綠瓣大豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)研究.pdf

1、論文研究了大豆播種密度、浸泡和發(fā)芽過程中水分含量、發(fā)芽率、綠瓣大豆芽菜生長和營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，見光采收條件以及碘對綠瓣大豆芽菜生長的影響。旨在為高品質(zhì)、食用安全的綠瓣大豆芽菜的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和實踐依據(jù)。 1、研究了不同品種、播種密度等因素對綠瓣大豆芽菜生長和產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明：品種對大豆芽菜產(chǎn)率有顯著性影響，產(chǎn)率與百粒重呈顯著負相關(guān)；品種之間發(fā)芽率沒有顯著差異。大豆芽菜發(fā)芽率在高密度時降低；密度為3.0kg/m2大豆芽菜

2、的生物產(chǎn)率最高，為5.24。 2、以高豐1號為試驗材料，對不同見光和采收時間的綠瓣大豆芽菜進行了感官評定。結(jié)果表明：綠瓣大豆芽菜在7cm開始見光，12cm采收感官評定分數(shù)最高。 3、以高豐1號為試驗材料，研究了25℃下漫種6h過程中，大豆吸水率、游離氨基酸態(tài)氮、可溶性蛋白質(zhì)和還原性糖含量隨著時間的變化規(guī)律。結(jié)果表明，吸水率與時間存在相關(guān)系數(shù)較高的回歸方程y=0.1041x2+15.701x+6.715(R2=0.9734

3、)；游離氨基酸態(tài)氮、可溶性蛋白質(zhì)和還原性糖含量隨著浸泡時間的延長，呈逐漸下降的趨勢。 4、以高豐1號為試驗材料，研究了在25℃下培養(yǎng)6d的大豆芽菜生長情況和五種營養(yǎng)成分的變化規(guī)律。研究結(jié)果表明：游離氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)、還原糖等營養(yǎng)成分含量在大豆芽菜生長后期都呈逐漸下降的趨勢，Vc含量、纖維素含量呈逐漸上升的趨勢。其中Vc含量與發(fā)芽時間(d)之間存在回歸方程： y=0.3762x2+13.185x+3.7135(R2=0.