自學(xué)考試畢業(yè)論文-中國餐飲企業(yè)核心競爭力的培育

1、<p><b>　　湖南商學(xué)院</b></p><p>　　高等教育自學(xué)考試學(xué)生畢業(yè)論文</p><p>　　</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　一、餐飲企業(yè)核心競爭力概述……………………………………………………4

2、</p><p>　?、迨裁词遣惋嬈髽I(yè)核心競爭力……………………………………………………4</p><p>　　1.核心競爭力的概念………………………………………………………………4</p><p>　?、嬷袊惋嬈髽I(yè)競爭力現(xiàn)狀………………………………………………………4</p><p>　　1.中國餐飲企業(yè)競爭力的優(yōu)勢……………………………

3、………………………5</p><p>　　2.中國餐飲企業(yè)競爭力的不足……………………………………………………5</p><p>　　二、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素分析………………………………………6</p><p>　?、瀹a(chǎn)品競爭力分析…………………………………………………………………6</p><p>　　㈡管理競爭力分析…………………

4、………………………………………………6</p><p>　?、缙放聘偁幜Ψ治觥?</p><p>　?、锠I銷競爭力分析…………………………………………………………………7</p><p>　　三、餐飲企業(yè)建立核心競爭力需要解決的問題…………………………………7</p><p>　?、寮夹g(shù)…………

5、……………………………………………………………………7</p><p>　?、嫒瞬拧?</p><p>　?、缥幕?</p><p>　　四、建立與提升餐飲企業(yè)核心競爭力的建議……………………………………8</p><p>　

6、　㈠建立餐飲企業(yè)核心競爭力的措施………………………………………………8</p><p>　?、嫣嵘惋嬈髽I(yè)核心競爭力的對策………………………………………………9</p><p>　　1.提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力……………………………………………………9</p><p>　　2.提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力……………………………………………………9</p>

7、<p>　　3.提升餐飲業(yè)營銷方式的能力……………………………………………………9</p><p>　　4.降低餐飲經(jīng)營成本，提升餐飲盈利競爭力……………………………………10</p><p>　　五、總述……………………………………………………………………………10</p><p>　　參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………1

8、0</p><p><b>　　內(nèi)容摘要 </b></p><p>　　近年來，餐飲業(yè)取得了持續(xù)快速地發(fā)展。然而目前國內(nèi)餐飲市場中餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在許多問題，如生命力短、易被模仿和被替代、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖經(jīng)營發(fā)展緩慢等，沒有自己的技術(shù)、管理、品牌、人才、核心，形不成長足性優(yōu)勢，缺乏競爭力。解決現(xiàn)代我國目前餐飲業(yè)存在問題的關(guān)鍵就在于建立起長期的競爭

9、優(yōu)勢,形成自己獨特的核心產(chǎn)品和技術(shù)，從而擁有餐飲企業(yè)自身的核心競爭力。本文就是從以建立餐飲企業(yè)的核心競爭力為目標(biāo)出發(fā)，深入簡出的分析目前我國餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè)尋找及提升企業(yè)的核心競爭力提出了一些建議。</p><p><b>　　關(guān)鍵詞</b></p><p>　　核心競爭力；產(chǎn)品；技術(shù)；品牌；營銷</p><p>&l

10、t;b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　In recent years, the dining industry obtained to sustain to quickly deveolp.However the local dining market Chinese food drink currently the business exists many question

11、s in the shape, such as vitality short, easily drive mimicry and drive act for, product mass instability, standardization the degree is low and interlock management to deveolp slow-moving etc., there is no own technique,

12、 manage, brand, talented person and nucleus, shape anti growth foot advantage, lack a competition ability.Clin</p><p><b>　　KEY WORDS</b></p><p>　　Core competitiveness; Product; Tec

13、hnology; Brand; Marketing</p><p>　　中國餐飲企業(yè)核心競爭力的培育</p><p>　　近年來，餐飲業(yè)取得了持續(xù)快速地發(fā)展。然而目前國內(nèi)餐飲市場中餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在許多問題，如生命力短、易被模仿和被替代、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖經(jīng)營發(fā)展緩慢等，沒有自己的技術(shù)、管理、品牌、人才核心，形不成長足性優(yōu)勢，缺乏競爭力。解決現(xiàn)代我國目前餐飲業(yè)存在問

14、題的關(guān)鍵就在于建立起長期的競爭優(yōu)勢,形成自己獨特的核心產(chǎn)品和技術(shù)，從而擁有餐飲企業(yè)自身的核心競爭力。</p><p>　　核心競爭力理論為解決現(xiàn)代中式快餐業(yè)面臨的問題,提供了強(qiáng)有力的支持,核心競爭力本身就具有獨特性、價值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特點,這正是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉和動力。</p><p>　　一、餐飲企業(yè)核心競爭力概述</p><p>

15、　　核心競爭力是一個企業(yè)（國家或者參與競爭的個體）能夠長期獲得競爭優(yōu)勢的能力。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術(shù)或能力。</p><p>　　在未來市場競爭越來越激烈的環(huán)境中，餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢，就必須找到和培養(yǎng)起本餐飲企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。</p><p>　　（一）什么是餐飲企業(yè)核心競爭力&l

16、t;/p><p>　　要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競爭力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競爭力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競爭力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競爭對手所模仿的競爭優(yōu)勢。一般來說，餐飲企業(yè)的競爭力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競爭力、人員服務(wù)競爭力、營銷競爭力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競爭力，而企業(yè)的核心競爭力則是能夠影響全局的競爭力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競爭力。</p><p>　　1.核心競爭

17、力的概念</p><p>　　核心競爭力，又稱“核心（競爭）能力”、“核心競爭優(yōu)勢”，指的是組織具備的應(yīng)對變革與激烈的外部競爭，并且取勝于競爭對手的能力的集合。</p><p>　?。ǘ┲袊惋嬈髽I(yè)競爭力現(xiàn)狀</p><p>　　中國餐飲企業(yè)的競爭力既要看到其發(fā)展過程中的優(yōu)勢有長處，同時也應(yīng)該看到自身的不足與需要改進(jìn)的方面：</p><p>

18、;　　1.中國餐飲企業(yè)競爭力的優(yōu)勢</p><p>　　首先，我國部分餐飲企業(yè)已經(jīng)將建立餐飲企業(yè)核心競爭力納入本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，而餐飲企業(yè)的核心競爭力體現(xiàn)在生產(chǎn)、服務(wù)上，也體現(xiàn)在營銷、技術(shù)等方面。</p><p>　　其次，在人力資源上，我國是人口大國，能夠很好的滿足餐飲企業(yè)對人力資源的基本需求；</p><p>　　同時，在產(chǎn)品方面，經(jīng)過多年的積累，我國部分餐飲企

19、業(yè)已經(jīng)逐步形成和發(fā)展了自己的特色產(chǎn)品。</p><p>　　2.中國餐飲企業(yè)競爭力的不足</p><p>　　我國餐飲企業(yè)的弱勢方面，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：</p><p>　　首先，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，沒有健全的市場規(guī)范，形成整個餐飲市場的混亂現(xiàn)象；專業(yè)性人才匱乏，大部分的員工只是把餐飲業(yè)當(dāng)成自己的一項工作，并不是事業(yè)，造成人員流動性大，人才的流失率高；<

20、/p><p>　　其次，餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍比較小，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢，沒有自己的核心技術(shù)和競爭優(yōu)勢優(yōu)勢，產(chǎn)品容易被外界所模仿，不具備本餐飲企業(yè)的特色產(chǎn)品，同時生命周期短；</p><p>　　再次，企業(yè)的盈利、營銷能力不強(qiáng)。我國的餐飲企業(yè)，由于體量偏小、管理人才缺乏、管理機(jī)制不科學(xué)、極少的餐飲企業(yè)實行現(xiàn)代管理機(jī)制，造成各項成本過高，經(jīng)營缺乏科學(xué)，總體的盈利能力較低，使得餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展受到限

21、制。</p><p>　　二、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素分析</p><p>　　餐飲企業(yè)的發(fā)展主要受到以下幾個主要競爭力的影響：</p><p>　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品競爭力分析</p><p>　　餐飲企業(yè)中餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的靈魂，沒有好的產(chǎn)品的餐飲企業(yè)一切都是空談，但是目前中國餐飲市場的餐飲產(chǎn)品具有可復(fù)制性強(qiáng)的特點，難以形成企業(yè)自身的核心競

22、爭力。對一個餐飲產(chǎn)品而言，它的競爭力主要表現(xiàn)為兩個方面:一是與市場上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場上，誰的市場占有率高，誰的競爭力就強(qiáng)；二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來利潤多的產(chǎn)品對企業(yè)來說才有竟?fàn)幜Α＿@兩個指標(biāo)有時并不統(tǒng)一，最理想的狀態(tài)就是市場占有率高，銷量好。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳或者酒店的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因為口味的不同，也會產(chǎn)生不同的銷售

23、結(jié)果。要使自己的產(chǎn)品具有競爭優(yōu)勢必須做到三點：1.同樣的原料，你做的就是比其他酒店好吃；2.你總是開發(fā)一些新的菜肴，讓客人常吃常新，3.你總是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打響，成為領(lǐng)跑者。</p><p>　?。ǘ┕芾砀偁幜Ψ治觥?企業(yè)管理競爭力有兩個方面的指標(biāo)：一個是指企業(yè)通過管理基礎(chǔ)的不斷提高以及新技術(shù)的采用，在外部環(huán)境和內(nèi)部資源的制約下，能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行優(yōu)化和配置，并最終能以低成本、高效率從事

24、企業(yè)經(jīng)營管理活動的能力；第二是指企業(yè)擁有優(yōu)秀的管理人才；目前，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈，然而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作還是靠人工管理，從原材料入庫到客人點單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下，目前餐飲企業(yè)的管理可以采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點菜的設(shè)備也可以用先進(jìn)的電子化設(shè)備，而后臺系統(tǒng)的管理可以采用計算機(jī)化，選擇適合本餐飲企

25、業(yè)的后臺系統(tǒng)，使信息檢索方便快捷、餐飲制作流程規(guī)范、原料設(shè)備齊全，還可以通過信息的長期累計，給管理者以決策參考的模型，失敗教訓(xùn)的總結(jié)，成功案例的整理，從而來不斷完善管理水平，提高工作效率。</p><p>　?。ㄈ┢放聘偁幜Ψ治觥?中餐企業(yè)中可以稱得上品牌的少之又少，并且真正的品牌必須要經(jīng)過時間的考驗，必要在深植于顧客心中而不動搖。品牌還要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群體長時間的精神特征，所以品牌可以比

26、作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展要靠市場洞察能力和推廣能力，品牌競爭力是企業(yè)核心競爭力的外在表現(xiàn) ，有不可替代的差異化能力，是企業(yè)所獨具的能力，是競爭對手不易甚至是無法模仿的；具有使企業(yè)能夠持續(xù)贏利的能力，更具有獲取超額利潤的品牌溢價能力；強(qiáng)勢品牌競爭力強(qiáng)，有更高的認(rèn)知品質(zhì)，企業(yè)的品牌產(chǎn)品可比競爭者賣更高的價格，攫取超額利潤，這就是品牌的溢價功能。強(qiáng)勢品牌具有高知曉和忠誠度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競爭能力，

27、是處在核心地位上的能力。是企業(yè)長期積淀下來的能力，深深地扎根于企業(yè)之中。有持續(xù)性和非偶然性的特點；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。有構(gòu)建競爭壁壘的能力。所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。</p><p>　?。ㄋ模I銷競爭力分析</p><p>　　現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會營銷隊伍，專營本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預(yù)定本餐廳的產(chǎn)品，營銷部門的人員就是負(fù)責(zé)把本餐廳生產(chǎn)水平設(shè)

28、計的產(chǎn)品銷售給顧客。而在營銷過程中很多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應(yīng)變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。</p><p>　　三、餐飲企業(yè)建立核心競爭力需要解決的問題</p><p>　　以目前中國國內(nèi)餐飲市場的魚龍混雜、沒有規(guī)模優(yōu)勢、核心技術(shù)薄弱的現(xiàn)狀來

29、看，中國國內(nèi)餐飲業(yè)首先需要找到主要矛盾，然后逐步去解決，并從中找到發(fā)展的機(jī)會，培養(yǎng)自身的核心競爭優(yōu)勢，才能使餐飲企業(yè)在未來激烈競爭的市場發(fā)展中為企業(yè)爭得一席之地。中國餐飲業(yè)要得到長足性的發(fā)展需要解決的問題有：技術(shù)、人才、文化等幾各方面的主要問題?！　。ㄒ唬┘夹g(shù)　　技術(shù)是餐飲企業(yè)建立核心競爭力最最重要的一個部分，這是中餐企業(yè)面臨的最頭痛的問題。如果餐飲企業(yè)要過技術(shù)關(guān)，要解決的幾個首要問題是：首先要打造出本企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其次拳頭產(chǎn)品中

30、要有自己企業(yè)的核心技術(shù)訣竅，然后再考慮產(chǎn)品中的技術(shù)訣竅進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作，不能讓掌握這些產(chǎn)品技術(shù)的僅僅只是個人，而是要真正延展到企業(yè)，同時要使這些產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，這些拳頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，最后把這樣的技術(shù)做出相應(yīng)的創(chuàng)新和延續(xù)，只有做到這樣，我們的餐飲企業(yè)才能打造出好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品確實能夠是企業(yè)本身的，不是某個廚師的個人技術(shù)。　?。ǘ┤瞬?lt;/p><p>　　人力資源直接關(guān)系到企業(yè)的核心競爭力

31、，尤其是在21世紀(jì)，人才最重要，企業(yè)必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。很多中小型餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強(qiáng)，最缺乏就是管理水平的復(fù)制能力，創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想。并且目前中國餐飲市場管理人才缺乏，餐飲業(yè)的服務(wù)性質(zhì)使許多人認(rèn)為餐飲業(yè)是吃青春飯的地方，發(fā)展空間受限制，人員流動性大，怎樣做好留人的工作餐飲企業(yè)也要首要考慮，減少員工的流失率，培養(yǎng)本餐飲企業(yè)的核心骨干人才，不要使人才的

32、缺失和不足成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)營過程中的負(fù)擔(dān)?！　。ㄈ┪幕　∥幕遣惋嬈髽I(yè)能夠建立核心競爭力不可缺少的重要因素。一個人的文化就是這個人的思想、語言、行為習(xí)慣的總和，如果這樣習(xí)慣長期根植于這個人的大腦，就形成了區(qū)別于別人價值觀，反過來這樣的價值觀就會對他的行為和語言產(chǎn)生主導(dǎo)作用。群體文化，同樣可以看作是群體語言和行為習(xí)慣共性的總和。作為企業(yè)也是有人組成的團(tuán)隊或者集體，這些人共性的思維習(xí)慣、語言習(xí)慣、行為做事風(fēng)格，或者說一些共性的得到大家

33、認(rèn)可的價值觀，這就是企業(yè)文化。目前，中國餐飲市場很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價值觀</p><p>　　四、建立與提升餐飲企業(yè)核心競爭力的建議</p><p>　?。ㄒ唬┙⒉惋嬈髽I(yè)核心競爭力的措施</p><p>　　餐飲企業(yè)核心競爭力的培育是一個復(fù)雜而漫長的工程，需要長期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競爭要素深入的進(jìn)行挖掘，系統(tǒng)的進(jìn)行整

34、合，才有可能形成競爭力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：</p><p>　　首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競爭力。</p><p>　　其次，確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點，并集中餐飲企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓

35、，保持領(lǐng)先和特色。</p><p>　　第三，通過日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺得本餐飲企業(yè)中最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競爭力的因素。</p><p>　　做好這些，有利于餐飲企業(yè)，較快的發(fā)掘并培育自己的核心競爭力。</p><p>　?。ǘ┨嵘惋嬈髽I(yè)核心競爭力的對策</p><p>　　1.提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的

36、能力</p><p>　　運用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競爭力。品牌對企業(yè)而言，它代表了一種潛在的競爭力與獲利能力；對消費者而言，它是質(zhì)量與信譽的保證，減少了消費者的購買成本和風(fēng)險。品牌戰(zhàn)略是培育企業(yè)核心競爭力的重要支撐，沒有品牌戰(zhàn)略，就難以形成持久的企業(yè)核心競爭力。但是企業(yè)核心競爭力與品牌不是一成不變的，而是隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境、競爭對手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時進(jìn)行調(diào)整，以保證企業(yè)競爭優(yōu)勢的增長或品牌形象的不斷完善。&

37、lt;/p><p>　　2.提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力</p><p>　　運用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競爭力。幾千年來我國的餐飲企業(yè)均采用手工操作的方法，形成各式各樣的各個地方特色的不同菜系，所以中國的餐飲業(yè)很難全面實施烹飪生產(chǎn)的科學(xué)化。我們要力爭在中式快餐生產(chǎn)方面努力爭取或?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)，而在社會餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)中國菜的傳統(tǒng)特點

38、和滿足廣大消費者多樣化和個性化的要求，從而提高企業(yè)的核心競爭力。且模塊化生產(chǎn)完全符合社會餐飲的生產(chǎn)要求，它提供多樣化和個性化的產(chǎn)品，供消費者選擇，是實現(xiàn)社會餐飲生產(chǎn)科學(xué)化的重要組成部分或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提。</p><p>　　另外，開發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競爭力。中國的餐飲行業(yè)必須根據(jù)中國的實際情況，設(shè)計出符合中國國情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參考；為中國餐飲業(yè)早日接軌世界，打下扎實的基礎(chǔ)；也為中

39、國餐飲早日實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，提供一份基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)。</p><p>　　3.提升餐飲業(yè)營銷方式的能力</p><p>　　目前中國餐飲企業(yè)市場中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營銷團(tuán)隊，采取了一些營銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè)在實際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點和人氣。所以餐飲企業(yè)有必要在營銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競爭力或社會影響。具體可從以下三方面入手：</p>

40、<p>　　4.降低餐飲經(jīng)營成本，提升餐飲盈利競爭力</p><p>　　很多經(jīng)營從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約，但我們的財務(wù)管理的目標(biāo)是利潤的最大化。餐飲業(yè)中，通過成本控制也能保證我們的菜品質(zhì)量，如菜品的成本監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)各項用量未能達(dá)到制訂的菜品標(biāo)準(zhǔn)用量，就必須調(diào)整用量以保證質(zhì)量。只有在保證各項指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人滿意的前提下，嚴(yán)防不必要的浪費，合理的控制我們

41、的成本，才是我們需要的成本控制。在我們的成本控制中,不是為了不管質(zhì)量而不注重成本,在成本的控制中有很多的方法可以控制。餐飲企業(yè)的營運成本得到了控制，也就是說餐飲企業(yè)的盈利能力得到了提升，比同行企業(yè)來說，生存發(fā)展競爭優(yōu)勢則會更加的明顯。 </p><p><b>　　五、總述</b></p><p>　　現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也要緊跟時代發(fā)展步伐，預(yù)判未來發(fā)展趨勢，及

42、時把握企業(yè)發(fā)展方向，打造企業(yè)核心競爭力，并塑造企業(yè)無堅不摧的執(zhí)行力，就能提升企業(yè)綜合競爭力，同時核心競爭力統(tǒng)領(lǐng)其他一般競爭力，齊頭并進(jìn)，共同向前，才能在未來市場中站穩(wěn)腳跟，確立優(yōu)勢，不被迅猛發(fā)展的國際國內(nèi)餐飲市場所淘汰。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]教育考試中心 高等教育出版社《餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營》2010年-06版<