畢業(yè)論文---獼猴桃果粉生產(chǎn)工藝的探討

1、<p>　　全日制普通本科生畢業(yè)論文 </p><p>　　獼猴桃果粉生產(chǎn)工藝的探討</p><p>　　Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder</p><p><b>　　學(xué)生姓名：</b></p><p><b>　　學(xué) 號：</b&g

2、t;</p><p><b>　　年級專業(yè)及班級：</b></p><p><b>　　指導(dǎo)老師及職稱： </b></p><p><b>　　學(xué) 院： </b></p><p>　　提交日期：年 06月</p><p><b>　　目

3、 錄</b></p><p><b>　　摘要1</b></p><p><b>　　關(guān)鍵詞1</b></p><p><b>　　1前言2</b></p><p><b>　　2材料與方法3</b></p><

4、p>　　2.1實驗材料與實驗試劑3</p><p>　　2.1.1實驗材料3</p><p>　　2.1.2實驗試劑3</p><p>　　2.2主要儀器與設(shè)備3</p><p><b>　　2.3研究方法4</b></p><p>　　2.3.1原料處理4</p>

5、<p>　　2.3.2提取工藝單因素實驗4</p><p>　　2.3.3正交實驗優(yōu)化提取條件5</p><p>　　2.3.4提取液理化指標(biāo)的測定5</p><p>　　2.3.5干燥工藝參數(shù)的確定5</p><p>　　2.3.6感官評價實驗6</p><p>　　2.3.7HPLC法測定獼猴

6、桃中維生素C的含量6</p><p><b>　　3結(jié)果與分析6</b></p><p>　　3.1提取工藝單因素實驗分析6</p><p>　　3.1.1果膠酶用量對提取率的影響6</p><p>　　3.1.2料液比對提取率的影響7</p><p>　　3.1.3提取溫度對提取率的影

7、響7</p><p>　　3.1.4提取時間對提取率的影響8</p><p>　　3.2正交實驗優(yōu)化提取條件的分析9</p><p>　　3.3提取液理化指標(biāo)的測定與分析9</p><p>　　3.3.1蒽酮比色法測定獼猴桃提取液中總水溶性碳水化合物的含量9</p><p>　　3.3.2酸堿滴定法測定獼猴桃

8、提取液中總酸的含量10</p><p>　　3.4不同干燥方法的干燥效果比較10</p><p>　　3.4.1真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥10</p><p>　　3.4.2真空冷凍干燥10</p><p>　　3.4.3噴霧干燥11</p><p>　　3.5獼猴桃中維生素C含量的HPLC法測定與分析11</

9、p><p><b>　　4結(jié)論14</b></p><p><b>　　參考文獻：14</b></p><p><b>　　致謝16</b></p><p>　　獼猴桃果粉生產(chǎn)工藝的探討</p><p>　　摘 要：實驗以新鮮獼猴桃為原料，用水提取獼

10、猴桃的水溶性物質(zhì)。單因素實驗和正交實驗結(jié)果表明，影響獼猴桃中水溶性物質(zhì)浸出的影響因素大小為：提取時間＞加酶量＞料液比＞提取溫度。獼猴桃中水溶性物質(zhì)的最佳提取工藝條件為：加酶量0.002%，料液比1：2.5，提取時間150min，提取溫度40℃。然后通過真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥三種不同干燥方式的干燥效果看出，由于獼猴桃中含有大量的糖類物質(zhì)，致使獼猴桃提取液黏度過大，導(dǎo)致獼猴桃提取液的干燥后成黏稠物質(zhì)，很難干燥成粉。因此獼猴

11、桃制粉仍存在困難，如需成功制粉，有待進一步采用改性低分子糖的方法這方面進行探究。</p><p>　　關(guān)鍵詞：獼猴桃；果粉；生產(chǎn)工藝</p><p>　　Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder</p><p>　　Abstract: The research took fresh kiwi fruit as raw

12、materials, water-soluble substances in water extract of kiwifruit. Single factor and orthogonal experiments results show that the leaching of water-soluble substances factors affect kiwi size: Extraction time, the amount

13、 of enzyme, solid to liquid ratio, extraction temperature. The optimum extraction conditions of the water-soluble substances in the kiwi: 0.002% of the enzyme concentration, the solid-liquid ratio 1:2.5, the extraction t

14、ime 150 </p><p>　　Key words: Kiwi; fruit powder; production process</p><p><b>　　1 前言</b></p><p>　　獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia Lind1．)植物，為落葉、半落葉常綠藤本。全屬有54種以上，分布于馬來

15、西亞至西伯利亞東部的廣闊地帶[1]。我國是獼猴桃的優(yōu)勢主產(chǎn)國，品種資源豐富，全世界獼猴桃約66種，我國就有62種以上，從南到北、由東到西都能種植 [2]。獼猴桃在我國的分布范圍很廣，其中以秦嶺、巴山山區(qū)，河南的伏牛山區(qū)，湖南的西部山區(qū)分布最多[3,4]?，F(xiàn)今水果市場上的獼猴桃主要是指中華獼猴桃。</p><p>　　獼猴桃是營養(yǎng)較為全面的一種水果，根據(jù)國內(nèi)外進行的化學(xué)成分研究資料顯示，獼猴桃果實維生素C、維生素E

16、、食用纖維、鉀、鈣、硒等微量元素含量豐富，還含多種無機鹽和蛋白質(zhì)水解酶、獼猴桃堿等，其主要營養(yǎng)成分含量位居其他水果前列[5]。成熟的獼猴桃果實中含有可溶性固形物10%～17%,含磷42.2mg、鈉3.3mg、鈣56.1mg、鐵1.6mg，每100g鮮果中含維生素C為70～400mg，約為柑橘的5～10倍,蘋果的20～80倍[6]；還含有17種游離氨基酸，游離氨基酸總量(90.09mg/100g)為營養(yǎng)豐富的王漿蜜(19.99)、蜂蜜(8

17、.07)的4.5和11.2倍[7]；檸檬酸、奎尼酸、蘋果酸是獼猴桃中的主要有機酸，還有草酸、富馬酸、對香豆酸和水楊酸[8]。此外，由于獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分，由此構(gòu)成了獼猴桃所具有的獨特清香味。</p><p>　　獼猴桃果實不僅風(fēng)味鮮美，而且保健上還具有降低血液中膽固醇及甘油三酯的功能，可防治消化不良、維生素缺失癥、肝炎、呼吸道疾病等，對防治壞血病、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓均有功效

18、［9，10］，并具有降血脂、抗脂質(zhì)過氧化、消除活性自由基，預(yù)制腫瘤細胞，提高免疫功能等方面的藥理活性［11，12］。此外獼猴桃藥用歷史悠久，獼猴桃全株均可供藥用，中醫(yī)認(rèn)為其果性寒，味酸、甘，能調(diào)理中氣、生津潤燥、解熱除煩、通淋，用于治療食欲不振、嘔吐、燒燙傷；其根、根皮性寒味苦澀，能清熱解毒、活血消腫、祛風(fēng)利濕，用于治療肝炎、水腫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、28痢疾、絲蟲病、淋巴結(jié)核、癰癤腫毒、乳糜尿、帶下胃癌、乳腺癌等［13，14］。&

19、lt;/p><p>　　獼猴桃屬皮薄多汁的漿果，而且對乙烯敏感，采收時期又正值高溫季節(jié)，果實采后極易變軟腐爛，嚴(yán)重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展。若將鮮果及時加工成半成品，便具有良好的耐貯性。因此研究獼猴桃的加工技術(shù)，對充分開發(fā)利用我國的獼猴桃資源，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟價值有著重要的現(xiàn)實意義[15]。陳紅兵等[16]研究了獼猴桃果肉飲料的加工工藝。丁正國[17]研究了獼猴桃濃縮果汁的加工工藝，利用果膠酶的作用，生產(chǎn)出了色澤淡黃的獼

20、猴桃濃縮果汁。王聲淼、柳必盛等[18]研究了獼猴桃發(fā)酵酒加工工藝，并研究了鮮果后熟度、菌種、發(fā)酵時間對獼猴桃酒的影響。羅祖友等[19]探討了獼猴桃果脯的加工工藝，對加工過程中的湖色、去皮、硬化、燙漂、糖煮、干燥等工序進行了優(yōu)化選擇。</p><p>　　近來我國水果業(yè)發(fā)展迅速，一些食品加工企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)水果粉。姚瑞祺等[20]采用真空冷凍干燥技術(shù)制得風(fēng)味和速溶性良好的蘋果果粉。鄭遠斌等[21]將罐組式動態(tài)逆流提取與

21、膜分離、濃縮技術(shù)結(jié)合，將羅漢果濃縮液，分別采用真空烘干、噴霧干燥、真空冷凍干燥，制成速溶羅漢果粉。楊勇等[22]選擇技術(shù)先進的壓力噴霧干燥研究出菇娘果粉的生產(chǎn)工藝。然而，國內(nèi)外對獼猴桃果粉的生產(chǎn)工藝研究還比較少，每年除上市的新鮮獼猴桃果以及其果汁、果酒和果脯加工外，仍有一部分因不耐儲存、運輸?shù)忍攸c，造成大量浪費。果粉的用途相當(dāng)廣泛，一是可以作為果酒、果汁的原料；二是作為食品添加劑，不但能改善食品的色、香、味，而且能提高食品的營養(yǎng)價值；三

22、是作為原料進行再加工。獼猴桃中含有果膠成分，而且藥食同源，含有可觀的藥用成分，可以通過生化途徑取得有價值的副產(chǎn)品。隨著食品加工技術(shù)的迅速發(fā)展，果粉生產(chǎn)既滿足了食品加工的需要，又解決了水果賣難的問題，水果粉市場的前景會更廣闊。因此，為豐富獼猴桃加工的產(chǎn)品和增加經(jīng)濟效益，本實驗將進行獼猴桃果粉生產(chǎn)工藝的探討，以了解其加工適應(yīng)性，為進一步加工利用提供參考依據(jù)。</p><p><b>　　2 材料與方法&l

23、t;/b></p><p>　　2.1 實驗材料與實驗試劑</p><p>　　2.1.1 實驗材料</p><p>　　2012年3月在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)超市購買的新鮮獼猴桃（陜西獼猴桃生產(chǎn)基地）。</p><p>　　2.1.2 實驗試劑</p><p>　　維生素C標(biāo)準(zhǔn)品(北京北納創(chuàng)聯(lián)生物技術(shù)研究院，純度9

24、5%)、果膠酶（法國LAFFORT OPTIZYM）、β-環(huán)狀糊精和麥芽糊精 DE16-20（西王淀粉集團出品）、蒽酮（國藥集團化學(xué)試劑有限公司）、磷酸分析純、氫氧化鈉分析純等。</p><p>　　2.2 主要儀器與設(shè)備</p><p>　　AUW220D精密電子天平（SHIMADZU CORPORATION JAPAN）</p><p>　　UV-2100型紫

25、外可見分光光度計（北京萊伯泰科儀器有限公司）</p><p>　　手持式糖度計（北京萬行吉利經(jīng)貿(mào)有限公司）</p><p>　　循環(huán)水式多用真空泵（鄭州長城科工貿(mào)有限公司）</p><p>　　R1001旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(鄭州長城科工貿(mào)有限公司)</p><p>　　電熱恒溫水浴鍋（上海浦東物理光學(xué)儀器廠）</p><p>

26、　　DHG-9146A型電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海精宏實驗設(shè)備有限公司）</p><p>　　Thermo Savant凍干機（長沙麓豐儀器設(shè)備有限公司）</p><p>　　Shimadzu LC-20A 高效液相色譜儀（日本島津）</p><p>　　B-290噴霧干燥機（瑞士BUCHI實驗室儀器有限公司）</p><p><b>　

27、　實驗室常規(guī)玻璃儀器</b></p><p><b>　　2.3 研究方法</b></p><p>　　獼猴桃果粉生產(chǎn)工藝流程：新鮮獼猴桃→挑選→清洗→去皮→破碎→浸提→過濾→濃縮→調(diào)配→干燥→檢測評價。</p><p>　　2.3.1 原料處理</p><p>　　本實驗的獼猴桃購買后挑選色澤好、無蟲害

28、、不干縮的新鮮獼猴桃，然后用水清洗掉附著在果皮表面上的泥土等雜質(zhì)，使用時去皮并適當(dāng)搗碎。</p><p>　　2.3.2 提汁工藝單因素實驗</p><p>　　分別用水提取，對果膠酶用量、料液比、提取溫度、提取時間進行單因素實驗，分別測定阿貝值。阿貝值是通過物質(zhì)的折射率來測量液態(tài)物質(zhì)中固形物的含量。折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)，通過測定液態(tài)物質(zhì)的折射率.可以鑒別液態(tài)物質(zhì)的組成，確定液態(tài)物

29、質(zhì)的濃度。當(dāng)光束從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時，在分界面上，光線的傳播方向發(fā)生了改變，一部分光線進入第二種介質(zhì)，由于速度改變而產(chǎn)生折射，折射角的大小取決于介質(zhì)的性質(zhì)，每一種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率的大小與其溶液的濃度成正比。</p><p>　　(1)果膠酶用量對提取效果的影響</p><p>　　果膠酶可以極大地改進獼猴桃果漿的出汁率和降低果汁的粘度，使果

30、汁的澄清度加大，對冷凍和加熱的穩(wěn)定性加強[23]。</p><p>　　稱取50.0g新鮮獼猴桃若干份，加入20mL乙醇濃度為0%、0.001％、0.0015％、0.002％、0.004％、0.008％的溶劑，浸提溫度為45℃，水浴提取90min后過濾，濾液測定阿貝值，根據(jù)阿貝值得出最佳果膠酶用量。</p><p>　　(2)料液比對提取效果的影響</p><p>

31、　　稱取50g新鮮獼猴桃若干份，分別按料液比為1：1.0、1：1.5、1：2.0、1：2.5、1：3.0加入最佳果膠酶用量（為前一步實驗確定的最佳用量），45℃水浴提取90min后過濾，濾液測定阿貝值，根據(jù)阿貝值得出最佳料液比。</p><p>　　(3)提取溫度對提取效果的影響</p><p>　　稱取50g新鮮獼猴桃若干份，按最適加酶量和最佳料液比分別在35℃、40℃、45℃、50℃、

32、55℃ 水浴提取90min后過濾，濾液測定阿貝值，根據(jù)阿貝值得出最佳提取溫度。</p><p>　　(4)提取時間對提取效果的影響</p><p>　　稱取50g新鮮獼猴桃若干份，按最適加酶量和最佳料液比和最佳提取溫度分別回流提取60min、90min、120min、150min、180min后過濾，濾液測定阿貝值，根據(jù)阿貝值得出最佳提取時間。</p><p>　　

33、2.3.3 正交實驗優(yōu)化提取條件</p><p>　　選擇加酶量（A），料液比（B），提取溫度（C），提取時間（D）四個因素，在每個因素的最佳值附近選擇三個水平，然后用正交表L9(34)來安排三水平四因素試驗，各個提取液抽濾后測定阿貝值，并且濾液在80℃水浴蒸干，測量固形物的含量，通過對結(jié)果的方差分析確定各因素對提取的影響大小，優(yōu)化提取條件。</p><p>　　2.3.4 提取液理化

34、指標(biāo)的測定</p><p>　　(1)蒽酮比色法測定獼猴桃提取液中總水溶性碳水化合物的含量</p><p>　　用分析純的無水葡萄糖配制成每mL含200、150、100、50、25μg的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，分別吸取1mL不同濃度標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液緩慢滴入預(yù)先有8mL蒽酮試劑的量瓶中，邊滴邊搖勻，并與蒸餾水做對照，然后在沸水浴上準(zhǔn)確地加熱3min，加熱后取出立即用冷水沖冷，呈色液用721型小型分光光度

35、計，在620nm波長處比色，記錄平均吸光度E，繪制出按微克葡萄糖計算的吸光度標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p><p>　　取干燥的25mL容量瓶3只，分別準(zhǔn)確加入8mL蒽酮試劑，在吸取1mL料液逐滴加入其中兩個容量瓶，第三個只滴加1mL蒸餾水做對照，搖勻后，置于沸水浴中準(zhǔn)確煮沸3min后，立即用冷水沖冷，測定液用721型分光光度計在620nm處比色。</p><p>　　記下平均吸光度E值，查標(biāo)準(zhǔn)曲線得

36、含葡萄糖A（μg/mL），</p><p>　　(2) 酸堿滴定法測定獼猴桃提取液中總酸的含量</p><p>　　準(zhǔn)確量取獼猴桃提取液于錐形瓶中，加2滴酚酞指示劑，用0.1mol/L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液由無色變?yōu)槲⒓t色，30s內(nèi)不褪色即為終點，記錄消耗NaOH的體積。根據(jù)NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度和滴定時消耗的體積，即可計算出獼猴桃提取液中總酸的含量（mol/L）。</p>

37、;<p>　　2.3.5 干燥工藝參數(shù)的確定</p><p>　　(1)真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥 </p><p>　　通過正交實驗的優(yōu)化參數(shù)提取，提取液取分別500mL在50℃、45℃、40℃下真空濃縮干燥，觀察干燥效果。</p><p>　　(2)真空冷凍干燥 </p><p>　　通過正交實驗的優(yōu)化參數(shù)提取，提取液取1000m

38、L濃縮到一定的濃度，再冷凍干燥24h，觀察干燥效果。</p><p><b>　　(3)噴霧干燥</b></p><p>　　通過正交實驗的優(yōu)化參數(shù)提取，提取液通過添加不同比例的助干劑β-環(huán)狀糊精和麥芽糊精，在不同噴霧條件下噴霧干燥，觀察干燥效果。</p><p>　　2.3.6 感官評價實驗</p><p>　　不同

39、的干燥產(chǎn)物進行感官評價，主要對干燥產(chǎn)物的氣味（具有獼猴桃果香味的濃郁程度）、色澤（淺黃綠色為優(yōu)）和水溶性（在水中溶解度良好）這三個指標(biāo)進行考察。</p><p>　　2.3.7 HPLC法測定獼猴桃中維生素C的含量[24]</p><p>　　（1）流動相、標(biāo)樣和樣品溶液的配制</p><p>　　稱取1.000g的草酸溶于2000mL純水中，搖勻，用0.45μm

40、微孔濾膜真空抽濾，超聲脫氣，待用。將甲醇與含0.05%草酸的純水按不同體積比分別混合，超聲脫氣，待用。 </p><p>　　稱取維生素C標(biāo)準(zhǔn)品，用0.01%的磷酸溶液溶解，配制成濃度為0.10mg/mL的維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液，用0.45μm微孔濾膜真空抽濾，超聲脫氣，待用。</p><p>　　稱取一定量獼猴桃榨汁，再將榨后的渣和汁分離開來，然后濾液高速離心，取清液，用0.1%的磷酸溶液溶解

41、，再用純水稀釋定容至500mL，搖勻，用0.45μm微孔濾膜真空抽濾，超聲脫氣，待用。</p><p><b>　　（2）測定方法</b></p><p>　　以甲醇：純水=1:9為流動相，流動相的流速為1.2mL/min，紫外檢測波長為254nm，測定溫度在25℃為測定條件。維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液的進樣量分別5μmL、10μmL、15μmL、20μmL、25μmL，繪制標(biāo)

42、準(zhǔn)曲線。</p><p><b>　　3 結(jié)果與分析</b></p><p>　　3.1 提汁工藝單因素實驗分析</p><p>　　3.1.1 果膠酶用量對提取率的影響</p><p>　　不同果膠酶用量對提取效果的影響結(jié)果見圖1，從圖1可見隨著加酶量的逐漸增大，對獼猴桃汁的提取率有提高的趨勢，但是當(dāng)加酶量到0.

43、0015%時，獼猴桃的提取率不再提高，此時，果膠酶對獼猴桃出汁率的作用達到飽和，故由加酶量的單因素實驗初步確定的最佳加酶量為0.0015%。</p><p>　　圖1 不同加酶量對提取率的影響</p><p>　　Fig 1 The effect of different amount of enzyme on the extraction rate</p><p&

44、gt;　　3.1.2 料液比對提取率的影響</p><p>　　不同料液比對提取效果的影響結(jié)果見圖2，由圖2可以看出，隨著料液比的逐漸增大，對獼猴桃汁的提取率有提高的趨勢，但是加大料液比，不利于后期的獼猴桃干燥，此時，應(yīng)該兼顧提取率和干燥的效率問題，當(dāng)料液比從1:2.5加到1:3.0時，阿貝值的提高速度漸緩，故由料液比的單因素實驗初步確定的最佳料液比為1:2.5。</p><p>　　圖

45、2 不同料液比對提取率的影響</p><p>　　Fig 2 The effect of different ratio of solution to material on the extraction rate</p><p>　　3.1.3 提取溫度對提取率的影響</p><p>　　不同料液比對提取效果的影響結(jié)果見圖3，由圖3可以看出，隨著提取溫度的逐

46、漸增大，對獼猴桃汁的提取率有越高的趨勢，但是當(dāng)提取溫度達到45℃時，獼猴桃的提取率不再提高，甚至在超過50℃有遞減的趨勢，可能是溫度太高影響了酶的活性，故由提取溫度的單因素實驗初步確定的最佳提取溫度為45℃。</p><p>　　圖3 不同提取溫度對提取率的影響</p><p>　　Fig 3 The effect of different extraction temperature

47、 on the extraction rate</p><p>　　3.1.4 提取時間對提取率的影響 </p><p>　　不同料液比對提取效果的影響結(jié)果見圖4,由圖4可以看出，隨著提取時間的逐漸延長，對獼猴桃汁的提取率有越高的趨勢，但是當(dāng)提取時間達到120min時，獼猴桃的提取率不再提高，甚至在超過150min時有遞減的趨勢，故由提取時間的單因素實驗初步確定的最佳提取時間為120mi

48、n。</p><p>　　圖4 不同提取時間對提取率的影響</p><p>　　Fig 4 The effect of different extraction time on the extraction rate</p><p>　　3.2 正交實驗優(yōu)化提取條件的分析</p><p>　　表2 正交實驗結(jié)果</p>

49、<p>　　Table 1 The result of orthogonal design</p><p>　　從表2的正交試驗結(jié)果的極差分析可以看出，影響獼猴桃中水溶性物質(zhì)浸出的影響因素大小為：提取時間＞加酶量＞料液比＞提取溫度。從正交試驗結(jié)果的均值分析可以看出，獼猴桃中水溶性物質(zhì)的最佳提取工藝條件為：A3B2C3D1，即加酶量0.002%，料液比1：2.5，提取時間150 min，提取溫度40℃。

50、</p><p>　　3.3 提取液理化指標(biāo)的測定與分析</p><p>　　3.3.1 蒽酮比色法測定獼猴桃提取液中總水溶性碳水化合物的含量</p><p>　　表2 葡萄糖含量與吸光度的關(guān)系</p><p>　　Table 2 The relationship between glucose content and adsorpt

51、ion</p><p>　　圖5 葡萄糖含量-吸光度標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　Fig 5 Standard curve of glucose content-adsorption</p><p>　　實驗測得獼猴桃提取液的碳水化合物的吸光度為0.539，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到獼猴桃提取液的碳水化合物的含量為153.5μg/mL。</p><p

52、>　　3.3.2 酸堿滴定法測定獼猴桃提取液中總酸的含量</p><p>　　實驗提取獼猴桃提取液350mL,取其中的50mL，消耗了0.1mol/L的NaOH的體積為20.5mL，故獼猴桃提取液中總酸量為：0.041mol/L。</p><p>　　3.4 不同干燥方法的干燥效果比較</p><p>　　3.4.1 真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥</p>

53、<p>　　真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥后得到粘稠狀的淺黃綠色的物質(zhì)，該物質(zhì)具有濃郁的糖類香氣，獼猴桃的清新氣味微弱甚至散失，水溶性較好。但是得不到獼猴桃果粉。</p><p>　　3.4.2 真空冷凍干燥</p><p>　　真空冷凍干燥后得到的物質(zhì)為黃綠色的粘稠狀物質(zhì)，該物質(zhì)具有淡淡的糖類香氣和獼猴桃的清新氣味，水溶性較好。但是得不到獼猴桃果粉。</p><p&

54、gt;　　3.4.3 噴霧干燥</p><p>　　助干劑：麥芽糊精與β-環(huán)狀糊精4:1混合</p><p>　　表3 噴霧干燥塔條件</p><p>　　Table 3 The conditions of spray drying tower</p><p>　　表4 不同助干劑用量對噴霧干燥的影響</p><p

55、>　　Table 4 The effect of different amount of help dry dosage on spray drying</p><p>　　通過三種不同干燥方式的效果可以看出，三種干燥方式后的最終產(chǎn)物均為粘稠狀的產(chǎn)品，很難常規(guī)干燥制粉，而且獼猴桃的香氣和色澤均受到不同程度的影響。因此，要進一步干燥成粉，盡可能保持獼猴桃的香氣和色澤，還需在某些方面進一步優(yōu)化，探討方法。&l

56、t;/p><p>　　3.5 獼猴桃中維生素C含量HPLC法的測定與分析</p><p>　　表5 維生素C的進樣量與峰面積的關(guān)系</p><p>　　Table 5 The relationship between Vitamin C injection volume and peak area</p><p>　　圖6 維生素C進樣量

57、-峰面積標(biāo)準(zhǔn)曲線圖</p><p>　　Fig 6 Standard curve of Vitamin C injection volume-peak area</p><p>　　圖7 獼猴桃原料維生素C的含量峰面積</p><p>　　Fig 7 Peak area of content of vitamin C of kiwi fruit raw mat

58、erial </p><p>　　實驗用50g獼猴桃壓榨出20mL的果汁，取1mL的果汁稀釋至25mL，根據(jù)2.3.7的方法取 20μmL微孔濾液，測得峰面積為56117，通過計算得出獼猴桃原料中維生素C的含量為0.0940mg/g。</p><p>　　圖8 獼猴桃提取液維生素C含量峰面積</p><p>　　Fig 8 Peak area of conten

59、t of vitamin C of kiwi fruit extraction</p><p>　　根據(jù)正交實驗， 600g獼猴桃的提取液為2040mL，根據(jù)2.3.7的方法取 20μmL微孔濾液，測得峰面積為211510，通過計算得出獼猴桃提取液中維生素C的含量為0.0452mg/g。</p><p><b>　　4 總結(jié)</b></p><p

60、>　　綜合整個實驗結(jié)果可知，獼猴桃中含有豐富的水溶性成分，通過測定提取液的阿貝值，可以得出相應(yīng)的水溶性固形物的含量。試驗結(jié)果表明，影響獼猴桃中水溶性物質(zhì)浸出的影響因素大小為：提取時間＞加酶量＞料液比＞提取溫度。獼猴桃中水溶性物質(zhì)的最佳提取工藝條件為：加酶量0.002%，料液比1：2.5，提取時間150min，提取溫度40℃。通過真空旋轉(zhuǎn)濃縮干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥三種不同干燥方式的干燥效果可以看出，獼猴桃提取液的干燥后成黏稠物

61、質(zhì)，很難干燥成粉，這由于獼猴桃中含有大量的糖類物質(zhì)，致使獼猴桃提取液黏度過大，對干燥產(chǎn)生極大的影響，故獼猴桃水溶性提取物不適于干燥成獼猴桃果粉。但是多糖類物質(zhì)包含糊精、淀粉、纖維素及一般意義上的多糖及其衍生物的噴霧干燥比較容易，用常規(guī)的食品（或藥品）類物料的干燥方法即可進行，而單糖及有粘性的低分子糖則比較難噴霧干燥，必須采用一些特殊手段。從這點可以看出獼猴桃中單糖及有粘性的低分子糖含量較多，因此，要使獼猴桃水提液干燥成粉，可以試著采用一

62、些方法去改性低分子糖，例如采用化學(xué)法讓小分子糖與金屬陽離子結(jié)合，形成金屬陽離子與糖的絡(luò)合物，使之在噴霧干燥后的產(chǎn)品具有抗吸濕性和流動</p><p><b>　　參考文獻：</b></p><p>　　[1] 中國科學(xué)院中國植物志編輯委員會.中國植物志[M].北京：科學(xué)出版社，l984：261～263．</p><p>　　[2] 陳慶紅.加入

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