玉米和小麥儲藏中真菌多樣性及真菌毒素的研究.pdf

1、真菌毒素種類和數(shù)量直接影響到糧食儲藏加工的質(zhì)量和安全，研究產(chǎn)毒真菌多樣性及真菌毒素積累規(guī)律，具有重要意義。本文以小麥和玉米為研究原料，通過模擬儲藏環(huán)境，采用真菌菌相培養(yǎng)分析、PCR-DGGE等技術，分析測定不同儲藏環(huán)境下的真菌多樣性，高效液相色譜技術(HPLC)測定真菌毒素，對主要產(chǎn)毒真菌數(shù)量與主要真菌毒素積累量間的變化規(guī)律規(guī)律進行研究，利用復配防霉劑及復配抑菌劑對樣品處理后，研究在儲藏過程中微生物菌落總數(shù)及品質(zhì)的變化規(guī)律及建立產(chǎn)毒真菌

2、的多重PCR檢測體系。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　1.將初始水分含量12.42％、14.30％、15.89％、17.62％、19.88％的玉米在溫度30℃，相對濕度(RH)為75％、84％和92％的模擬環(huán)境中貯藏35 d后:在中、高濕環(huán)境中黃曲霉生長及產(chǎn)毒受其他微生物抑制較大。經(jīng)相關性分析，在溫度30℃RH75％儲藏環(huán)境中，玉米上黃曲霉和黑曲霉總數(shù)均與黃曲霉毒素B1呈極顯著正相關性(P＜0.001，κ≥0.997);在溫度

3、30℃RH84％環(huán)境中，玉米上黑曲霉總數(shù)與黃曲霉毒素B1呈顯著正相關性(P＜0.05，κ=0.921)。
　　2.將初始水分含量12.41％、14.30％、15.89％、17.62％、19.88％的玉米在30℃，相對濕度(RH)為75％、84％和92％的模擬環(huán)境中儲藏28 d。結(jié)果表明:在低濕度環(huán)境下，初始水分對木霉抑制ZEA隨初始水分升高而迅速增強;在中高濕度環(huán)境下，木霉對ZEA的抑制效果增強，受初始水分影響較小。經(jīng)相關性分析，

4、不同含水量的玉米在30℃儲藏28天后，在RH75％的環(huán)境下，玉米中的霉菌、木霉、串珠鐮刀菌數(shù)量和水分含量均與ZEA的積累量呈負相關;在RH92％的環(huán)境下，均呈正相關;在RH84％的環(huán)境下，木霉量和水分含量與ZEA積累量呈顯著正相關(P＜0.05)，鐮刀菌和霉菌總量與ZEA積累量呈負相關。結(jié)果表明，在中低濕度環(huán)境下，ZEA的含量受生物因素和環(huán)境因素的影響較大;在高濕度環(huán)境下，ZEA含量主要由鐮刀菌控制。
　　3.用山梨酸鉀、仲丁胺與

5、那他霉素組成不同比例的復配防霉劑處理小麥，經(jīng)30℃、相對濕度75％條件下貯藏35 d后:那他霉素和山梨酸鉀復配物對小麥中的曲霉、青霉的抑制率分別為9423和7倍，確定了真菌復配防霉劑的最佳組合為每千克小麥0.015 g那他霉素和1 g山梨酸鉀。相關性分析表明:黏度指標中的峰值黏度、最低黏度、最終黏度和回生值均與小麥真菌總數(shù)、曲霉總數(shù)、青霉總數(shù)呈現(xiàn)明顯正相關性，各個復配處理的脂肪酸值與真菌各菌落數(shù)呈顯著正相關性(P＜0.05)。
　

6、　4.用山梨酸鉀、仲丁胺與乳酸鏈球菌素(Nisin)組成復配抑菌劑處理小麥，經(jīng)30℃、相對濕度75％條件下儲藏35 d。結(jié)果表明:微生物復配抑菌劑的最佳組合為每千克小麥0.20 g Nisin、1.00 g山梨酸鉀和2.00 g仲丁胺。相關性分析表明:小麥的真菌總數(shù)、曲霉數(shù)、青霉數(shù)、芽孢桿菌數(shù)、細菌數(shù)均與脂肪酸值和總酸值呈明顯正相關，與小麥沉淀值呈明顯負相關。
　　5.通過設計黃曲霉、煙曲霉、鐮刀菌的特異性引物，建立三種菌的三重P