萊陽茌梨微真空貯藏工藝與褐變機(jī)理研究.pdf

1、微真空貯藏即是一種輕度真空貯藏，是在對真空貯藏和分階段真空貯藏研究的基礎(chǔ)上，為克服真空貯藏設(shè)施壁承壓力過大以及真空貯藏條件下果蔬失水率偏高的問題，通過在設(shè)施內(nèi)增加一柔性氣囊而開發(fā)的一種新型輕度真空貯藏技術(shù)。萊陽茌梨質(zhì)脆味甜，品質(zhì)優(yōu)良，但采后呼吸代謝旺盛，極易腐爛，不耐貯運(yùn)。本研究以萊陽茌梨為試驗(yàn)材料，探討了萊陽茌梨微真空貯藏的真空壓力，研究了微真空貯藏條件對梨的保鮮品質(zhì)的影響及其褐變機(jī)理，進(jìn)一步研究了鈣處理對萊陽茌梨褐變的調(diào)控效果。

2、r>　　 通過對萊陽茌梨貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率、失重率、硬度、細(xì)胞膜滲透率研究，優(yōu)化了萊陽茌梨微真空貯藏的真空壓力為500-600torr，在此基礎(chǔ)上，以常壓為對照，研究了微真空貯藏對萊陽茌梨品質(zhì)的影響。結(jié)果表明微真空貯藏可以明顯提高萊陽茌梨的好果率，顯著延緩Vc、可滴定酸及可溶性固形物含量下降(P＜0.05），保持梨果皮綠色色澤，提高萊陽茌梨的商品質(zhì)量。
　　 以常壓為對照，探討了微真空貯藏條件延緩萊陽茌梨褐變的機(jī)

3、理。結(jié)果表明，微真空貯藏條件一方面通過上調(diào)梨果肉中的內(nèi)源抗氧化酶CAT、SOD、POD活性，來抑制O2·的產(chǎn)生及H2O2含量，減少對膜的傷害，抑制萊陽茌梨的相對電導(dǎo)率;另一方面通過下調(diào)LOX的活性，來降低膜脂過氧化程度，維持膜的結(jié)構(gòu)，使膜脂過氧化產(chǎn)物MDA含量降低。同時，微真空貯藏條件還可以通過抑制PPO活性及總酚含量的下降，達(dá)到降低萊陽茌梨果肉褐變的效果。
　　 在微真空貯藏條件下，通過采用不同濃度的氯化鈣溶液浸泡處理萊陽茌梨