèi)外關(guān)于大棗多糖提取方法有:酸提法、堿提法、水提法、酶提法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法等（孫元琳，2009）。其中堿提法、酸提法和水提法統(tǒng)稱為溶劑浸提法。溶劑浸提法一般遵循相似相容原則，即極性強的有效成分選擇極性強的溶劑，極性弱的有效成分選擇極性弱的溶劑。在所有溶劑中，水是典型的強極性溶劑，對植物組織的穿透力強，提取效率高，在生產(chǎn)上使用安全（許燕燕，2006）。提取含有多數(shù)硫酸根及粗多糖的多數(shù)采用酸提法提取多糖；提取含有醣

24、醛酸的多糖多數(shù)采用堿提法提取多糖。本實驗是研究熱水法提取多糖，水提法提取的多糖多數(shù)為中性多糖（許燕燕，2006）。</p><p>　　大棗營養(yǎng)豐富，可生食，可入藥。目前醫(yī)藥市場競爭激烈，開發(fā)療效好、無污染、富有竟?fàn)幜Φ奶烊痪G色藥品和保健品是一項緊迫的工作，對大棗的開發(fā)應(yīng)是全面的多層次的。生物活性多糖主要由葡萄糖基單體構(gòu)成，具有較大分子量，溶于水，易形成凝膠，除賦予食品特定功能外，還能利用其流變特性改變食品質(zhì)構(gòu)，

25、因而在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景，目前在保健食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。目前在保健食品中常用的多糖主要有:蟲草多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖等，開發(fā)的食品類型主要涉及多糖飲料、多糖面制品、多糖肉制品、多糖冰激凌、多糖果凍等。但是國內(nèi)外對多糖的開發(fā)還比較少，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，分析測試的手段的日漸完善，對大棗多糖的研究及應(yīng)用有待進一步展開和深入（吳海霞，2009）。</p><p>　　果凍是一種休閑

26、食品，不僅外觀可愛，同時也是一種低熱能膳食纖維的健康食品。據(jù)調(diào)查我國不少城市居民飲食高蛋白質(zhì)、高脂肪引起心血管病，胃腸不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對疾病的預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極的意義（肖青苗，2009）。</p><p>　　本實驗從浸提時間、浸提次數(shù)、浸提料液比及浸提溫度四個方面來研究提取大棗多糖提取的工藝條件，為大棗多糖的進一步研究打下基礎(chǔ)。同時從綿白糖添加量、黃原膠添加量、明膠添加量、大棗

27、浸提液體積四個方面來研究制作大棗多糖保健果凍的工藝條件，為大棗多糖果凍的研制打下基礎(chǔ)。</p><p>　　本研究從大棗中提取多糖，探索出了一條提高大棗附加值的途徑，有利于充分發(fā)掘大棗營養(yǎng)保健的潛力，做到更充分合理的利用。</p><p><b>　　材料與方法</b></p><p><b>　　1.1 實驗材料</b>

28、;</p><p>　　大棗由武漢榕豐貿(mào)易有限公司提供，60℃烘干，粉碎，過40目篩，備用；</p><p><b>　　綿白糖為市售。</b></p><p>　　1.1.1 主要試劑</p><p>　　濃硫酸 分析純 國藥集團化學(xué)試劑有限公司<

29、;/p><p>　　苯酚 分析純 國藥集團化學(xué)試劑有限公司</p><p>　　蒸餾水 分析純 學(xué)校實驗室統(tǒng)一制備 </p><p>　　明膠 食品級 商水縣富源

30、明膠有限公司</p><p>　　黃原膠 食品級 淄博中軒生化有限公司</p><p>　　瓊脂 食品級 福建省仙游縣榜頭調(diào)味品廠</p><p>　　1.1.2 主要儀器</p><p>　　數(shù)顯恒溫水浴

31、鍋 HH-S4型 金壇市醫(yī)療儀器廠</p><p>　　海爾冰箱 BCD-216ZDJ 武漢岡部投資有限公司</p><p>　　烘箱 9078A 精宏</p><p>　　722可見分光光度

32、計 722型 天津市普瑞斯儀器有限公司</p><p>　　循環(huán)水式真空泵 SHZ-D(Ⅲ) 鞏義市予華儀器有限公司</p><p>　　格蘭仕微波爐 G70F23NIP-G5(WO) 廣東格蘭仕集團有限公司 </p><p>

33、;<b>　　1.2 試驗方法</b></p><p>　　1.2.1 技術(shù)路線</p><p><b>　　水提取多糖：</b></p><p>　　上述大棗粉1g→水浸提液→真空抽濾→取濾液→稀釋濾液→多糖提取率測定。</p><p><b>　　保健果凍的制作：</b>

34、;</p><p>　　黃原膠加90℃熱水100mL→微波爐中火加熱1min→加入明膠→微波爐中火加熱1min→加入瓊脂→微波爐中火加熱1min→加入綿白糖→微波爐中火加熱1min→加入大棗提取液→微波爐中火加熱1min→直到加熱蒸發(fā)后液體體積為原始體積的一半。</p><p>　　1.2.2 苯酚溶液的配制</p><p>　　1.2.2.1 80%苯酚溶液的

35、配制</p><p>　　把苯酚在60℃的條件下水浴，待成熔融狀態(tài)時，取苯酚40g，加蒸餾水10g混勻后置于棕色瓶中，備用。</p><p>　　1.2.2.2 5%苯酚溶液的配制</p><p>　　取1mL 80%的苯酚溶液加蒸餾水15mL。</p><p>　　1.2.3 總糖含量的測定</p><p>　　

36、苯酚-硫酸法，以葡萄糖制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p><p>　　1.2.3.1 原理</p><p>　　利用多糖在硫酸的作用下，先水解成單糖分子，并迅速脫水生成糖醛衍生物，該衍生物與苯酚生成有色化合物，通過比色法可測定其含量。</p><p>　　1.2.3.2 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制</p><p>　　精密稱取于105℃干燥至恒重的葡萄糖標(biāo)

37、準(zhǔn)品0.1000g于1000mL容量瓶中，得到濃度為0.1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。</p><p>　　1.2.3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作</p><p>　　準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)溶液0.2mL、0.4 mL、0.6mL、0.8mL和1.0mL，各以蒸餾水補至1.0mL，再加入5%的苯酚1.0 mL及濃硫酸5 mL，室溫靜置10分鐘后，30℃水浴30min。另取蒸餾水1.0mL，同上操作加苯酚和濃硫酸

38、進行顯色反應(yīng)，作為空白對照。于最大吸收波長490nm處測定吸光度，以多糖濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，并計算其標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程。</p><p>　　圖1-1 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　Fig.1-1 Glucose standard curve</p><p>　　1.2.4 大棗液提取單因素實驗</p><p>

39、　　分別測定不同浸提次數(shù)、浸提溫度、浸提時間和不同料液比對大棗多糖浸提得率的影響。</p><p>　　1.2.5 多糖含量的測定</p><p>　　把經(jīng)真空泵抽濾后的濾液取適量稀釋一定的倍數(shù)。取1mL樣液于試管中，再各加5％苯酚lmL，混勻。迅速加入5mL濃硫酸，室溫靜置10min，后在30℃水浴鍋中水浴30min。于490nm處測定吸光度。</p><p>

40、　　1.2.6 多糖含量的計算</p><p>　　多糖含量（％）＝C×A×V÷M×B </p><p>　　C—由葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線得出的濃度（mg/mL）</p><p><b>　　A—稀釋倍數(shù)</b></p><p>　　V—濾液體積（mL）</p><p

41、>　　M—大棗粉末的質(zhì)量(mg)</p><p>　　B—葡萄糖占葡聚糖的比例，系數(shù)為0.9</p><p>　　1.2.7 果凍制作單因素實驗</p><p>　　分別研究不同綿白糖添加量、黃原膠添加量、明膠添加量和大棗液的添加量對果凍工藝的影響。</p><p>　　1.2.8 果凍的感官評價標(biāo)準(zhǔn)</p><

42、p>　　表1-1 大棗多糖保健果凍感官評分標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　Table1-1 Jujube polysaccharide health jelly sensory grading standard</p><p><b>　　2 結(jié)果分析</b></p><p>　　2.1 水提大棗多糖工藝研究</p><

43、p>　　2.1.1 不同浸提次數(shù)對大棗多糖提取率的影響</p><p>　　稱取1g樣品，料液比為1:30，75℃提取2h，分別測得提取次數(shù)為1、2、3次的多糖得率，如圖2-1所示。 </p><p>　　圖2-1 不同浸提次數(shù)對大棗多糖提取得率的影響</p><p>　　Fig.2-1 The impact of the different extrac

44、tion times on extraction yield of jujube polysaccharide </p><p>　　由圖2-1可知2、3次浸提的得率非常小，所以從減少工藝和節(jié)約成本的角度考慮，最佳提取次數(shù)為1次。</p><p>　　2.1.2 不同浸提溫度對大棗多糖提取率的影響</p><p>　　稱取1g樣品，料液比為1:30，提取2h，分別

45、在溫度為65℃、70℃、75℃、80℃和85℃的條件下提取1次的多糖得率變化比較，如圖2-2所示。 </p><p>　　圖2-2 不同浸提溫度對大棗多糖浸提得率的影響</p><p>　　Fig.2-2 The impact of the different extraction temperature on extraction yield of jujube polysaccha

46、ride</p><p>　　由圖2-2可知，開始隨著溫度的升高，多糖得率緩慢增加，75℃以后得率變化不大，所以最佳提取溫度為75℃。</p><p>　　2.1.3 不同浸提時間對大棗多糖提取率的影響</p><p>　　稱取1g樣品，料液比為1:30，提取溫度75℃，分別提取1h、1.5h、2h、2.5h、3h，提取1次的得率變化比較，如圖2-3所示。<

47、/p><p>　　圖2-3 不同浸提時間對大棗多糖浸提得率的影響</p><p>　　Fig.2-3 The impact of the different extraction time on extraction yield of jujube polysaccharide</p><p>　　由圖2-3可知，2h以前隨著時間的增加大棗多糖得率增加顯著，2h以后增加

48、變的平緩，所以最佳提取時間為2h。</p><p>　　2.1.4 不同料液比對大棗多糖提取率的影響</p><p>　　稱取1g樣品，75℃提取2h，在料液比分別為1:20、1:25、1:30、1:35和1:40的條件下提取1次的得率變化比較，如圖2-4所示。</p><p>　　圖2-4 不同料液比對大棗多糖浸提得率的影響</p><p&g

49、t;　　Fig.2-4 The impact of different solid-liquid ratio on the extraction yield of jujube polysaccharide</p><p>　　由圖2-4可知，隨著提取液體積的增大，多糖得率變化不明顯，由于在浸提過程中會有部分液體以水蒸汽的形式流失，以致錐形瓶中液體變少后影響多糖的浸提。從經(jīng)濟角度出發(fā)，確定料液比為1:30。<

50、;/p><p>　　2.2 大棗多糖保健果凍的工藝研究</p><p>　　2.2.1 不同綿白糖添加量對保健果凍工藝的影響</p><p>　　稱取4g大棗粉，料液比1:30，75℃提取2h，浸提1次。用4層紗布過濾，濾液備用。</p><p>　　稱取黃原膠0.1g,明膠1g,瓊脂0.39g,大棗浸提液20mL。分別加入綿白糖量8g、10

51、g、12g、14g和16g的條件下提取1次的感官得分比較，如圖2-5所示。</p><p>　　圖2-5 不同綿白糖添加量對果凍感官的影響 </p><p>　　Fig.2-5 The impact of different soft white sugar on the senses of jelly</p><p>　　由圖2-5可知，隨著綿白糖添加量逐漸增加

52、，果凍品質(zhì)也逐漸變好，這是因為隨著蔗糖量的增加，蔗糖水化作用顯著增加，凝膠中自由基水減少，凝膠強度增加，使果凍的Q感增強。到大于14g以后，果凍品質(zhì)基本處于穩(wěn)定不變，所以綿白糖最佳添加量為14g。</p><p>　　2.2.2 不同黃原膠添加量對保健果凍工藝的影響</p><p>　　稱取明膠1g，瓊脂0.39g，大棗浸提液20mL，綿白糖14g。分別加入黃原膠0g、0.1g、0.2g

53、、0.3g和0.4g的條件下提取1次，感官得分比較，如圖2-6所示。</p><p>　　圖2-6 不同黃原膠添加量對果凍感官的影響</p><p>　　Fig.2-6 The impact of different xanthan gum on the senses of jelly</p><p>　　由圖2-6可知，加入黃原膠的果凍比不加黃原膠的果凍感官得分高

54、，當(dāng)黃原膠添加量大于0.1g時，果凍品質(zhì)下降。這是因為加入黃原膠后果凍比較凝固性好，但是隨著黃原膠的量增加，果凍的粘稠度也增加，彈性降低，沒有口感。所以黃原膠適宜添加量為0.1g。</p><p>　　2.2.3 不同明膠添加量對保健果凍工藝的影響</p><p>　　稱取黃原膠0.1g，瓊脂0.39g，綿白糖 14g，大棗浸提液20mL。分別加入明膠1.0g、1.2g、1.4g、1.6

55、g和1.8g，感官得分比較，如圖2-7所示。</p><p>　　圖2-7 不同明膠添加量對果凍感官的影響</p><p>　　Fig.2-7 The impact of different gelatin content on the sensory of jelly </p><p>　　由圖2-7可知，隨著明膠添加量逐漸增加，果凍的品質(zhì)升高，當(dāng)明膠添加量大于1

56、g時，果凍的橫切面不夠細膩且不光滑，斷面有氣泡，感官得分逐漸降低。所以明膠適宜添加量為1g。</p><p>　　2.2.4 不同大棗液添加量對保健果凍工藝的影響</p><p>　　稱取黃原膠0.1g,明膠1g,瓊脂0.39g, 綿白糖14g。分別加入大棗浸提液10mL、20mL、30mL、40mL和50mL,感官得分比較，如圖2-8所示。</p><p>　　

57、圖2-8 不同大棗浸提液對果凍感官得影響</p><p>　　Fig.2-8 The impact of different jelly fluid on the sensory of jelly </p><p>　　由圖2-8可知，剛開始隨著大棗浸提液添加量增加，感官得分增加，到了20mL后隨著大棗浸提液的增加，感官得分逐漸降低。果凍顏色從淡淡的咖啡透明色變成深咖啡般透明色，并且?guī)в袧?/p>

58、厚的大棗氣味，而不是果凍特有的淡淡清香，嚴(yán)重影響感官評分。所以大棗浸提液適宜添加量為20mL。</p><p><b>　　3 結(jié)論</b></p><p>　　最優(yōu)浸提大棗多糖的工藝條件為:料液比1:30，提取溫度75℃，提取時間為2h，提取次數(shù)1次，在此條件下大棗多糖得率為68.85%。</p><p>　　最優(yōu)制作大棗多糖保健果凍的工藝

59、條件為:綿白糖添加量為14%，黃原膠添加量為0.1%，明膠添加量為1%，大棗液添加量為20mL。在此條件下果凍感官質(zhì)量最好。</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　[1] 吳海霞，李娜，孫元琳.大棗多糖的研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009(6):80-82</p><p>　　[2] 許燕燕.植物多糖的提取

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65、品檢驗技術(shù)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2009.2</p><p>　　[18] S.蘇珊娜.尼爾森，楊嚴(yán)俊譯. 食品分析實驗指導(dǎo)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2009.1</p><p>　　[19] 孫靈霞，張秋會，陳錦屏.紅棗的營養(yǎng)保健作用及其綜合利用[J]. 2008.04</p><p>　　[20] 于淑娟，高文宏，尹艷.多糖提取技術(shù)的研究進

66、展[J].食品工業(yè)科技，2007(2):248-250.</p><p>　　[21] 戴桂芝.草莓保健果凍的研制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2009(4):20-21</p><p>　　[22] 王云，田龍.富含獼猴桃果水溶多糖的營養(yǎng)型保健果凍的研制[J].四川食品與發(fā)酵，2006，42 (134):29-31</p><p>　　[23] 萬樂，馬漢軍，劉勤華

67、等.西瓜消暑保健果凍的研制[J] .江蘇調(diào)味副食品，2010，27(2):36-38</p><p>　　[24] 關(guān)郁芳，任曦竹，黃群等.生姜保健果凍的研制[J].食品與發(fā)酵科技，2009，45(4):74-76</p><p>　　[25] 牛廣財，朱丹，周麗萍等.馬齒莧保健果凍的研制[J].食品研究與開發(fā)，2005，26(1):113-115</p><p&g

68、t;　　[26] 王林山，陳月英.蓮藕紅棗保健果凍的研制[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2010，26(18):99-101</p><p>　　[27] 王世寬.決明子保健果凍加工工藝的研究[J].食品研究與開發(fā)，2004，25(2):57-59</p><p>　　[28] 王金水，閆李慧，玉崧成等.大棗多糖結(jié)構(gòu)及藥理活性的研究進展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2010，38 (30):16860-

69、16861</p><p>　　[29] 金剛，徐希望.生姜營養(yǎng)保健酒的開發(fā)與前景展望[J].山東食品發(fā)酵，2009(7)</p><p>　　[30] 肖青苗，宗留香，侯玉澤等.甜酒營養(yǎng)保健果凍的研制[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（1）：366-367</p><p>　　[31] Hromadkova Z,Ebring erova A,Valacho

70、vic P.Ultrasoundassisted extraction of water-soluble polysaccharides from the roots of valerian(Valeriana officinalis L.)[J].Ultrason Sonochem,2002,9(7):37</p><p>　　[32] H.Furuta,H.Maeda.Rheological propert

71、ies of water-soluble soybean polysaccharides extracted under weak acidiccondition[J].Food hydrocolloids13(1999)267-274</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　本論文是在高麗老師的悉心指導(dǎo)下完成，從論文的選題、實驗方案的確定到

72、論文的修改等等一系列過程，高老師都給予了我極大的幫助。與高老師的交流中，我不僅學(xué)到了很多專業(yè)的知識，更收獲了更多學(xué)術(shù)研究方面的思想。高老師實事求是的科學(xué)態(tài)度和敬業(yè)精神、對任何事情認真負責(zé)的態(tài)度、廣博而又精深的專業(yè)知識讓我受益匪淺。</p><p>　　同時，非常感謝喻弘老師對本實驗材料、儀器的支持，感謝周揚、李力、李賢友、涂珊等同學(xué)在實驗期間和論文作寫中的相伴相助，感謝為本次實驗做感官評價的所有同學(xué)，更要感謝大學(xué)