高職院校《酒店服務禮儀》課程改革之路徑探索

1、<p>　　高職院?！毒频攴斩Y儀》課程改革之路徑探索</p><p>　　課程改革是高職教育發(fā)展的題中之義。重慶旅游職業(yè)學院順應形勢，結(jié)合學院現(xiàn)狀，扎實推進了服務禮儀課程改革創(chuàng)新。以精品課程建設為目標，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，以課題開發(fā)研究為動力，以教師素養(yǎng)提升為保障，實現(xiàn)了四大優(yōu)化和三大創(chuàng)新，達到了學院、學生和旅游企業(yè)的“三方滿意”。 </p><p>　　一、《酒店服務禮

2、儀》課程改革研究與實踐勢在必行 </p><p>　?。ㄒ唬└呗殞W生的禮儀基礎薄弱，現(xiàn)狀堪憂，亟需改變。 </p><p>　　高職院校學生步入大學前沒有任何禮儀基礎，有限的禮儀知識僅來源于家庭教育和周遭環(huán)境影響，若家庭缺乏禮儀教育，基礎就更薄弱，更何況是講究專業(yè)理論和技能的酒店服務禮儀，因此，急需轉(zhuǎn)變單純“學生”角色，加強禮儀理論基礎知識的學習和服務禮儀技能的培養(yǎng)，以便更好地滿足行業(yè)和崗

3、位的需求，成為在工作和生活中都具有較高禮儀素養(yǎng)的職業(yè)人。 </p><p>　?。ǘW院高度重視課程改革，具備禮儀課課程改革創(chuàng)新的軟硬件環(huán)境。 </p><p>　　重慶旅游職業(yè)學院歷來高度重視課程改革，尤其是《酒店服務禮儀》類的實踐技能課。學校不斷完善校內(nèi)實訓設施，山水酒店、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧、形體訓練室等可以充分滿足服務禮儀各個項目的實踐操作；同時，不斷擴展深化校企合作共建

4、校外實訓基地，通過培訓、講座、完善人才培養(yǎng)方案、開發(fā)教材、參與評價學生等途徑共同培養(yǎng)人才，給《酒店服務禮儀》的課程改革構(gòu)建了良好的軟硬件環(huán)境。 </p><p>　　二、《酒店服務禮儀》課程改革的實施路徑 </p><p>　　（一）轉(zhuǎn)變思想觀念，構(gòu)建高職院?！毒频攴斩Y儀》課程的課程體系。 </p><p>　　認真學習領會職業(yè)教育精神，在專業(yè)指導委員會的指導下，

5、在企業(yè)行業(yè)專家的幫助下，對接品牌星級酒店的崗位要求和工作過程，制定人才培養(yǎng)方案、確定課程目標、精選課程內(nèi)容，完善包括課程標準、教案、課件、圖片、視頻、作業(yè)等資源庫建設。 </p><p>　?。ǘ﹦?chuàng)新服務禮儀課程教學過程，探索多元立體教學方法。 </p><p>　　在教學活動中開展“專業(yè)技能培養(yǎng)與素質(zhì)教育一體化、理論教學與實踐教學一體化，講練結(jié)合一體化，專業(yè)課程與課程設計一體化、校外實

6、踐與職業(yè)能力培養(yǎng)一體化”的“五個一體化”教學模式。以學生為主體，突出啟發(fā)式、討論式、演示式、情境模擬式、師生互動式和辯論式等形式，激發(fā)學生學習興趣，做到精講多練、邊講邊做、學做結(jié)合，達到養(yǎng)成技能的目的。 </p><p>　?。ㄈ└母锓斩Y儀課程考核方式，注重多元、過程考核。 </p><p>　　第一，考核主體從禮儀教師個體變?yōu)閷W校、家庭、社會的聯(lián)合體，輔導員、其他科任老師、家長、同學

7、、實習企業(yè)管理人員都參與禮儀評分。第二，考核形式從單一的筆試向?qū)嵶?、情景表演等多種形式轉(zhuǎn)變，注重項目過程考核，如儀容儀表考察、基本儀態(tài)訓練、技能展示、情境模擬、知識問答、實習表現(xiàn)等，鼓勵學生成果形式多樣化，包括PPT或FLSAH課件、照片、錄像、錄音、情景劇等展示作品。 </p><p>　?。ㄋ模├眯@大環(huán)境，培育禮儀素養(yǎng)，塑造內(nèi)外在美。 </p><p>　　利用校園學生活動空間，如

8、禮儀隊、慶典儀式、禮儀風采大賽、文明禮儀之星等活動培育學生禮儀素養(yǎng)；同時，把培養(yǎng)規(guī)范行為貫穿于養(yǎng)成教育、班級教育和班級考核之中；另外，利用形體訓練和美學等相關課程對學生進行美的培養(yǎng)和熏陶，培養(yǎng)和塑造學生的內(nèi)、外在美。 </p><p>　?。ㄎ澹┨嵘Y儀教師水平，注重“雙師型”教師培養(yǎng)。 </p><p>　　以《酒店服務禮儀》精品課程建設為目標，輔以《酒店服務禮儀》課程改革課題研究開發(fā)，

9、組建服務禮儀課程教師團隊，深入行業(yè)實踐鍛煉，廣泛參與企事業(yè)、單位的禮儀培訓和項目咨詢，不斷提升自身專業(yè)水平和禮儀素養(yǎng)，為人師表。 </p><p>　　三、《酒店服務禮儀》課程改革的實施效果 </p><p>　　通過實施《酒店服務禮儀》課程改革創(chuàng)新，實現(xiàn)了四大優(yōu)化、三大創(chuàng)新，達到了學院、學生和旅游企業(yè)的“三方滿意”。 </p><p>　?。ㄒ唬崿F(xiàn)了四大優(yōu)化。

10、</p><p>　　一是優(yōu)化了課程體系，《酒店服務禮儀》乃至《旅游服務禮儀》課程的人才培養(yǎng)方案、課程目標、課程標準、課程內(nèi)容已基本成型，禮儀課程教學資源庫建設逐漸完善。二是優(yōu)化了教學方法：《酒店服務禮儀》課程的教學方法逐漸立體、多元、新穎，討論、演示、情境模擬、師生互動、辯論賽、小組比賽、禮儀小品、風采展示等多管齊下，贏得了學生的高度喜愛。三是優(yōu)化了師資隊伍，禮儀師資隊伍結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、科學、合理，教師技能和素養(yǎng)

11、不斷提升，教師團隊逐漸強大，“雙師型”教師占90%以上。四是優(yōu)化了校園建設，學院有關禮儀課的山水酒店、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧、形體訓練室等實訓場地日益完善；學校掀起文明禮儀之風，禮儀風采大賽、文明禮儀之星、文明寢室評比開展如火如荼。 </p><p>　?。ǘ崿F(xiàn)了三大創(chuàng)新。 </p><p>　　一是創(chuàng)新了人才培養(yǎng)主體。將教學主體從“教師”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W生”，將“教”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W”，將

12、“坐中學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白鲋袑W”，其他專業(yè)教師、輔導員、同學、學生家長、企業(yè)行業(yè)專家全面參與學生的禮儀培養(yǎng)過程，極大提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。二是創(chuàng)新了課程實施模式?！毒频攴斩Y儀》課程改革創(chuàng)新的主體內(nèi)容包括構(gòu)建課程體系、創(chuàng)新教學方法、改革考核方式、加強師資素養(yǎng)等等。通過改革，《酒店服務禮儀》課程教學呈現(xiàn)全新面貌，得到同事和領導的一致好評。三是創(chuàng)新了人才培養(yǎng)效果。通過改革，學生的服務技能和禮儀素養(yǎng)不斷提升，受到廣泛好評，為學院樹立了良好的精神風貌和