維生素E、有機(jī)硒對(duì)熟化過(guò)程中羊肉氧化穩(wěn)定性及抗氧化酶活力的影響.pdf

1、本試驗(yàn)通過(guò)向日糧中添加不同水平維生素E和有機(jī)硒，研究其對(duì)熟化過(guò)程中羊肉氧化穩(wěn)定性及抗氧化酶活力的影響。 本試驗(yàn)選用薩?？恕岷托∥埠颉獾腇1代72只(4月齡左右)，分為9個(gè)組每組8只羔羊。采用兩因子三水平完全隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將維生素E和有機(jī)硒作為兩個(gè)因子，設(shè)3個(gè)維生素E補(bǔ)飼水平(0、500和1000IU)和3個(gè)有機(jī)硒補(bǔ)飼水平(0、0.2和0.4mg/kg)。 結(jié)果表明：日糧添加不同水平的維生素E和/或不同水平的有機(jī)硒對(duì)

2、肉羊日增重、屠宰率、熟肉率、胴體重、眼肌面積、GR值影響差異不顯著(P＞0.05)；添加中、高水平維生素E可極顯著的提高血清中和背最長(zhǎng)肌中a-生育酚含量(P＜0.01)，分別提高了126.92﹪、132.30﹪和176.74﹪、184.30﹪，但添加1000IU維生素E組與添加500IU維生素E組相比，血清和背最長(zhǎng)肌中a-生育酚含量并沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)，日糧添加不同水平有機(jī)硒0、0.2、0.4mg/kg對(duì)血清和背最長(zhǎng)肌中a-生

3、育酚含量并沒(méi)有影響(P＞0.05)；添加0.2或0.4mg/kg有機(jī)硒組血清和背最長(zhǎng)肌中硒含量極顯著高于未添加組(P＜0.01)，分別高75.28﹪、69.66﹪和144.30﹪、145.20﹪，但添加0.4mg/kg有機(jī)硒組血清和背最長(zhǎng)肌中硒含量并沒(méi)有顯著高于添加0.2mg/kg有機(jī)硒組(P＞0.05)，血清和背最長(zhǎng)肌中硒的含量并沒(méi)有隨著日糧中維生素E添加水平的增加而增加(P＞0.05)；日糧添加不同水平維生素E、有機(jī)硒對(duì)血清中超氧化

4、物歧化酶(SOD)沒(méi)有顯著影響(P＞0.05)；日糧添加不同水平有機(jī)硒對(duì)血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活力影響差異極顯著(P＜0.01)，添加0.2mg/kg或0.4mk/kg有機(jī)硒組比未添加組分別提高77.49﹪、89.09﹪，不同維生素E水平并沒(méi)有對(duì)血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)有顯著影響(P＞0.05)；當(dāng)熟化到第十天、第十三天時(shí)，添加中、高水平(500、1000IU)維生素E組滴水損失極顯著低于添加低水平(0I

5、U)維生素E組(P＜0.01)，分別降低14.37﹪、13.98﹪和14.49﹪、15.87﹪，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)添加有機(jī)硒對(duì)羊肉熟化過(guò)程中滴水損失的顯著保護(hù)作用(P＞0.05)；添加中、高水平有機(jī)硒組(0.2、0.4mg/kg)羊肉中GSH-Px活力極顯著高于低水平有機(jī)硒組(P＜0.01)，平均分別高33.07﹪、31.91﹪，添加不同水平維生素E組對(duì)羊肉中GSH-Px活力影響差異并不顯著(P＞0.05)；添加中、高水平維生素E組(500、1

6、000IU)可以極顯著降低熟化各個(gè)時(shí)期羊肉的硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)值(P＜0.01)，平均分別降低34.09﹪、33.52﹪，添加不同水平有機(jī)硒的各組并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)TBARS值的顯著影響作用(P＞0.05)；當(dāng)熟化到第十天和第十三天時(shí)，添加中、高水平維生素E組a*值顯著高于添加低水平組(P＜0.05)，分別提高12.02﹪、11.56﹪和12.25﹪、11.93﹪。添加不同水平有機(jī)硒沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)肉色的顯著保護(hù)效果(P＞0.05)。