機(jī)械損傷對(duì)采后碭山酥梨生理生化變化的影響.pdf

1、碭山酥梨馳名中外，是歷史悠久的地方優(yōu)良品種。由于果實(shí)肉質(zhì)酥脆，含水量高，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程都不可避免地遭到機(jī)械損傷，導(dǎo)致商品價(jià)值和食用品質(zhì)的下降。國(guó)內(nèi)外關(guān)于碭山酥梨的研究主要集中在貯藏上，在機(jī)械損傷引起生理生化變化方面的研究還未見報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)人工模擬機(jī)械傷害的方法，選用兩種損傷程度，貯藏在兩種溫度條件下，研究受傷果實(shí)采后生理生化變化，以期對(duì)果蔬受機(jī)械傷害后生理生化反應(yīng)的機(jī)制有更深入的了解，為采后果蔬的科學(xué)貯運(yùn)提供理論依據(jù)。
　　 試

2、驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 1．機(jī)械損傷能明顯地誘導(dǎo)受傷果乙烯的產(chǎn)生，乙烯釋放量顯著高于對(duì)照。機(jī)械損傷越嚴(yán)重，乙烯釋放量越高，釋放高峰越提前到來(lái)。低溫儲(chǔ)藏顯著的抑制了乙烯釋放量，防止傷果快速老化。
　　 2．機(jī)械損傷顯著的促進(jìn)了果實(shí)呼吸強(qiáng)度的升高，可溶性固形物含量的下降，果實(shí)硬度的下降，并且當(dāng)損傷越嚴(yán)重，貯藏溫度越高時(shí)，變化趨勢(shì)越明顯。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，傷果的各項(xiàng)生理指標(biāo)都經(jīng)歷了上升、下降的反復(fù)過(guò)程。低溫貯藏時(shí)，變化趨勢(shì)基本平緩

3、。其中 18℃儲(chǔ)藏的傷果出現(xiàn)兩次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。傷果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期變化幅度變小。Vc 含量前期保持較高，后期緩慢下降。貯藏溫度越高，機(jī)械損傷越嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)成分下降速度越快。
　　 3．機(jī)械損傷導(dǎo)致受傷果的纖維素酶活性、PAL 活性和 SOD 活性明顯低于對(duì)照。
　　 各項(xiàng)指標(biāo)隨貯藏期的延長(zhǎng)均顯示了不同程度的上升、下降的反復(fù)過(guò)程。其中纖維素酶活性在兩種貯藏溫度下均逐漸降低，PAL 活性在 1

4、8℃貯藏時(shí)前期逐漸上升、但后期緩慢下降，3℃貯藏時(shí)上升下降變化幅度較大。SOD 活性在 3℃貯藏時(shí)保持在較高水平，說(shuō)明采后的碭山酥梨果實(shí)在低溫下貯藏抗氧化能力較強(qiáng)。機(jī)械損傷越嚴(yán)重，貯藏溫度越高，酶活性變化越快。低溫顯著抑制了酶活性。
　　 4．傷果的 PPO 活性和 POD 活性在兩種貯藏溫度下前期上升后期下降。3℃貯藏初期，傷果的PPO 活性略高于對(duì)照，末期低溫貯藏的PPO 活性較低，利于貯藏。傷果的POD 活性在兩種貯藏溫度