區(qū)域小麥籽粒質(zhì)量及加工利用研究.pdf

1、小麥籽粒品質(zhì)與加工特性關(guān)系密切,是小麥品種的主要經(jīng)濟性狀,也是國際貿(mào)易中評價小麥品質(zhì)和制定價格的依據(jù)。受生產(chǎn)上使用的小麥品種類型、環(huán)境條件和栽培措施等因素的影響,不同地域、不同年份的小麥產(chǎn)品質(zhì)量差異較大。前人在設(shè)計田間試驗的基礎(chǔ)上,對小麥籽粒品質(zhì)及其影響因素做了大量的研究工作,在提高小麥產(chǎn)量和質(zhì)量方面起到了較大作用。本研究以黃淮冬麥區(qū)豫北地區(qū)農(nóng)戶大田收獲的小麥品種樣品和采集的倉儲小麥樣品為材料,研究小麥的品種構(gòu)成、質(zhì)量現(xiàn)狀,評價其加工性

2、能,分析生產(chǎn)上影響小麥質(zhì)量變化的因素,旨在評估生產(chǎn)上小麥質(zhì)量的現(xiàn)狀和加工利用價值,探討限制小麥質(zhì)量提高的主要因素。
　　 本研究以2008年-2010年豫北地區(qū)定點采集的243份農(nóng)戶大田小麥品種樣品和79份糧庫小麥樣品為材料,通過分析小麥品種構(gòu)成、質(zhì)量現(xiàn)狀,評估小麥的加工利用價值；通過對農(nóng)戶大田直接收獲的60份小麥品種籽粒品質(zhì)性狀變異來源的解析,明確生產(chǎn)上引起小麥籽粒品質(zhì)性狀變異的主要因素；分析3年農(nóng)戶田間樣品、倉儲樣品、以及田

3、間直接收獲樣品品質(zhì)性狀間的相關(guān)性,了解不同群體、不同來源、不同年際小麥樣品籽粒品質(zhì)性狀間相關(guān)性的變化。主要結(jié)論如下:
　　 (1)2008年-2010年三年調(diào)查到的小麥品種(系)數(shù)量分別為32個、25個、20個；樣品數(shù)量居前五位的小麥品種樣品占全部樣品的比例分別為52％、64％、79％。矮抗58、周麥16、西農(nóng)979三個小麥品種的樣品占全部樣品的53.1％,它們是豫北地區(qū)生產(chǎn)上種植的主要品種。生產(chǎn)上小麥品種數(shù)量減少,品種有趨于集

4、中的趨勢。
　　 (2)2010年豫北、冀中地區(qū)60個農(nóng)戶大田直接收獲小麥的平均產(chǎn)量為506公斤／畝,個別采樣點小麥單產(chǎn)水平高達739公斤／市；同一小麥品種在不同采樣點問的單產(chǎn)水平相差高達450公斤／市。表明生產(chǎn)上小麥單產(chǎn)水平較高,產(chǎn)量水平仍有提升空間。
　　 (3)2008年-2010年豫北地區(qū)農(nóng)戶大田小麥千粒重平均為43.1g,容重平均為807g／L,籽粒硬度平均為57％,蛋白質(zhì)含量平均為13.8％,濕面筋含量平均為

5、28.4％,面團穩(wěn)定時間平均為8.6min。倉儲小麥的容重平均為805g／L,蛋白質(zhì)含量平均為13.6％,濕面筋含量平均為27.6％,面團穩(wěn)定時間平均為5.6min。僅以面團穩(wěn)定時間≥7.0min為評價依據(jù),有33.3％的農(nóng)戶大田小麥樣品和10.1％的倉儲小麥樣品達到國家優(yōu)質(zhì)強筋小麥2級標(biāo)準(zhǔn)。若同時以容重(≥770g／L)、蛋白質(zhì)含量(≥14.0％)、濕面筋含量(≥32％)和穩(wěn)定時間(≥7.0min)四項指標(biāo)為評價依據(jù),僅有4.5％的農(nóng)

6、戶大田小麥樣品達到國家優(yōu)質(zhì)強筋小麥2級標(biāo)準(zhǔn):倉儲小麥則沒有達到國家優(yōu)質(zhì)強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的樣品。濕面筋含量較低,或面團穩(wěn)定時間較短,品質(zhì)性狀間協(xié)調(diào)性較差,是導(dǎo)致豫北地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)品比例較低的主要原因。
　　 綜合比較分析,豫北地區(qū)小麥的千粒重、容重高,籽粒硬度較高,蛋白質(zhì)含量較高,面團筋力較強,有一定比例的強筋小麥,屬于硬質(zhì)、蛋白質(zhì)含量較高、中-強筋小麥產(chǎn)區(qū),具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強筋小麥的潛力和優(yōu)勢。
　　 (4)容重、籽粒硬度、出粉

7、率、降落數(shù)值、沉淀值、面筋指數(shù)、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、拉伸長度、拉仲阻力、最大拉仲阻力、拉伸面積等品質(zhì)性狀主要受品種(遺傳)效應(yīng)控制:在上述品質(zhì)性狀的總變異中,品種(遺傳)效應(yīng)的貢獻率均超過50％:在沉淀值、形成時間、穩(wěn)定時間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、拉仲長度、最大拉伸阻力、拉伸面積等品質(zhì)性狀的總變異中,品種(遺傳)效應(yīng)的貢獻率均超過75％。千粒重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面粉吸水率等品質(zhì)性狀受環(huán)境效應(yīng)的作用較大；在上述品質(zhì)性

8、狀的總變異中,環(huán)境效應(yīng)的貢獻率分別為40.2％、45.8％、58.0％和48.9％。氣候因素對容重、出粉率、降落數(shù)值和拉伸長度等品質(zhì)性狀有極顯著影響；在上述品質(zhì)性狀的總變異中,氣候因素的貢獻率分別為12.9％、6.4％、1.2％、9.2％。土壤肥力水平對蛋白質(zhì)含量、沉淀值、濕面筋含量和面團拉伸長度等品質(zhì)性狀有極顯著影響；在上述品質(zhì)性狀的總變異中,肥力水平的貢獻率分別為8.3％、0.7％、15.2％、1.2％。
　　 可見,小麥品