工藝造型花茶“丹桂飄香”加工技術研究.pdf

1、采用不同品種的干花和茶葉有機結(jié)合的工藝造型花茶，既有茶的風格，又有花的香氣，是一種形、色、香、味俱佳的飲品，具有廣闊的市場前景。
　　 本文對工藝造型花茶“丹桂飄香”的適制茶樹品種、加工技術參數(shù)和窨制新工藝等進行了系統(tǒng)研究，對規(guī)范丹桂飄香茶的生產(chǎn)加工，提高其產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，促進福建省茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有重要的意義。
　　 研究結(jié)果如下：
　　 1．對主產(chǎn)區(qū)(寧德市)的福云六號、福鼎大白茶、福安大白茶、丹桂

2、、黃金桂及菜茶等六個主栽品種生產(chǎn)加工的莖芽茶進行感官審評、生化成分測定及鮮葉價格調(diào)查。結(jié)果表明，福云六號、福鼎大白茶、福安大白茶三個茶樹品種的鮮葉原料加工的莖芽茶更符合工藝造型花茶的外形標準，且鮮葉低格低，生產(chǎn)成本低，是適制“丹桂飄香”的茶樹品種。
　　 2．對6個不同攤放時間(0h、3.0h、6.0h、9.0h、12.0h、15.0h)的攤放葉含水率的測定、葉質(zhì)氣味與葉相觀察及微波固樣后密碼審評、生化成分測定，結(jié)果表明，莖芽茶

3、的適度攤放參數(shù)為：攤放車間環(huán)境溫度22±0.5℃，相對濕度75±3％，攤?cè)~量1～2kg/m2，攤放時間6～9h，攤放至含水率71±2％。
　　 3．通過不同殺青溫度(220℃、260℃)和不同殺青時間(3min、5min)組合對莖芽茶品質(zhì)的影響研究，結(jié)果表明，莖芽茶的最佳殺青參數(shù)為：溫度220℃，殺青時間3min，至殺青葉含水率38％±2％為適度。
　　 4．通過不同烘干溫度(70℃、90℃、110℃)和不同烘干時間(2

4、.0、2.5、3.0h)組合對丹桂飄香茶球的含水率和開放率的影響研究，結(jié)果表明，丹桂飄香茶球的最佳烘干技術參數(shù)為：攤?cè)~厚度為單球高，烘干箱內(nèi)溫度90℃、烘干時間3.0h或烘干溫度110℃、烘干時間2.0h，烘至丹桂飄香茶球含水率6.5％左右。
　　 5．對以造型后茶球為茶坯的傳統(tǒng)窨制工藝和以莖芽茶為茶坯按增濕連窨后造型的新工藝進行比較研究，提出丹桂飄香的窨制新工藝的最佳技術參數(shù)為：以莖芽茶為茶坯，以金桂花為香花，采用增濕連窨工藝