初始密閉包裝及聯合1-MCP處理控制梨和葡萄產后品質劣變的研究.pdf

1、為了更好地保持果蔬的采后品質，目前人們廣泛采用低溫配合使用化學藥劑的方法來防治果蔬的采后病害，延緩其衰老進程。然而，長期使用化學藥劑不僅會導致病菌產生抗藥性而降低防病效果，而且化學藥劑在果蔬上的殘留會對人體健康造成一定的危害。隨著人們食品安全意識的增強，人們在不斷地尋找果蔬病害化學防治的替代技術，因此，物理“綠色保鮮”技術、無毒安全的乙烯抑制劑或乙烯吸收劑的開發(fā)已成為目前的研究熱點。本研究以酥梨(Pyrus bretschneideri

2、 Rehd.)和巨峰葡萄(Vitis viniferaL．×V.Labrusca L. cv. Kyoho)為試驗原料，系統(tǒng)地研究了貯藏前期的密閉包裝所形成的超低氧和高CO2微環(huán)境、1-MCP真空滲透處理及其兩者的結合對果實采后生理和貯藏品質的影響。旨在為擴展氣調保鮮理論與應用、增強1-MCP抑制乙烯作用，從而對果實起到更好的保鮮作用方面提供理論指導。
　　 酥梨果實經真空袋單果包裝后于0-2℃條件下貯藏，分別于包裝后的1、2、

3、3和4周后對包裝袋進行刺孔，使袋內氣體成分幾乎與常規(guī)空氣相同，并繼續(xù)冷藏至120天。結果表明，真空袋單果包裝前處理能夠減緩梨果硬度的下降，抑制腐爛率和失重率的上升，使酥梨含有較高的可溶性固形物和可滴定酸質量分數，能很好地保持果皮綠色，提高了酥梨的貯藏品質，其中最佳的真空袋密封包裝前處理時間為2周。密閉包裝形成的低O2高CO2環(huán)境誘導了果實內乙醇含量和乙醇脫氫酶(ADH)活性的上升，且包裝時間越長，乙醇濃度越高，ADH活性也越大，但2周以

4、下短時間真空袋密封包裝處理的果實的乙醇含量和ADH活性的上升并不顯著。當果實在從包裝中移出后，乙醇含量和ADH活性急劇下降。真空袋密封包裝處理抑制了梨果實多酚氧化酶(PPO)活性的快速上升，保持了果膠甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的相對穩(wěn)定。經對果實良好品質保持期的測定，真空袋密封包裝前處理2周能夠保持酥梨高品質長達75天左右，比對照延長了約25天。
　　 研究了初始密閉包裝處理對保持葡萄貯藏品質的效果。葡萄經高阻

5、隔塑料薄膜袋包裝并于0℃條件下貯藏，袋內逐漸形成低氧和高二氧化碳氣體環(huán)境。經1，2，3,4和5周時間的密閉包裝后，水果從袋子中移至空氣中繼續(xù)冷藏至90天。在上述試驗基礎上，葡萄再用有孔袋包裝，及在高阻隔塑料薄膜袋中密閉包裝2周后，再將包裝袋作打孔處理，以避免長時間密閉包裝處理造成包裝內缺氧和過多的CO2積累。處理后，水果在0℃下繼續(xù)貯藏至90天，再移至20℃室溫條件下保持7天以觀察其貨架期期間的品質變化情況。結果表明，經高阻隔塑料薄膜袋

6、中密閉包裝2周后再將包裝袋作打孔處理的方法能夠促進葡萄的外觀品質，保持長期貯藏期間的果實品質，顯著地減少了果梗的褐變、果粒的脫落以及腐爛率的發(fā)生，較好地保持了果穗的品質。經2周初始密閉包裝處理能夠保持葡萄高品質長達65天左右，比對照延長了約20天。
　　 通過包裝期間氣體成分數據的測定，研究了氣體成分的變化對果實呼吸速率的影響，以及通過測定包裝期間呼吸商和乙醇含量的變化情況探討初始密閉包裝的最佳預處理條件，因而可以更好地為初始密

7、閉包裝設計和參數選擇提供科學依據與理論基礎。試驗結果表明，最佳的酥梨和巨峰葡萄初始密閉包裝處理的最佳時間分別為：8-10天和14天。
　　 1-甲基環(huán)丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)是乙烯受體抑制劑，1-MCP在果蔬保鮮中的應用效果可能依賴于其擴散至果肉組織中的能力。為了充分發(fā)揮1-MCP的保鮮作用，進一步提高果實的貯藏品質，根據1-MCP作用原理，設計了真空滲透的方法來增加1-MCP氣體與果實原料的

8、接觸機會，并加速其向果實組織內部擴散的能力。結果表明：1-MCP真空滲透處理24小時后進入果肉組織的量比常壓下進入果肉組織的量高約3倍，表明1-MCP真空滲透處理更有利于1-MCP向果肉組織內部滲透，加強其到達（或接近）乙烯受體位點，更好地發(fā)揮其抑制乙烯生成的作用。1-MCP真空滲透處理能夠顯著地抑制多不飽和脂肪酸的氧化代謝產物的MDA的積累，抑制了PPO的活性，減輕了果肉的褐變程度。1-MCP真空滲透處理能夠有效地抑制果實的成熟期間的