丹桂干花精制關(guān)鍵工藝研究.pdf

1、本文以福建浦城優(yōu)質(zhì)丹桂為原料，開發(fā)丹桂干花精品。著重對干制前丹桂鮮花的護色、保形工藝，丹桂花脫水干制技術(shù)，以及丹桂干花產(chǎn)品包裝適性與脫氧干燥劑進行研究，有效抑制丹桂花在脫水干制、貯藏過程中的褐變、型變，開發(fā)出高品質(zhì)的丹桂干花精品；并獲得針對性強，防潮、抗氧化效果好的包裝方式與復合脫氧干燥劑。本研究主要結(jié)果如下：
　　（1）丹桂花護色、保形關(guān)鍵工藝研究
　　以丹桂花酚酶、過氧化物酶活性以及丹桂干花的亮度值L、色度飽和值（Cab

2、值）、體積質(zhì)量比為指標，單因素試驗探討熱燙工藝，護色、保形液的pH值和主要成分等對丹桂花護色、保形效果的影響；采用L9（34）正交試驗設(shè)計方案，優(yōu)化丹桂花的護色、保形液配方。結(jié)果表明：丹桂花的理想熱燙工藝為蒸汽熱燙、時間為60s，優(yōu)化后的護色、保形液pH值為4.5，D-異抗壞血酸鈉質(zhì)量比為0.20％，甘油質(zhì)量比為12%。在本研究條件下，經(jīng)此條件護色、保形處理后加工出的丹桂干花樣品的L值43.92±1.17，Cab值為108.58±1.4

3、1，體積質(zhì)量比為6.47±0.02；其花色為亮橙色，花型立體、飽滿。
　?。?）丹桂花微波真空脫水干制工藝優(yōu)化
　　以丹桂干花的亮度值 L、Cab值為指標，通過比較試驗確定微波真空干燥為丹桂花的適宜脫水技術(shù)；基于單因素試驗，采用二次旋轉(zhuǎn)正交組合試驗設(shè)計方案優(yōu)化丹桂花微波真空脫水干制工藝，建立了微波質(zhì)量比功率X1、真空度X2與丹桂干花的Cab值Y之間的數(shù)學回歸方程：
　　Y=97.33-0.98 X1-3.10 X2-1

4、.24X1 X2+1.95 X12+4.26X22
　　通過響應(yīng)面法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，并綜合考慮各指標重要性及生產(chǎn)成本等因素，得到丹桂花微波真空脫水的優(yōu)化工藝參數(shù)組合為：微波質(zhì)量比功率52.00W·g-1，真空度-75.00kPa，以此優(yōu)化條件干制7min后的丹桂干花色澤鮮艷，呈亮橙色，其Cab值為96.51±0.12，其L值為46.36±0.08，且其QDA（定量描述分析）感官品質(zhì)在鮮桂花清香與甜香、茶湯桂花清香與甜香、茶湯的

5、顏色、滋味與滯留度濃度方面均顯著（p<0.05）優(yōu)于工藝優(yōu)化前加工的丹桂干花。
　　（3）丹桂干花脫氧干燥劑與包裝方式研究
　　以丹桂干花的 Cab值、質(zhì)量變化和貯存過程中菌落總數(shù)的變化為指標，單因素試驗確定丹桂干花產(chǎn)品的適宜水分含量及有效包裝方式；研究適宜丹桂干花貯存保質(zhì)的復合脫氧干燥劑。結(jié)果表明，丹桂干花產(chǎn)品水分含量為12%時花型較為飽滿，并具有較為理想的保質(zhì)期；結(jié)合采用單層不透明鍍鋁膜袋包裝，并輔以復合脫氧干燥劑（纖維