中國水產品質量安全管理戰(zhàn)略研究.pdf

1、本文試圖通過建立一個有效的管理戰(zhàn)略來提高我國水產品質量安全。通過對“從池塘到餐桌”的管理鏈理論的討論，提出了一個有效的、綜合的水產品質量安全管理框架，通過對目前水產品質量安全管理理論、方法的綜述，提出了一系列針對水產品質量安全的管理戰(zhàn)略。 全文包括前言和九章正文。 前言。主要介紹了本文選題的背景，目前國內外的研究現(xiàn)狀，以及研究水產品質量安全問題的意義，闡述了本文的創(chuàng)新點，文章的結構和內容安排。 第1章，通過戰(zhàn)略管

2、理的理論方法對我國水產品行業(yè)的外部環(huán)境和內部環(huán)境進行了分析，揭示了我國水產品行業(yè)所面臨的機會與威脅，優(yōu)勢與劣勢，指出了提高我國水產品質量安全的緊迫性和可行性。 第2章對水產品質量安全管理的歷史進行了簡要的回顧，并對GHP、HACCP和風險分析等食品安全管理理論方法進行詳盡的描述以期滿足那些需要使用它們的相關人員，同時指出政府在食品鏈管理中的重要作用。 第3章對影響水產品安全性危害因素的成因以及如何控制這些危害進行介紹，這

3、些信息對于風險分析中的暴露評估和危害描述非常有用。同時，這些信息對消費者，養(yǎng)殖者，加工者和銷售者也具有借鑒意義。 第4章首先就我國水產養(yǎng)殖概況進行了介紹，指明了養(yǎng)殖水體、投入品使用等對養(yǎng)殖水產品質量安全的危害；介紹了歐盟的EurepGAP和泰國的COC水產養(yǎng)殖質量安全的方法，提出以HACCP為基礎的水產品質量安全GAP戰(zhàn)略以及通過加強政府職能、提高組織產業(yè)化、增強漁民素質戰(zhàn)略來保證水產品質量安全。 第5章對我國水產品加工

4、企業(yè)的現(xiàn)狀進行了闡述、對水產品加工過程中影響產品安全的因素進行了分析，提出了建立以GHP/GMP和HACCP為基礎的質量安全管理體系、進行食品安全體系認證、建立可追溯體系等策略，來提高加工水產品的質量安全。 第6章，描述了水產品供應鏈的框架和水產品供應鏈中存在的問題，指出物流、配送中心和連鎖超市在整個水產品供應鏈中的重要作用。提出了連鎖配送型水產品供應鏈管理戰(zhàn)略來加強水產品質量安全。 第7章討論了消費者認知對水產質量安全

5、的影響和安全水產品的需求函數以及信息不對稱情況下消費者的逆向選擇行為如何導致“檸檬市場”的形成，最后本章提出了通過消費者水產品安全選擇戰(zhàn)略保證水產質量安全。 第8章，水產品質量安全政府管理戰(zhàn)略。本章分析了政府參與水產品質量安全監(jiān)管的必要性和我國水產品質量安全政府監(jiān)管的現(xiàn)狀，通過對歐盟、美國和日本等發(fā)達國家政府對水產品質量安全管理措施的研究，提出了一個由水產品法律、法規(guī)體系，有效的水產品控制體系，檢測服務體系，實驗室體系，教育、溝