茉莉花茶加工濕窨技術(shù)和工藝研究.pdf

1、茉莉花茶從毛茶購(gòu)入、茶坯精制、窨花到成品茶銷售，環(huán)節(jié)多、工藝講究，特別是在加工窨制過(guò)程中，只有為鮮花吐香和茶坯吸香創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，才能使鮮花充分吐香和茶坯充分吸香。因此，加工窨制過(guò)程中素坯含水量、窨次、配花量、堆溫和窨制時(shí)間對(duì)茉莉花茶成品都有重要的作用。
　　 本文以茉莉花茶香氣成分為線索，研究了對(duì)茉莉花茶品質(zhì)起主要作用的香氣成分，結(jié)果表明，茉莉花茶的香氣濃度主要決定于乙酸苯甲酯、α-法呢烯、芳樟醇和苯甲酸-順-3-已烯酯等

2、4種香氣成分，可以將這4種香氣成分含量之和稱作“茉莉花香氣濃度指數(shù)”。
　　 為探索最優(yōu)的茉莉花茶加工工藝，研究了傳統(tǒng)工藝和優(yōu)化工藝中不同參數(shù)對(duì)茉莉花茶香氣的影響。
　　 通過(guò)對(duì)常規(guī)下花量(100％)條件下不同窨次的花茶香氣比較表明，以二窨一提（一窨50％，二窨34％，提花16％）為優(yōu)，其次是一窨一提與三窨一提，其香氣濃度指數(shù)分別為470、371和373。
　　 通過(guò)對(duì)常規(guī)下花量(100％)條件下不同工藝的花茶香

3、氣比較表明，優(yōu)化一窨一提與優(yōu)化二窨一提都優(yōu)于傳統(tǒng)三窨一提，香氣濃度指數(shù)分別為451、426和317。
　　 通過(guò)對(duì)干窨和濕窨的工藝加工花茶香氣比較表明，濕窨是比干窨好，一、二連窨是可行的（一、二窨連窨，二窨后復(fù)火，溫度80℃，提花16％、7小時(shí)），一、二連窨濕窨和干窨香氣濃度指數(shù)分別為554和443。
　　 通過(guò)對(duì)不同提花下花量與提花時(shí)間的組合實(shí)驗(yàn)表明，提花下花量10％、提花10小時(shí)者與提花下花量20％、提花時(shí)間5小時(shí)者