水質、藻類變化對羅非魚異味產生的影響及異味去除初步探討.pdf

1、隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們對水產品的的需求量不斷加大，對水產品質量的要也在不斷提升，新鮮魚肉的異味問題日益被水產養(yǎng)殖戶和水產品加工場所關注。魚肉異味的產生主要與養(yǎng)殖池塘中藻類的代謝產物——土臭味素(Geosmin)和2-甲基異莰醇(2-methylisobornea，簡稱2-MIB)相關，淡水養(yǎng)殖魚類能富集水中的土臭味物質，使體內產生異味。目前，對魚肉中土臭味物質的檢測技術尚不完善，對影響異味物質產生的理化環(huán)境還需要進一步研究，在

2、淡水羅非魚養(yǎng)殖管理階段還未見有效的去除土臭味的方法。
　　針對上述問題，本實驗以湛江地區(qū)養(yǎng)殖的羅非魚為原材料，采樣時間從羅非魚魚苗下塘時開始，至規(guī)格達到大批量上市為止，分別從地膜底質池塘、泥土底質池塘、水泥底質池塘中采集水質、浮游藻類以及羅非魚樣品，分析浮游植物的種類、數(shù)量變動以及水質變化與人工養(yǎng)殖羅非魚魚肉中土臭味物質富集含量的相關性。本實驗采用自制的微波輔助蒸餾開環(huán)捕集裝置對魚肉中土臭味物質進行提取，采用K-D濃縮裝置對提取物

3、進行濃縮，通過對提取裝置的4項參數(shù)設置，使提取效果達到最佳，利用氣象色譜.質譜聯(lián)用(GC/MS)對Geosmin和2-MIB進行定性定量分析。實驗結果表明：
　　1.微波輔助蒸餾開環(huán)捕集裝置的參數(shù)設定
　　采用微波加熱功率400w，加熱時間7min，氮氣吹掃流量為100mL/min時，對魚肉中土臭味物質的提取效果最佳。
　　2.洗脫因子選擇
　　采用粉末狀活性炭用量4.5g，洗脫時間40min，洗脫劑為乙醚，對G

4、eosmin和2-MIB的吸附和洗脫效果最佳。
　　3.水質變化與羅非魚魚肉中土臭味物質含量的相關性
　　在養(yǎng)殖池塘水體中氨氮、亞硝酸鹽氮含量最高的時段，羅非魚生長速度最快，在此期間，單位質量羅非魚魚肉中土臭味物質富集速率達到最高。
　　4.浮游植物種類和數(shù)量變動與羅非魚魚肉中土臭味物質含量的相關性
　　浮游植物種類和數(shù)量的最大值出現(xiàn)在羅非生長旺盛的7-9月份，在此期間，水體中出現(xiàn)能夠通過自身代謝過程產生Geos

5、min和2-MIB的藻類有螺旋魚腥藻(Anabaena spiroides)、卷曲魚腥藻(Anabaena circinalis)、擬魚腥藻屬(Anabaenopsis)小顫藻(Oscillatoria tenuis)、阿氏顫藻(Oscillatoria agardhii)、鞘絲藻屬(Lyngbya)，這些浮游植物的種類和數(shù)量在泥土底質池塘水體中的數(shù)量較多，分布較為廣泛，這是土塘養(yǎng)殖羅非魚土臭味嚴重的主要原因。
　　5.養(yǎng)殖池塘底

6、質、羅非魚規(guī)格與魚肉中土臭味物質含量的相關性
　　三種不同底質池塘養(yǎng)殖的羅非魚，隨魚體重量的增加，魚肉中的土臭味物質含量體現(xiàn)出同一趨勢，即Geosmin和2-MIB含量不斷增加，這說明土臭味物質在魚體內經過腮不斷吸收，產生了富集作用。三種不同底質池塘中養(yǎng)殖的羅非魚在不同的生長階段呈現(xiàn)出顯著的異味差異，其中咸淡水魚蝦混養(yǎng)水泥塘養(yǎng)殖的羅非魚魚肉中土臭味物質的含量顯著低于另外兩個底質的池塘，而地膜養(yǎng)殖塘的羅非魚魚肉中土臭味物質的含量又顯

7、著低于土塘養(yǎng)殖的羅非魚，產生這種差異的主要原因是不同底質池塘水體中浮游植物的種類和數(shù)量差異。
　　6.適于去除羅非魚體內土臭味物質的暫養(yǎng)條件選擇
　　采用暫養(yǎng)水體鹽度3‰，換水量15.886L/h，溫度33℃，暫養(yǎng)時間24h時，對土臭味物質Geosmin和2-MIB的去除效果最佳。
　　7.人工感官對暫養(yǎng)處理后的羅非魚肉評價
　　通過最適暫養(yǎng)環(huán)境處理過的羅非魚，其熟魚肉的人工感官風味評價值已經達到消費者可接受范圍