日糧添加阿魏酸與維生素E對(duì)育肥豬肉品質(zhì)和抗氧化性能的影響.pdf

1、本試驗(yàn)的研究目的是探討宰前日糧中添加阿魏酸(FA)和維生素E(VE)對(duì)育肥豬的肉品質(zhì)、抗氧化性能的影響。分析阿魏酸和維生素E是否通過提高機(jī)體的抗氧化性能，進(jìn)而改善肉品品質(zhì)。另外，通過對(duì)核因子相關(guān)因子-2（Nrf2-ARE）信號(hào)通路相關(guān)靶基因的mRNA表達(dá)和蛋白表達(dá)的研究，揭示阿魏酸和維生素E可能的提高機(jī)體抗氧化能力的作用機(jī)制，同時(shí)分析阿魏酸和維生素E的聯(lián)合添加是否存在互作效應(yīng)，為阿魏酸和維生素E在養(yǎng)豬業(yè)上的研究應(yīng)用提供科學(xué)的理論依據(jù)。本

2、試驗(yàn)分為三部分:
　　第一部分主要研究阿魏酸和維生素E對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選取60頭健康的閹公豬隨機(jī)分為4個(gè)處理組，即基礎(chǔ)日糧對(duì)照組、在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加100mg/kg FA組、400mg/kg VE組、100mg/kg FA+400mg/kg VE組，試驗(yàn)期為28d。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選取6頭豬進(jìn)行屠宰，采樣進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)果顯示:與對(duì)照組相比，F(xiàn)A組和VE組的剪切力值顯著下降(P＜0.05)，且VE組的眼肌面

3、積顯著增加(P＜0.05)，F(xiàn)A+VE組的蒸煮損失和肌苷酸(IMP)含量顯著下降（P＜0.05），眼肌面積則極顯著增加(P＜0.01);日糧添加阿魏酸和維生素E對(duì)背最長(zhǎng)肌的質(zhì)構(gòu)特性和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分無明顯影響（P＞0.05）;相比于對(duì)照組和FA組，VE組和FA+VE組血漿、肝臟、肌肉中的VE含量均極顯著升高(P＜0.01)。在豬肉冷藏期間的對(duì)比試驗(yàn)中，試驗(yàn)結(jié)果顯示:與對(duì)照組相比，F(xiàn)A組有提高宰后1d肌肉的肉色紅度a*值的趨勢(shì)(P=0.079

4、)，并極顯著降低冷藏4d時(shí)豬肉的汁液流失率和丙二醛(MDA)含量（P＜0.01）;VE組則極顯著升高了宰后45min肉色紅度a*值(P＜0.01)，并有提高宰后4d的肉色紅度a*值的趨勢(shì)（P=0.069），VE組還分別極顯著和顯著降低了冷藏2、4d時(shí)豬肉的汁液流失率（P＜0.01，P＜0.05），并顯著減少了冷藏4d時(shí)豬肉中的MDA含量(P＜0.05);FA+VE組極顯著升高了pH45min(P＜0.01)，并顯著減少了冷藏4d時(shí)豬肉中

5、的MDA含量(P＜0.05)。
　　第二部分主要研究了日糧添加阿魏酸和維生素E對(duì)育肥豬血清、肝臟和背最長(zhǎng)肌中抗氧化酶活性、總抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽(GSH)和MDA含量的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示:與對(duì)照組相比，VE組血清中的過氧化氫酶(CAT)酶活性極顯著升高(P＜0.01)，且其谷胱甘肽過氧化酶(GPx)酶活性有升高的趨勢(shì)（P=0.074），MDA的含量有降低的趨勢(shì)(P=0.090);FA+VE組血清中的GPx和CAT酶活

6、性顯著升高(P＜0.05);與對(duì)照組相比，F(xiàn)A組肝臟中的MDA含量顯著下降(P＜0.05)，且其CAT酶活性有升高的趨勢(shì)（P=0.086），VE組肝臟中的總超氧化物歧化酶(T-SOD)、CAT、T-AOC、GSH極顯著升高(P＜0.01)，MDA含量極顯著下降(P＜0.01)，F(xiàn)A+VE組肝臟中的GPx酶活性極顯著增加(P＜0.01)，T-SOD酶活性和GSH含量有增加的趨勢(shì)（P=0.055，P=0.057），且其MDA含量極顯著下降(

7、P＜0.01);相比于對(duì)照組，F(xiàn)A組肌肉中的GPx酶活性有增加的趨勢(shì)（P=0.057），VE組肌肉中的GPx酶活性顯著增加（P＜0.05），T-AOC含量有增加的趨勢(shì)（P=0.057），F(xiàn)A+VE組的GPx酶活性顯著增加（P＜0.05），GSH含量有增加的趨勢(shì)(P=0.079)，另外，F(xiàn)A組、VE組和FA+VE組肌肉中的MDA含量均極顯著下降（P＜0.01）。
　　第三部分主要研究日糧添加阿魏酸和維生素E對(duì)育肥豬肝臟和背最長(zhǎng)肌中N

8、rf2-ARE信號(hào)通路的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示:與對(duì)照組相比，F(xiàn)A+VE組顯著增加了肝臟中谷胱甘肽過氧化酶1(GPX1)、谷氨酰半胱氨酸連接酶催化亞基(GCLC)和背最長(zhǎng)肌中依賴還原型輔酶/醌氧化還原酶1(NQO1)的mRNA表達(dá)量（P＜0.05），且其背最長(zhǎng)肌中血紅素加氧酶1(HO-1)的mRNA表達(dá)量相比于對(duì)照組有增加的趨勢(shì)（P=0.062）;另外，與對(duì)照組相比，F(xiàn)A組、VE組和FA+VE組均明顯上調(diào)了肝臟和背最長(zhǎng)肌細(xì)胞中GPX1、GC

9、LC、Nrf2的蛋白表達(dá)量，明顯增加了肝臟和背最長(zhǎng)肌細(xì)胞核中的Nrf2的蛋白表達(dá)量，促進(jìn)了Nrf2的移位入核。
　　綜上所述，得出如下結(jié)論:
　　(1)日糧中添加阿魏酸和維生素E可顯著降低豬肉的剪切力值，改善豬肉嫩度。日糧中單獨(dú)添加維生素E或?qū)⑽核岷途S生素E聯(lián)合添加，顯著增加了眼肌面積，并極顯著增加了血漿、肝臟、肌肉中的VE含量。日糧中單獨(dú)添加400mg/kg的維生素E或100mg/kg的阿魏酸，均可有效增加豬肉冷藏過程中

10、的肉色穩(wěn)定性，抑制豬肉脂質(zhì)氧化，降低汁液流失率，有效延長(zhǎng)豬肉的冷藏時(shí)間，但兩者聯(lián)合添加未見協(xié)同作用。
　　(2)日糧中添加阿魏酸和維生素E可不同程度的增加血清、肝臟、背最長(zhǎng)肌中的抗氧化酶活性，增加肝臟、背最長(zhǎng)肌中的GSH含量，降低肝臟、背最長(zhǎng)肌中的MDA生成量，改善了育肥豬的抗氧化性能。
　　(3)日糧添加阿魏酸、維生素E及兩者聯(lián)合添加均可不同程度的激活育肥豬肝臟和背最長(zhǎng)肌組織細(xì)胞中的Nrf2-ARE信號(hào)通路，促進(jìn)Nrf2移