小麥和玉米儲藏期間微生物多樣性變化及控制.pdf

1、糧食微生物種類及數(shù)量直接影響到糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，因此了解其微生物多樣性，具有重要的意義。本文以小麥和玉米為原材料，通過平板培養(yǎng)分離、純培養(yǎng)技術(shù)、Biolog微平板技術(shù)、T-RFLP技術(shù)，分析測定糧食儲藏前以及儲藏過程中微生物多樣性，并對主要腐敗霉菌及芽孢桿菌種類，及其數(shù)量變化規(guī)律進(jìn)行研究，并利用保鮮劑對小麥處理后，研究在儲藏過程中小麥微生物菌落總數(shù)及品質(zhì)變化規(guī)律和不同儲藏條件下玉米真菌多樣性研究。主要研究結(jié)果如下：
　　

2、 1、不同品種小麥內(nèi)部霉菌主要有：單端孢霉屬，曲霉屬和青霉屬；其中單端孢霉，灰綠曲霉和節(jié)菱孢霉在各小麥品種中均有檢出，小麥外部菌相分布為單端孢霉屬，鐮刀霉屬，木霉屬，頭孢霉屬，交鏈孢霉屬和曲霉屬；
　　 2、對含水率為10.04％、14.72％和19.41％玉米在儲藏過程的霉菌污染研究發(fā)現(xiàn)：主要優(yōu)勢菌屬為青霉屬(penicillium)、曲霉屬(Aspergillus)、根霉屬(Rhizopus)和鐮刀霉屬(Fusarium)；

3、當(dāng)含水率為10.04％時，主要是青霉屬、曲霉屬、鐮刀霉屬和根霉屬；當(dāng)含水率為14.72％時主要是青霉屬、曲霉屬、鐮刀霉屬；含水率為19.41％時，優(yōu)勢菌屬為曲霉屬(包括灰綠曲霉和黃曲霉)。
　　 3、對不同品種小麥中分離出32株不同形態(tài)的菌種進(jìn)行限制性片段多態(tài)性分析(ADRDA)，結(jié)合分子鑒定和生理生化實(shí)驗(yàn)初步確定小麥表面可培養(yǎng)細(xì)菌主要是：短短小芽孢桿菌(B.brevis)，芽孢桿菌(Bacillussp)，地衣芽孢桿菌(B.l

4、icheniformis)，枯草芽孢桿菌(B.subtilis)解淀粉芽孢桿菌(B.amyloliquefaciens)。
　　 4、通過Biolog技術(shù)對不同品種小麥微生物功能多樣性發(fā)現(xiàn)：隨著培養(yǎng)時間的延長，小麥微生物利用碳源總量呈上升趨勢，對不同碳源的利用分析表明，不同品種小麥微生物群落對碳源利用能力存在顯著性差異，六種碳源的利用量隨時間的延長而呈增加的趨勢。
　　 5、利用末端限制性片段長度多態(tài)性(T-RFLP)技

5、術(shù)對不同品種小麥細(xì)菌多樣性指數(shù)、均勻度指數(shù)和相似性指數(shù)分析表明：細(xì)菌的序列長度與Ribosomal Database Project Ⅱ數(shù)據(jù)庫進(jìn)行對比，有9個菌群分別為：梭狀芽孢桿菌屬(Clostridium sp.)；節(jié)桿菌屬(Arthrobacter)；蠟樣芽孢桿菌屬(Bacillus cereus)；球形芽孢桿菌屬(Bacillus sphaericus)；解葡萄糖苷棒桿菌屬(Corynebacterium genitalium)

6、；巴氏桿菌屬(Pasteurella)；枯草芽孢桿菌屬(Bacillus subtilis.)；假單胞菌屬(Pseudomonas)；大腸埃希氏菌菌屬(Escherichia coli)。
　　 6、玉米儲藏過程中多樣性指數(shù)與含水率呈負(fù)相關(guān)，菌落優(yōu)勢度與含水率呈正相關(guān)；玉米儲藏過程中引起霉變的主要是曲霉屬和青霉屬；玉米脂肪酸值含量與溫度和含水率呈正相關(guān)，即隨著溫度和含水率的增加，脂肪酸值含量逐漸增加。
　　 7、小麥在經(jīng)