如何做好服務(wù)

1、如何做好服務(wù)工作howtoservice社會服務(wù)系張龍老師培訓(xùn)的目的了解食品安全的重要性，樹立正確的食品衛(wèi)生觀念，能夠有效的控制食品衛(wèi)生。樹立“以人為本”的服務(wù)理念，做好本職工作。本次培訓(xùn)的內(nèi)容食品安全：食品安全的重要性；食品污染及控制的手段；如何做好學(xué)校食堂食品安全工作。食堂服務(wù)：why（為什么）；who（誰）；how（怎么做）。食品安全食物是維持一切生命的基本要素，食品是人的生活必需品。食品安全與學(xué)校學(xué)生的日常生活密切相關(guān)，不僅直接

2、關(guān)系到學(xué)校、學(xué)生的切身利益，還直接關(guān)系到學(xué)生、教職工的生命安全?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三章第二十條就對八種食品安全的要求作出具體規(guī)定。食品安全食品污染生物性污染污染來源化學(xué)性污染雜質(zhì)污染預(yù)防措施污染來源預(yù)防措施污染來源預(yù)防措施主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素、蟲、鼠等。食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝、食堂衛(wèi)生等。農(nóng)藥；工業(yè)三廢；食品添加劑；食品包裝材料、容器等。

3、產(chǎn)、儲、運、銷過程中的污染物；摻假造假、放射性污染，放射性物質(zhì)開采，空氣、土地和水污染食物等。1）保持清潔：食品生產(chǎn)、加工、貯存和銷售過程中保持清潔，防止污染2）控制繁殖：合理儲藏3）徹底殺滅：合理烹調(diào)1）食品防霉、防變質(zhì)2）去除毒素（挑選霉粒法、碾軋加工法、植物油加堿去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法）3）食物徹底煮熟4）選用合適的儲藏設(shè)備1）針對污染源采取有效的措施2）采購過程中嚴密監(jiān)控3）食物嚴格按程序處理食品品質(zhì)控制食

4、品分類合理膳食食品儲藏1、注意原料的性質(zhì)。如動物性原料、植物性原料、半成品原料、調(diào)料、可食用化學(xué)原料等等。2、食品原料的可食性部位的選擇。如根莖類、葉菜類、種子類、花葉類；蹄髈、前腿、里脊等等。3、食品原料季節(jié)性及腐敗變質(zhì)程度。如半成品的保質(zhì)期、原料的現(xiàn)狀分析等。4、不明食物的注意。如未知可食食物的警惕等。1、懂得各種有效合理的烹飪方法。2、掌握食物宜忌的屬性。3、熟悉各種菜肴的風(fēng)味。4、盡量采用時令原料，杜絕使用各種未經(jīng)檢驗的食品原料

5、5、了解學(xué)生生長發(fā)育情況，懂得如何營養(yǎng)配餐1、原料采購。2、食物貯存。3、環(huán)境與用具。4、個人衛(wèi)生。5、食物留樣備檢。學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒食物中毒的基本特征：與進食的食品有關(guān)潛伏期短、發(fā)病迅速人與人之間不傳染臨床癥狀相似學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒常見的食物中毒原因：食品原料變質(zhì)

6、食品沒有燒熟煮透食品保管不妥，放置時間過長生、熟食品交叉污染吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜食品從業(yè)人員本身帶菌學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵：建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機構(gòu)。完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備。加強食品衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制（時間和溫度）。提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。加強食堂安全保衛(wèi)工作。十大注意事項嚴禁露天加工、制作和售賣食品；嚴禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野

7、生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；嚴禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；嚴禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；十大注意事項嚴禁食堂加工出售冷葷涼菜；嚴禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；嚴禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品（不宜供應(yīng)炒飯、炒面）；嚴禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；嚴禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上

8、崗?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第九章第八十四條到第九十八條規(guī)定嚴重違反食品法則按刑事案件追究相關(guān)人等法律責(zé)任。食堂服務(wù)：Why（為什么）服務(wù)質(zhì)量差消費者不滿情緒主動消費次數(shù)減少營業(yè)額下降工作人員收入減少惡性循環(huán)食堂服務(wù)：Who（誰）學(xué)校生活中心工作人員1、年齡2、性格3、事物的認知度4、內(nèi)心需求5、行為表現(xiàn)學(xué)校學(xué)生、教職工服務(wù)與被服務(wù)特點食堂服務(wù)：How（怎么做）問題在哪？1、食堂衛(wèi)生。如：飲食器具是否真的消毒？食堂工作人員是否經(jīng)過健

9、康檢查？工作人員在操作時接觸食物的身體部分，是否嚴格消毒過？等等。2、食堂伙食。如：食堂飯菜不可口；食堂飯菜中是否有頭發(fā)絲、蟲、塑料等異物；食堂飯菜是否營養(yǎng)等。3、食堂服務(wù)人員服務(wù)。食堂服務(wù)：How（怎么做）具體方法1、認真做好本職工作態(tài)度是關(guān)鍵。2、隨時注意衛(wèi)生問題。3、注重個人的儀容儀表。4、禮貌用語不可少。5、搞好與學(xué)生的關(guān)系。6、從學(xué)生角度考慮、處理問題。食堂服務(wù)：How（怎么做）?Smile微笑:熱心微笑待客?Excellen