食品安全畢業(yè)論文---如何正確看待食品添加劑

1、<p>　　如何正確看待食品添加劑</p><p>　　當三聚氰胺先后從牛奶和雞蛋中檢測出來以后，再一次拉長了由蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林等組成的“恐怖名單”，為數(shù)不少的消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變，以至一些嚴格按照標準規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。據(jù)媒體報道，作為食品工業(yè)重要添加劑的纖維素醚銷量直線下降，部分產(chǎn)品價格銳減30%～50%，銷量大幅萎縮。</p>

2、<p>　　“首先要糾正一個錯誤的概念，那就是很多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。”國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任助理張巖博士說：“三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料，這種物質(zhì)是嚴格禁止加入到食品中的?！?lt;/p><p><b>　　什么是食品添加劑？</b></p><p>　　或許衛(wèi)生部和國家標準委聯(lián)合頒布實施的新標準《食品添加

3、劑使用衛(wèi)生標準》能告訴人們答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。</p><p>　　“食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。沒有

4、食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) ?！?張巖說。</p><p>　　隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起，食品添加劑的地位日益突出，世界各國批準使用的食品添加劑品種也越來越多，其使用水平已成為該國現(xiàn)代化程度的重要標志。美國是目前世界上食品添加劑產(chǎn)值最高的國家，其銷售額占全球食品添加劑市場的1／3，食品添加劑品種也位居榜首。在美國食品與藥物管理局（FDA）所列 2922種食品添加劑中，受管理的有1755種。日本使用的食品添加劑約1

5、100種，其中包括日本食品添加物公定書（第六版）所列化學(xué)合成品350種。歐洲約使用1500種。我國今年6月1日起正式實施的新標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，將食品添加劑分為22類共1812種。</p><p>　　一般來說，食品添加劑的分類方法有很多種。如按來源分，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類，天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法發(fā)酵或酶法制得兩種，化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工

6、合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生產(chǎn)方法分類，則有化學(xué)合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。按作用和功能分類，又可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑和其他共21類。</p><p>　　“以防腐劑為例，舉一個簡單的例子，很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康?！?張巖說：“順便提一句，食源性疾病尤其是致病微生

7、物引起的食源性疾病，才是威脅公眾健康的第一因素。近幾年，國內(nèi)的導(dǎo)向和公眾的注意力都集中在添加劑、農(nóng)獸藥殘留上。事實上，在歐美國家，致病微生物才是最受關(guān)注的?！?lt;/p><p>　　我國首部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》頒布于上世紀80年代初，隨著食品工業(yè)和食品添加劑的發(fā)展，以及公眾不斷增長的飲食健康需要，衛(wèi)生部先后頒布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》1981、1986、1996共3個版本，期間也曾多次組織專家對標準進行修

8、訂，這次是第6次修訂，也是較為全面的一次。</p><p>　　全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會相關(guān)負責人告訴記者，從上個世紀70年代開始，我國就一直在做食品添加劑方面的標準，整個食品添加劑的標準體系也是隨著科技的不斷進步而不斷完善。如已經(jīng)實施的國標《食品添加劑中重金屬限量試驗》、《食品添加劑中鉛的測定》、《食品添加劑中砷的測定》等。</p><p>　　另一方面，檢測方法標準也隨著科技的進

9、步和食品添加劑種類的變化而不斷更新?！皺z測方法標準和檢測儀器等，也在不斷更新，但還需要進一步加強，以適應(yīng)社會的不斷發(fā)展和科技的不斷進步?！眹沂称焚|(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心的有關(guān)負責人說。</p><p>　　根據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑新品種申報時，須提供省級以上衛(wèi)生行政部門認定的檢驗機構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評價報告。國家標準《食品安全性毒理學(xué)評價程序》是檢驗機構(gòu)進行毒理學(xué)試驗的主要標準依據(jù)?！笆称?/p>

10、添加劑的使用范圍和使用量都是經(jīng)過毒理學(xué)試驗進行驗證過的，在它規(guī)定的范圍和使用量內(nèi)用不會對人體健康造成影響，是安全的。” 張巖說。</p><p>　　為防止食品添加劑的不規(guī)范使用，從源頭保證食品安全，《食品安全法（草案）》在今年10月23日至28日舉行的十一屆全國人大常委會第五次會議上進行了“三堂會審”。相比前兩次，本次修改增加了更為嚴格的6條規(guī)定，內(nèi)容包括添加劑許可制度的范圍、標準、目錄，企業(yè)如何使用添加劑，乃

11、至添加劑的標簽管理等。有關(guān)人士認為，食品添加劑的監(jiān)管是此次《食品安全法（草案）》修改的一個重要方面。按照新規(guī)定，即使是無害物質(zhì)，目錄中沒有列出的，也不允許添加到食物中。</p><p>　　近年來，食品安全事件頻出，人們對食品添加劑已經(jīng)達到了“談虎色變”的地步了，食品添加劑在人們心理上籠罩著一層厚厚的陰影，任何事物都有兩面性，其實食品添加劑并不是向人們想象中的那樣可怕，我們應(yīng)該正確認識食品添加劑！不知從何時開始，

12、“純天然”這一名詞忽然很時髦。食品、保健品是“純天然”的，藥品也是“純天然”，連化妝用品、洗發(fā)精也都標榜自己是“純天然”的。商場里，不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。 </p><p>　　其實，“純天然”一說的流行是緣于很多人對食品添加劑缺乏科學(xué)的認識，總認為化學(xué)合成的物質(zhì)會影響健康，吃了對身體不好。實際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要的一環(huán)，有專家曾說：“沒有食

13、品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒有健壯的男子，苗條的女子，聰明的小孩和硬朗的老人。” </p><p>　　食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。我國所規(guī)定使用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等。這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對于食品是必不可少的，每家每戶中的醬油、

14、味精、食鹽等其實都屬于食品添加劑的范疇。 </p><p>　　在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講，它們能有效地抑制微生物的生長繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體的正常代謝，分解為二氧化碳和水，適量使用對人體是無害的。但如果真是“不含防腐劑”，就無法保證食物在保存過程中不變質(zhì)，而食物的腐敗變質(zhì)對人體的危害才是應(yīng)值得注意的

15、；又以食物中的抗氧化劑為例，它能夠有效地阻止或延緩食品的氧化，特別是含油脂較多的食品容易在貯存過程中被空氣氧化，而引起酸敗、變質(zhì)、變色等反應(yīng)，對人體有害；而疏松劑可以使糕點、餅干等焙烤食品變得酥脆可口等等。 </p><p><b>　　1．食品添加劑概述</b></p><p>　　食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它提供給人類生活所需要的各種營養(yǎng)素和能量。人們每天必須攝取

16、一定數(shù)量的各種食品以維持自己的生命和身體健康，保證正常生長、發(fā)育和從事各項活動的能量需求，但是，食品和飼料有著本質(zhì)的區(qū)別，對于食品除了要求其營養(yǎng)豐富外，還要求其色、香、味俱佳，并且具有一定的貨架壽命，而純天然食品是很難達到這一要求的。因而食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少。在食品生產(chǎn)中，使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，使其達到色、香、味俱佳，并能延長食品保存期，增強食品營養(yǎng)成分，便于食品加工，改進生產(chǎn)工藝和提高生產(chǎn)率。因此，食品添加劑已

17、成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱。尤其是隨著科技進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們的物質(zhì)和文化水品顯著提高，生活節(jié)奏也明顯加快，食品文化又添加了新內(nèi)容和新形勢，食品添加劑也就越來越起著重要作用。</p><p>　　2．食品添加劑的定義和分類食品添加劑的定義</p><p>　　2.1食品添加劑的定義</p><p>　　世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世

18、界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。 </p><p>　　按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人

19、工合成或者天然物質(zhì)。 </p><p>　　食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要</p><p>　　2．2 食品添加劑的分類</p><p>　　進入21世紀以來，隨著工業(yè)的發(fā)展，食品和食品

20、添加劑工業(yè)迅速發(fā)展起來，食品添加劑的品種顯著增多，目前國內(nèi)外使用的食品添加劑的總數(shù)達14000種以上，其中直接使用于食品的有4000種，間接使用的10000種；常用的有600余種。</p><p>　　按來源，食品添加劑可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反

21、應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。</p><p>　　用途，各國對食品添加劑的分類不盡相同。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760——86及1988年、1989年兩次增補品種）計有食品添加劑907種（其中香料691種），分22類：⑴防腐劑；⑵抗氧化劑；⑶發(fā)色劑；⑷漂白劑；⑸酸味劑；⑹凝固劑；⑺酥松劑；⑻增稠劑；⑼消泡劑；⑽甜味劑；⑾著色劑；⑿乳化劑；⒀品質(zhì)改良劑；⒁抗結(jié)劑；⒂增味劑；

22、⒃酶制劑；⒄被膜劑；⒅發(fā)泡劑；⒆保鮮劑；⒇香料（21）營養(yǎng)保持劑；（22）其他添加劑。我國的《食品添加劑分類和代碼》（GB12493——90適用于食品添加劑的信息處理和請報價換工作）將食品添加劑分為21類，不包括香料其分類如下：⑴酸度調(diào)節(jié)劑；⑵抗結(jié)劑；⑶消泡劑；⑷抗氧化劑；⑸漂白劑；⑹膨松劑；⑺膠姆糖基礎(chǔ)劑；⑻著色劑；⑼護色劑；⑽乳化劑；⑾酶制劑；⑿增味劑；⒀面粉處理劑；⒁被膜劑；⒂水分保持劑；⒃營養(yǎng)強化劑；⒄防腐劑；⒅穩(wěn)定和凝固劑；⒆

23、甜味劑；⒇增稠劑；（21）其他</p><p>　　3．食品添加劑的管理和衛(wèi)生標準</p><p>　　衛(wèi)生部一直高度重視食品添加劑衛(wèi)生安全，在法規(guī)、標準制定、監(jiān)測、監(jiān)督檢查方面做了大量工作。</p><p>　　一是根據(jù)《食品衛(wèi)生法》制定實施了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》等規(guī)章、規(guī)范和《食品添加劑使

24、用衛(wèi)生標準》、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等配套標準，基本形成較為完善的食品添加劑法規(guī)和標準體系。</p><p>　　二是加強食品添加劑衛(wèi)生許可工作。衛(wèi)生部建立了科學(xué)的食品添加劑衛(wèi)生許可制度，設(shè)立了專門機構(gòu)負責許可工作，充分發(fā)揮專家在評審中的作用，加大食品添加劑危險性評估力度，嚴格食品添加劑新品種審批，明確和規(guī)范食品添加劑使用量和使用范圍。</p><p>　　三是對食品添加劑使用情況

25、進行重點監(jiān)測。衛(wèi)生部將食品添加劑納入食品污染物監(jiān)測網(wǎng)重點內(nèi)容，動態(tài)掌握市場食品添加劑衛(wèi)生安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品添加劑存在的違規(guī)濫用問題，適時發(fā)布預(yù)警。</p><p>　　四是開展食品添加劑專項整治。衛(wèi)生部連續(xù)3年對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可、經(jīng)營和使用情況進行專項整治，有效打擊了超范圍、超劑量使用、未經(jīng)批準擅自使用食品添加劑、標簽標識不規(guī)范、質(zhì)量不合格等違法行為。五是聯(lián)合行業(yè)部門，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

26、，加快質(zhì)量標準制定工作，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。</p><p>　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》是監(jiān)督管理食品添加劑的重要依據(jù)，也是企業(yè)依法組織食品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范?，F(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對規(guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全發(fā)揮了重要作用。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全形勢需要，我部委托全國食品添加劑標委會組成修訂小組歷時4年對《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行了全面修訂。標準修訂工作以保證人群食用健康為科學(xué)基礎(chǔ)，遵循風險評

27、估的原則，采用危害分析、暴露量評估、膳食攝入量調(diào)查等技術(shù)手段。標準修訂過程中充分考慮了我國食品工業(yè)發(fā)展及食品安全管理現(xiàn)狀以及國人膳食暴露情況，廣泛征求了有關(guān)專家和部門、行業(yè)協(xié)會及企業(yè)的意見，在此基礎(chǔ)上比較和吸收了國際食品法典委員會（CAC）和美國、歐盟、加拿大、澳大利亞等國家的先進成果而決不是照抄照搬國際食品法典標準，從而達到既要保護消費者健康，又要促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。新標準的框架、體例、格式以及具體內(nèi)容上得到了進一步完善，科學(xué)性、

28、實用性得到了很大提高，實現(xiàn)了與國際標準體系接軌。</p><p>　　為便于衛(wèi)生監(jiān)督人員、從業(yè)人員理解、掌握和使用新《標準》，衛(wèi)生部還將在新標準實施前后開展形式多樣的宣貫活動，包括印發(fā)宣傳折頁和教材，與電視臺、電臺聯(lián)合制作專題節(jié)目，與平面媒體合作進行專版宣傳以及開展專門培訓(xùn)等。這里特別歡迎廣大媒體朋友關(guān)心、關(guān)注、支持、參與新標準的宣貫活動，使其盡快深入人心，為更好地保障公眾飲食安全發(fā)揮作用。</p>

29、<p>　　4．食品添加劑的危害</p><p>　　近年來，中國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空問，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標準操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機。如一些企業(yè)為

30、了達到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費者的目的，加入超標的防腐劑、著色劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對人們的身體健康產(chǎn)生危害，并且造成了市場混亂。 </p><p>　　雖然國家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設(shè)備簡單陳舊，缺乏精確的計量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標使用

31、食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強肉制品風味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會對人體產(chǎn)生嚴重的危害。</p><p>　　超量和違規(guī)的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但

32、一旦致癌物質(zhì)進入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。盡管超標添加劑和禁用添加劑給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時無法識別，只有在質(zhì)檢部門檢測公布以后，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品已經(jīng)被自己食用過，導(dǎo)致這一問題的根本原因就是目前有些企業(yè)和有關(guān)職能部門，無論是

33、監(jiān)管力度還是監(jiān)管范圍都無法滿足人們的實際需求。為此，在今后較長的一段時問里，在食品安全領(lǐng)域里應(yīng)當把從整體上建立健全中國食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點和戰(zhàn)略目標，推動從農(nóng)田、工廠、市場到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全，實現(xiàn)從源頭上控制，加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理。</p><p>　　現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和

34、微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間食品添加劑申報流程[2]里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的

35、研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。</p><p>　　有些若過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基

36、麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。 </p><p>　　舉例(幾種常見的添加劑)</p><p>　　食鹽　　鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢？身體會保留更多體液以稀　　釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。</p><p>　　山梨酸鉀　　山

37、梨酸鉀性能、用途相似：</p><p>　　【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。</p><p>　　【防腐性】山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物

38、幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。</p><p>　　其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。 </p><p>　　【安全性】由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。</p>

39、<p>　　甜蜜素 “甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實驗證據(jù)，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和

40、能量控制委員會在大量試驗事實的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。</p><p>　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕

41、點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。</p><p>　　食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴格按照國家頒布的標準執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為

42、寶寶健康的隱形殺手。</p><p><b>　　硝酸鹽過量的危害：</b></p><p>　　高鹽飲食對孩子也不好，它會增加孩子的腎臟負擔，并對孩子的心血管系統(tǒng)造成潛在的不良影響。如果孩子體內(nèi)含鈉過多，毒素就較難排除。鈉攝入過多，還可能會增加他成年后患高血壓的幾率。腎臟不好的孩子食用高鹽的零食，還會引起明顯的浮腫。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最

43、大用量為每千克加0.15 克，在香腸中允許加0.03 克。對于寶寶來講還是要控制這類肉制品的攝入量。</p><p>　　亞硝酸鈉（護色劑） ：</p><p>　　不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 </p><p>　　副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 </

44、p><p>　　標準：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。 </p><p><b>　　糖精

45、鈉（甜味劑）</b></p><p>　　糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）</p><p>　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。</p><p>　　標準：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做

46、甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。</p><p>　　核苷酸（營養(yǎng)強化劑）：最大使用量0.58g/kg。增強鮮味。</p><p>　　磷酸三鈣（抗結(jié)劑） ：擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。</p><p>　　奶粉：抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯</p><p>　

47、　磷脂（乳化劑）：磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。標準：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。</p><p>　　抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑） ：維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。</p><p>　　標準：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許

48、添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。</p><p>　　咖啡 ：二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。 </p><p>　　黃原膠（漢生膠）（增稠劑）：最大使用量10g/kg。</p><p>　　雞精、味精 ：谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉&l

49、t;/p><p>　　谷氨酸鈉（增味劑） ：您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。</p><p>　　副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜

50、睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。</p><p>　　二丁基羥基甲苯（BHT）：BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。</p><p>　　沒食子酸丙酯（PG） ：PG對豬油的抗氧化能力較BHT強些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。<燃油添

51、加劑/p> </p><p>　　過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑） ：過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。</p><p>　　副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。標準：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧

52、化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。 我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。</p><p>　　陳醋、果醋、白醋 ：苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見前文）</p><p>　　可

53、樂 ：蔗糖素（甜味劑）在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。</p><p>　　標準：FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。</

54、p><p>　　茶飲料 ：安賽蜜（甜味劑）它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。</p><p>　　副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。</p>&

55、lt;p>　　標準：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。</p><p>　　維生素飲料 ：檸檬酸鈉（酸味劑）制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。</p><p>　　標準：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)

56、生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。</p><p>　　運動飲料 ：檸檬酸（酸味劑）。檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。</p><p>　　副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。

57、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。</p><p>　　功能飲料 ：液體咖啡、咖啡因（其它）</p><p>　　副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。咖啡因就不僅作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。<

58、/p><p>　　果汁 ：常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目豆奶</p><p>　　卡拉膠（增稠劑）參見酸奶欄目</p><p>　　面包、蛋黃派 ：山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）</p><p>　　加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的

59、氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。 </p><p>　　方便面 ：著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見前面條目）</p><p><b>　　膨化食品</b></p><p><b>　　焦糖色（著色劑）</b></p><p>　　聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加

60、劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。</p><p>　　餅干 膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。</p><p>　　標準：我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。</p><p>　　副作用：近年來的研究表明，膨

61、松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。</p><p>　　口香糖：木糖醇（甜味劑）</p><p>　　木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、

62、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低是它的一大特點食品添加劑論文：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。</p><p>　　副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。</p><p>　　5

63、 食品添加劑使用注意事項</p><p>　　食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題： </p><p>　

64、　第一，由于對食品添加劑安全性認識的誤區(qū)，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合

65、成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：<1)亞鐵氰化鉀。(2)4—已基間苯二酚。(3)硫磺。(4)硫酸鋁鉀。(5)硫酸鋁銨。(6)赤蘚紅。(7)赤蘚紅鋁色錠。(8)新紅。(9)新紅鋁色淀。(10)二氧化鈦。(11)焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn))。(12)硫酸鈉(鉀)。(13)亞硝酸鈉(鉀)。(14)司盤80。(15)司盤40。(16)司盤20。(17)吐溫80。(18)吐溫20。(19)吐溫40。(20)過氧化苯甲酰。(2）溴酸鉀。

66、(22)苯甲酸。(23)苯甲酸鈉。(24)乙氧基喹。(25)仲丁胺。(26)桂醛。(27)噻苯咪唑。(28)過氧化氫(或過碳酸鈉</p><p>　　在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國家標準合理使用添加劑，這是因為，除了生、鮮，并在能達到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲存、無包裝的食品外，加工食品都要直接的或間接的，或多或少的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強化劑，就是食品添加劑中的一

67、類。所以生產(chǎn)綠色食品的企業(yè)，尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)?？梢允褂镁G色食品生產(chǎn)標準中允許的食品添加劑。</p><p>　　食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑

68、的使用上主要有以下兩個問題：</p><p>　　第一，由于對食品添加劑安全性認識的誤區(qū)，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。</p><p>　　在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青

69、木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的

70、生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。</p>

71、;<p>　　食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平</p><p>　　第二，在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木

72、春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生

73、產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中

74、研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高</p><p><b>　　總結(jié)</b></p><p>　　通過以上的調(diào)查我們可以看出盡管很多食品添加劑對人體有副作用，但只要量控制好，就可以變害為利，反之則會危害我們的健康，盡管我們現(xiàn)在有較為嚴格的使用添加標準，和較為全面的監(jiān)管體制，但還是有許多無良知的不法商販為謀求更高的暴利，不顧消費者的健康和安全超量添加食品添加劑，由于媒體的報道和炒作