畢業(yè)論文--談食品企業(yè)的員工安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)

1、<p>　　羅蒂莁裊羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇肅薀螄袃膄螞罿膂膃莂螂肈膂薄羈肄膁蚆袁羀膀蝿蚃羋膀蒈衿膄腿薁螞肀膈蚃袇羆芇莃蝕袂芆蒅裊膁芅蚇蚈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄羀聿莀蒆螃羅荿薈罿袁莈螁螁芀莈蒀蚄膆莇薂袀肂莆蚅蚃羈蒞莄袈襖莄蕆蟻膃蒃蕿袆聿蒂蟻蠆羅蒂莁裊羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇肅薀螄袃膄螞罿膂膃莂螂肈膂薄羈肄膁蚆袁羀膀蝿蚃羋膀蒈衿膄腿薁螞肀膈蚃袇羆芇莃蝕袂芆蒅裊膁芅蚇蚈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羂裊

2、節(jié)蚄螅膄芁莄羀聿莀蒆螃羅荿薈罿袁莈螁螁芀莈蒀蚄膆莇薂袀肂莆蚅蚃羈蒞莄袈襖莄蕆蟻膃蒃蕿袆聿蒂蟻蠆羅蒂莁裊羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇肅薀螄袃膄螞罿膂膃莂螂肈膂薄羈肄膁蚆袁羀膀蝿蚃羋膀蒈衿膄腿薁螞肀膈蚃袇羆芇莃蝕袂芆蒅裊膁芅蚇蚈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄羀聿莀蒆螃羅荿薈罿袁莈螁螁芀莈蒀蚄膆莇薂袀肂莆蚅蚃羈蒞莄袈襖莄蕆蟻膃蒃蕿袆聿蒂蟻蠆羅蒂莁裊羈蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁蒈蒈羈羇肅薀螄袃膄螞罿膂膃莂螂肈膂薄羈肄膁蚆袁羀膀蝿蚃羋

3、膀蒈衿膄腿薁螞肀膈蚃袇羆芇莃蝕袂芆蒅裊膁芅蚇蚈膇芄螀羄肅芄葿螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄羀聿莀蒆螃羅荿薈罿袁莈螁螁芀莈蒀蚄膆莇薂袀肂莆蚅蚃羈蒞莄袈</p><p>　　淺談水產(chǎn)品加工制造企業(yè)員工的安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)</p><p><b>　　張小鋒</b></p><p><b>　　摘要</b></p>

4、<p>　　改革開放以來,人們生活水平日益提高，對衣食住行的追求越來越個性化。近年來，我國食品安全事故頻繁出現(xiàn)，導(dǎo)致消費者對再加工食品的安全性產(chǎn)生高度質(zhì)疑，對食品安全衛(wèi)生的防范意識越來越強，同時國家相關(guān)法律法規(guī)對食品的要求也越來越嚴(yán)格，從食品原料采購、生產(chǎn)加工過程、儲存、運輸和銷售等方面都有明確規(guī)定，食品添加劑方面進(jìn)行名錄管理，未列入名錄的任何物質(zhì)都不得使用，而且《食品安全法》突出了食品生產(chǎn)企業(yè)是保障食品安全的第一責(zé)任人，法律

5、的第3條明確規(guī)定生產(chǎn)者要對公眾、社會負(fù)責(zé)。這此現(xiàn)象將給所有的食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來重要的影響，迫使企業(yè)在競爭日趨激烈的情況下，必須尋求生存發(fā)展之道。</p><p>　　“三鹿”事件眾所周知，最終被刑事處罰最重的是企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人田文華。難道奶粉是田文華生產(chǎn)出來的？顯然不是，是基層的員工生產(chǎn)出來的。此事件從另一方面折射出“三鹿”的員工安全衛(wèi)生意識和職業(yè)道德及企業(yè)對員工的教育培訓(xùn)這兩方面存在問題。對于安全衛(wèi)

6、生必須放在首位的水產(chǎn)品加工制造企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），應(yīng)有前車之鑒。</p><p>　　《食品安全法》指出企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，對企業(yè)而言，員工自然是保障食品安全的第一責(zé)任人。故對員工素質(zhì)的提高成為企業(yè)發(fā)展大計的策略之一。如何提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)的員工隊伍又成為困擾企業(yè)的難題。因此，了解企業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問題并提出相應(yīng)對策具有重要現(xiàn)實意義。</p><p>　　關(guān)鍵字：食品安全

7、 員工素質(zhì) 培訓(xùn)</p><p><b>　　引 言</b></p><p>　　企業(yè)以人為本，以盈利為目的，把“企”字分開，上面是一個“人”，下面是一個“止”，說明企業(yè)離開人就會停止?fàn)I業(yè)。企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭，企業(yè)要提高核心競爭力，最終實現(xiàn)企業(yè)、員工的“雙贏”,就必須在人、財、物上加大投入，創(chuàng)造條件做好員工培訓(xùn)，不斷提高員工的知識、技藝、能力及心

8、智等綜合素質(zhì)，鍛造一支素質(zhì)高、績效好的干部、員工隊伍。根據(jù)我本人在水產(chǎn)品加工制造企業(yè)任職期間的所見所聞以及體會，本文對員工培訓(xùn)工作現(xiàn)狀及存在的問題進(jìn)行了分析，并提出有針對性的對策，希望能夠?qū)ζ髽I(yè)的員工安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)工作有所幫助。</p><p>　　在開始正文之前，先敘述一段我本人在水產(chǎn)品加工制造企業(yè)工作過程中所接觸到的一個真實案例（以下簡稱案例）：一位基層管理員對其上級抱怨：“產(chǎn)品包裝袋上的生產(chǎn)批號和保

9、質(zhì)期為何打印在背面，不打在正面？那樣方便我們的操作，工作效率更高。在國內(nèi)和國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式如果統(tǒng)一，豈不更好？批號一點作用都沒有，不用打印也可以?！逼渖霞壔卮穑骸叭掌诖蛴≡诒趁媸枪镜囊?guī)定，國內(nèi)國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式?jīng)]法統(tǒng)一，批號起著追溯的作用?！闭牟糠謺┎逭撌霰景咐械膯栴}。</p><p>　　一、企業(yè)員工安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)存在的問題</p><p>　　（一

10、）員工對培訓(xùn)的認(rèn)識有了較大提高，但仍局限化</p><p>　　現(xiàn)代企業(yè)員工的素質(zhì)越來越高，員工的學(xué)習(xí)欲望、接受能力都非常強。大部分的員工認(rèn)為培訓(xùn)對自己的職業(yè)發(fā)展很重要，希望在企業(yè)能受到企業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)。但也有些員工認(rèn)為工作重點是經(jīng)驗的積累，自己可以邊工作邊學(xué)習(xí)，最終一定能適應(yīng)環(huán)境而勝任工作。同時認(rèn)為培訓(xùn)只是形式主義，并沒有什么作用，且不會有多大影響，表面上應(yīng)付一下了事，走走過場，忽略了培訓(xùn)的重要性。更有員工認(rèn)為理

11、論的知識只是針對管理者的，《食品安全法》、HACCP、SSOP、GMP等與自己不相干，食品安全法規(guī)、常識（如本文案例中基層管理人員對“國內(nèi)和國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式”和“生產(chǎn)批號和保質(zhì)期不打在正面？”的疑惑，國內(nèi)外的食品安全法規(guī)對保質(zhì)期的打印方式要求是不同的，生產(chǎn)批號和保質(zhì)期如果打在包裝袋正面會影響賣相，因為正面大多數(shù)情況下是透明設(shè)計，目的是展示食品的色澤和外形）和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程了解的太少，基本的食品方面的知識欠缺，致使職業(yè)道德

12、水準(zhǔn)很難得到提高?？偟膩碚f，員工對培訓(xùn)的認(rèn)識都存在著一定的局限性。</p><p>　?。ǘ┡嘤?xùn)機制不健全、不規(guī)范</p><p>　　從體系上看，絕大部分企業(yè)培訓(xùn)體系不完整，沒有專門的培訓(xùn)部，及專門的培訓(xùn)教室和培訓(xùn)器材，培訓(xùn)工作由企業(yè)各個部門自行組織和安排。</p><p>　　從制度上看，絕大部分企業(yè)雖都有培訓(xùn)制度，但有不少企業(yè)的制度卻不完善，大部分企業(yè)在培訓(xùn)

13、上重形式，輕考核，缺乏健全完善的效果評估體系，僅僅把培訓(xùn)作為點綴，或是當(dāng)成一項任務(wù)，任務(wù)完成了就好了，沒有更多地關(guān)注到培訓(xùn)后的跟進(jìn)管理。受訓(xùn)者在業(yè)務(wù)上、行動上有哪些改進(jìn)和提高，程度如何，今后的培訓(xùn)需要怎樣改進(jìn)，對這些問題的回答絕大部分企業(yè)的管理者底氣不足。企業(yè)培訓(xùn)陷入了“說起來重要,做起來次要,忙起來不要”的尷尬境地。</p><p>　?。ㄈ┡嘤?xùn)過程簡單、粗放，流于形式</p><p>

14、;　　1、培訓(xùn)前缺乏科學(xué)細(xì)致的需求分析</p><p>　　企業(yè)中很多培訓(xùn)負(fù)責(zé)人抱怨每次培訓(xùn)員工不愿意參加，培訓(xùn)后也沒有什么改變。結(jié)果就是企業(yè)在培訓(xùn)上投入了大量的時間和金錢，到頭來卻徒勞無益。經(jīng)過深入了解發(fā)現(xiàn)，根本的原因在于企業(yè)在培訓(xùn)上缺乏科學(xué)細(xì)致的需求分析。大部分企業(yè)把培訓(xùn)當(dāng)作“救火隊”，哪里有問題就哪里培訓(xùn)，培訓(xùn)工作既沒有計劃，也沒有形成良好的制度和規(guī)范。這種頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的培訓(xùn)做法使企業(yè)的培訓(xùn)工作既無整

15、體性，也無連續(xù)性。尤其水產(chǎn)品加工制造企業(yè)，每年淡季長達(dá)四到五個月之久，企業(yè)在這個時候幾乎每周培訓(xùn)，而到生產(chǎn)銷售旺季則連續(xù)半年幾乎沒有培訓(xùn)。培訓(xùn)時間太集中，使員工產(chǎn)生培訓(xùn)“厭惡癥”，學(xué)到的知識一時消化不了，也不可能在工作實踐中通過反復(fù)的鍛煉，使知識鞏固；培訓(xùn)時間相隔太長，使員工對培訓(xùn)感到很陌生，覺得可有可無或者是浪費時間。員工不愿意參加培訓(xùn),學(xué)不到工作急需的技能和知識,無疑是違背了培訓(xùn)管理者的初衷。</p><p>

16、;　　2、培訓(xùn)對象上重基層員工培訓(xùn)，輕管理人員培訓(xùn)</p><p>　　很多企業(yè)的培訓(xùn)計劃中，針對基層員工的培訓(xùn)占了絕大部分，而針對管理人員的卻少之又少。其原因在于一是一些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人錯誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對基層的管理人員和員工，而中高層管理人員不需要培訓(xùn)，其理由是：他們很忙、他們經(jīng)驗豐富、他們本來就是人才。二是企業(yè)缺乏對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)的人才。</p><p><b>　　3、培

17、訓(xùn)方法單一</b></p><p>　　在實施培訓(xùn)過程中，大部分企業(yè)員工培訓(xùn)方式還主要是以課堂教學(xué)、知識講授為主，部門培訓(xùn)大都是“傳、幫、帶”的師徒模式，忽視了運用多樣化的培訓(xùn)手段，培訓(xùn)技術(shù)創(chuàng)新能力不足。不注重在日常工作中影響員工，也不注重調(diào)動受訓(xùn)者的積極性,比如企業(yè)規(guī)定部分高層管理人員、參觀人員和政府監(jiān)管人員進(jìn)入生產(chǎn)車間不用穿正式的工作服，而是在個人的衣物上再直接套上類似病生穿的白大褂，甚至有管理人

18、員當(dāng)員工的面公開使用手機，這些都是SSOP和GMP所不允許的。如此，不但為食品衛(wèi)生帶來隱患，而且員工潛意識就認(rèn)為“上梁”不正“下梁”自然可歪？沒有從成人學(xué)習(xí)的特點和企業(yè)工作的實際需要出發(fā)。因而，有的企業(yè)培訓(xùn)工作做了不少，可是效果卻不理想。</p><p><b>　　4、培訓(xùn)者不專業(yè)</b></p><p>　　目前在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)師角色的除了培訓(xùn)部的專職員工外，其余

19、大都是一線的管理者。在企業(yè)培訓(xùn)部的專職培訓(xùn)人員以科班出身的大學(xué)生為主，他們食品理論知識比較豐富，但一線業(yè)務(wù)技能經(jīng)驗普遍欠缺；一線部門擔(dān)任培訓(xùn)任務(wù)的管理人員雖然精通部門業(yè)務(wù)，但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技巧。如本文引言部分案例中的基層管理人員的上級，日常工作培訓(xùn)（日常溝通也是培訓(xùn)的一部分）太刻板，沒有站在下級的文化水平去解釋問題，一句“公司的規(guī)定”就會讓下級感覺非常壓抑。</p><p>　　從培訓(xùn)管理人員本身條件來看，

20、大部分缺乏現(xiàn)代化的企業(yè)培訓(xùn)理論和實踐經(jīng)驗，主觀上不符合企業(yè)對培訓(xùn)管理人員的要求；客觀上，因人力有限，絕大部分的培訓(xùn)管理人員只能忙于具體課程的組織管理，不能將主要精力轉(zhuǎn)移到依據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略來制訂培訓(xùn)計劃上來，更談不上根據(jù)企業(yè)和員工的實際情況、需要來開發(fā)培訓(xùn)課程。</p><p>　　另外，雖然有些企業(yè)也會請外來的專業(yè)培訓(xùn)師對員工進(jìn)行培訓(xùn)，但外來的培訓(xùn)師又很難了解企業(yè)和學(xué)員真正需要的是什么，甚至可能不了解企業(yè)內(nèi)的運

21、作，培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或脫離實際。外來培訓(xùn)師在水產(chǎn)品領(lǐng)域的理論知識比較專業(yè)，培訓(xùn)課程的設(shè)計上也很有經(jīng)驗，會很快對企業(yè)的HACCP計劃進(jìn)行分析，并總結(jié)出有哪些危害和關(guān)鍵控制點，制定培訓(xùn)計劃，但不可能了解企業(yè)內(nèi)部的詳細(xì)運作和深入理解企業(yè)文化，所以影響和教導(dǎo)員工在食品安全衛(wèi)生方面如何實際操作成為很大的難題。</p><p>　　二、企業(yè)員工培訓(xùn)的作用分析</p><p>　?。ㄒ唬﹩T工

22、素質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的源泉,創(chuàng)新的原動力</p><p>　　培訓(xùn)是企業(yè)生存發(fā)展的第一要素。先出人才、后出效益，企業(yè)上下各基層都要把人才的培養(yǎng)開發(fā)作為自己本職工作的重大責(zé)任，明確“員工食品安全素質(zhì)低不是領(lǐng)導(dǎo)的過錯，但是不能提高員工的素質(zhì)則是領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任”的思想，倡導(dǎo)形成全員學(xué)習(xí)、團隊學(xué)習(xí)，我要學(xué)習(xí)、我愛學(xué)習(xí)的氛圍和機制，推動員工隊伍整體素質(zhì)的提高。</p><p>　　采購和來料驗收人員做到廉潔公

23、正，嚴(yán)把原料關(guān)，不讓問題原料流入工廠；基層操作員工嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)過程中安全衛(wèi)生的相關(guān)要求；質(zhì)量控制人員絕不讓不良品流入市場，才能保證生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品。水產(chǎn)食品企業(yè)要發(fā)展，依賴的是消費者信得過的產(chǎn)品，而產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，是建立在員工食品安全意識真正的得到提高的基礎(chǔ)之上。</p><p>　?。ǘ﹩T工培訓(xùn)使溝通更順暢、團隊合作更高效</p><p>　　通過培訓(xùn)可使上下級之間、員工之

24、間在思維意識上形成統(tǒng)一，使信息的傳達(dá)更加準(zhǔn)確快速，比如對《食品安全法》的認(rèn)識和對其內(nèi)容的理解上。再者，培訓(xùn)的目的是為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，要創(chuàng)新觀念，拓展思路。任何時候都不能把員工培訓(xùn)看成是被管理的要素，企業(yè)是一個整體，每一個人都是平等的服務(wù)于一個平臺上的企業(yè)員工，不同的是在企業(yè)的工作分工性質(zhì)不同罷了。通過培訓(xùn)，鍛造高績效的團隊。</p><p>　?。ㄈ﹫F結(jié)凝聚員工、增強凝聚力、向心力，形成績效團隊合力</p&

25、gt;<p>　　營造員工自發(fā)、自覺、主動學(xué)習(xí)的氛圍，幫助員工樹立學(xué)習(xí)工作化,工作學(xué)習(xí)化的“終生學(xué)習(xí)”的觀念，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)由被動向主動轉(zhuǎn)變，取得事半功倍的效果。主動學(xué)習(xí),自覺學(xué)習(xí)源于自己內(nèi)在的驅(qū)動力，從自己的愿望出發(fā)，自覺學(xué)習(xí)食品理論知識，積極地分析、研究解決食品安全衛(wèi)生問題的方式方法，激發(fā)內(nèi)在動力，消除消極惰性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，養(yǎng)成學(xué)習(xí)提高的好習(xí)慣，培養(yǎng)員工自我提高的能力，最終形成推動企業(yè)發(fā)展的合力。<

26、;/p><p>　　三、加強員工培訓(xùn)的對策</p><p>　?。ㄒ唬┡嘤?xùn)內(nèi)容要豐富起來</p><p><b>　　1、要有針對性</b></p><p>　　培訓(xùn)內(nèi)容要切合企業(yè)發(fā)展，既注重理論又注重實踐。培訓(xùn)結(jié)合理論研究、實踐探討進(jìn)行，邊學(xué)邊練，把學(xué)到的知識在崗位上邊學(xué)邊用，在提升理論水平的同時提高業(yè)務(wù)技能；培訓(xùn)內(nèi)容要將

27、員工崗位需求與主觀意愿緊密結(jié)合,從員工的實際能力出發(fā)，分層次有針對性地進(jìn)行；培訓(xùn)內(nèi)容要以提高員工的工作技能為主，員工技能的提升是企業(yè)員工培訓(xùn)中的重點。 </p><p>　　對專業(yè)技術(shù)崗位人員培訓(xùn)，以提高技術(shù)創(chuàng)新能力為主。專業(yè)技術(shù)人員是企業(yè)的骨干力量，可以說是企業(yè)的中流砥柱，創(chuàng)新能力是企業(yè)發(fā)展的動力。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，為技術(shù)人員不斷進(jìn)行“充電”，持續(xù)提高專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新能力，是企業(yè)快速發(fā)展需求。新技術(shù)

28、、新理論、新方法、新工藝是技術(shù)人員“充電”培訓(xùn)的主要內(nèi)容。這樣的專業(yè)化培訓(xùn)起點高，要求嚴(yán)，要聘請專家、教授主講，使專業(yè)技術(shù)人員了解本專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)的前沿技術(shù)，增強其創(chuàng)新活力。例如，對其經(jīng)常分享國內(nèi)外水產(chǎn)品先進(jìn)的生產(chǎn)加工工藝、保鮮與冷藏、運輸與儲存技術(shù)，甚至食品包裝材料的相關(guān)知識，可通過訂閱專業(yè)的雜志，組織參加專業(yè)的食品安全培訓(xùn)等。</p><p>　　對高層管理人員的培訓(xùn)則側(cè)重于國際、國內(nèi)的食品安全法規(guī)動態(tài)，氣

29、候、環(huán)境和地理因素對水產(chǎn)品的影響，使其能從整個水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈等宏觀概念上思考水產(chǎn)食品的安全問題，以更好的把握企業(yè)的發(fā)展動向和安全決策。</p><p>　　2、需強調(diào)以下幾點內(nèi)容</p><p>　?。?）應(yīng)知應(yīng)會的知識</p><p>　　給新員工的培訓(xùn)中，必須講述企業(yè)的中長期的遠(yuǎn)景規(guī)劃（這部分不宜講的太詳細(xì)），要詳細(xì)地講述企業(yè)使命及價值文化、團隊建設(shè)等，有條件的

30、應(yīng)當(dāng)將企業(yè)的硬件環(huán)境用錄象給新員工看，這樣讓員工在進(jìn)入工作狀態(tài)前對企業(yè)的工作、生活環(huán)境、企業(yè)使命、企業(yè)中遠(yuǎn)期目標(biāo)及企業(yè)精神的精華部分有一個比較詳細(xì)理解，要不員工在進(jìn)入工作崗位前無法找到要將自己的事業(yè)交給企業(yè)的理由，自然新員工的流失率也就無法降下來。</p><p>　　日常培訓(xùn)要給讓員工了解企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)愿景、規(guī)章制度、企業(yè)文化、市場前景及競爭；員工的崗位職責(zé)及本職工作基礎(chǔ)知識和技能，如灌輸食品生產(chǎn)者是第一

31、責(zé)任人等思想，培養(yǎng)員工的工作責(zé)任心，讓員工有主人翁意識；如何節(jié)約成本，控制支出，提高效益；如何處理工作中發(fā)生的一切問題，特別是安全問題和品質(zhì)事故等。 同時要讓員工清楚，違反ISO22000、HACCP、SSOP、GMP的操作和食品安全法會受到怎樣的處罰，對員工將有很好的激勵作用。</p><p>　　這類的課程應(yīng)人力資源和部門主管共同完成，分工協(xié)作并相互督促。對于有些規(guī)章制度和企業(yè)文化，要求全體員工能理解、能認(rèn)同

32、和能遵守。就像蒙牛一樣，員工若沒有良好的行為規(guī)范，企業(yè)憑什么高速的發(fā)展？</p><p><b>　?。?）企業(yè)工作流程</b></p><p>　　要在新員工培訓(xùn)中將企業(yè)工作流程進(jìn)行比較詳細(xì)地講解，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，如請假程序、報銷程序、離職程序等，當(dāng)然企業(yè)所涉及的流程很多，涉及到的崗位流程應(yīng)由部門主管進(jìn)行在崗培訓(xùn)，最好是在新員工入職一周內(nèi)

33、完成，防止員工在接觸工作后不清楚工作流程及其他相關(guān)流程而辦事處處碰壁，工作效率提不上去，使員工產(chǎn)生厭煩的心理。作好這方面的培訓(xùn)是為員工營造良好工作環(huán)境的基礎(chǔ)。</p><p>　　例如，在進(jìn)入生產(chǎn)車間的流程上，要給員工講明白換工作服和洗手消毒的流程和相關(guān)要求，同時要讓員工清楚為什么那樣做，為什么不能化妝、不能留指甲、不能佩戴首飾、頭發(fā)不能外露？手洗干凈后為何還要在消毒池內(nèi)泡十秒鐘以上然后再用清水沖洗？為何要經(jīng)過風(fēng)

34、淋室？生產(chǎn)操作區(qū)域為何不能使用個人物品更不可吃東西？這些如不讓員工明白，最后不但可能遭到衛(wèi)生監(jiān)控人員的投訴使員工受到處罰而心理受挫，而且會給食品造成污染。因此，這些問題人力資源做員工集訓(xùn)的時候要納入SSOP培訓(xùn)內(nèi)容中，從理論上解釋清楚，部門內(nèi)部在帶領(lǐng)新員工進(jìn)入車間時更要手把手去教如何實際操作。 </p><p><b>　?。?）福利</b></p><p>　　福利

35、作為企業(yè)薪酬（工資、福利、培訓(xùn)機會、晉升機會、獎勵）中的主要項目，也是員工特別關(guān)心的部分，因此應(yīng)在培訓(xùn)過程中講清楚企業(yè)的福利情況（包括種類、享受條件及享受的程度），雖然這方面應(yīng)該在復(fù)試結(jié)束時給應(yīng)聘者講清楚，但通過入職前的培訓(xùn)進(jìn)行更詳細(xì)的講解有利于員工對企業(yè)產(chǎn)生依賴，特別是對重要職位的員工很重要，這是安定員工的又一關(guān)鍵。</p><p><b>　?。?）安全生產(chǎn)教育</b></p>

36、;<p>　　安全生產(chǎn)教育這方面相當(dāng)重要，當(dāng)然安全教育的內(nèi)容比較多。</p><p>　　像我目前就職的企業(yè)，因是水產(chǎn)食品制造企業(yè)，生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)布局特殊，對外為全封閉式。因生產(chǎn)環(huán)境需要，車間窗戶靠外裝有防蠅網(wǎng)，內(nèi)設(shè)有專用的人員通道、貨物通道和消防通道，所有人員通道的門只能單向開啟。不熟悉環(huán)境的人員進(jìn)入車間如同走進(jìn)了迷宮，如無人帶領(lǐng)短時間內(nèi)很難出去。因此，新員工入職后應(yīng)教其盡快熟悉車間的人員流向標(biāo)識、

37、消防設(shè)施位置、逃生路線等，以免發(fā)生險情時增加損失或造成更多人員的傷亡。</p><p>　　另外車間雖對有毒有害化學(xué)品（如清潔油污或地板用的NaOH、洗潔精，用于工器具、人手和鞋底消毒用的CLO2，打印產(chǎn)品生產(chǎn)日期用的油墨等）實施專人、專管、專庫、專用的管理制度，但剛?cè)肼毜男聠T工未必清楚，有誤用、誤食、灼傷皮膚或濺入眼睛的危險；生產(chǎn)所使用的大型取肉和絞肉等機械也存在一定的危險性；車間用來油炸產(chǎn)品的炸鍋均采用柴油做

38、為燃料，鍋內(nèi)油溫最高達(dá)200℃左右，如使用不當(dāng)，會有火災(zāi)或燙傷的危險；用來貯存成品的冷庫有的溫度可達(dá)到－30℃以下，如果被誤反鎖在內(nèi)時間較長就會有生命危險；車間地板水多潮濕，易發(fā)生滑跌情況等等。</p><p>　　因此，對消防安全及生產(chǎn)安全的培訓(xùn)都很重要，應(yīng)重點強調(diào)違章作業(yè)的對自身危害及安全防范和發(fā)生事故后如何應(yīng)急處理（包括逃生、報警、呼救等）以減少事故損失等，我相信經(jīng)常發(fā)生工傷及其他安全事故的企業(yè)是沒辦法降低

39、企業(yè)員工流失率的。</p><p><b>　?。?）態(tài)度</b></p><p>　　態(tài)度決定一切！沒有良好的態(tài)度，即使能力好也沒有用。員工的態(tài)度決定其敬業(yè)精神、團隊合作、人際關(guān)系和個人職業(yè)生涯發(fā)展，能不能建立正確的人生觀和價值觀，塑造職業(yè)化精神。這方面的培訓(xùn)，大部分企業(yè)做的是很不夠的。 </p><p>　　培訓(xùn)大師余世維認(rèn)為：中西方企業(yè)最

40、大的差異是我們的員工不夠職業(yè)化。企業(yè)對員工職業(yè)化方面的培訓(xùn)也少得可憐，我們很多企業(yè)的高管都不夠職業(yè)化，中基層員工就更不用說了，員工的職業(yè)化程度嚴(yán)重制約著企業(yè)的發(fā)展。 </p><p>　　員工的工作態(tài)度是要用正確的觀念去引導(dǎo)，良好的企業(yè)文化去熏陶，合理的制度去激勵；賞識員工的進(jìn)步，使他們建立強大的自信心；正確的看待自己和企業(yè)，根據(jù)他們的特長安排他們的工作，才能創(chuàng)造良好的績效。 幫助員工的自我價值實現(xiàn)了，企業(yè)和員工

41、才能共同成長。</p><p>　　（6）食品安全責(zé)任意識</p><p>　　水產(chǎn)食品的危害表現(xiàn)在三個方面：物理的、化學(xué)的和微生物的，這也是HACCP的主要原理。物理危害主要指食品中存在可傷及人體器官的硬性物質(zhì)；化學(xué)危害指食品中的添加濟、色素、重金屬等；微生物危害主要是食用后可使人身體不適或者致病的細(xì)菌。這就要求在原料的采購和驗收、食品的生產(chǎn)加工過程、員工個人衛(wèi)生、廠房的設(shè)計、設(shè)備管理和

42、外圍環(huán)境等因素上慎重考慮。這些因素歸根結(jié)底是由人來完成，故所有參與食品生產(chǎn)銷售的人員必須要有良好的食品安全衛(wèi)生意識。食品安全意識培訓(xùn)也成為了水產(chǎn)加工制造企業(yè)必不可少的培訓(xùn)內(nèi)容，而且要持續(xù)灌輸。</p><p>　　對于普通員工的安全責(zé)任意識培訓(xùn)更要通俗易懂，本文引言的案例中，基層管理人員的上級面對下屬在產(chǎn)品“批號”問題上的疑惑，與其說是“追溯”，不如直接說成：“批號的作用就是為了找到生產(chǎn)不良品或問題食品的責(zé)任人”

43、。因為產(chǎn)品批號在企業(yè)內(nèi)部是唯一的，以批號可以找到生產(chǎn)該批產(chǎn)品的某個組別或個人。普通員工可能不懂追溯二字的意思，但如此的回答讓其知道生產(chǎn)了問題食品自己是要被追究責(zé)任的，這樣員工的責(zé)任心自然強了。</p><p>　　普通員工如此，管理層也是一樣。</p><p>　?。ǘ╈`活多樣的培訓(xùn)形式</p><p>　　員工培訓(xùn)要對癥下藥，選擇有效的形式，才能完成任務(wù)達(dá)到的目

44、。員工培訓(xùn)的方式方法千萬不要俗套化、傳統(tǒng)化，更不能象教師的填鴨式照本宣科一樣。員工不同于在校學(xué)生，培訓(xùn)要不斷創(chuàng)新，力求有新意，每次的培訓(xùn)都要有內(nèi)容，突出亮點和特色，如應(yīng)急演練培訓(xùn)，開展技能對抗賽等。</p><p>　　員工培訓(xùn)也可以車間、班組為單位組織開展，采用靈活多樣形式開展車間、班組培訓(xùn)活動效果也不錯，為員工提供成才的舞臺。</p><p>　　培訓(xùn)形式、培訓(xùn)課時及培訓(xùn)講師的安排上應(yīng)

45、當(dāng)講究，培訓(xùn)參加者最好的是面授，在培訓(xùn)的技巧方面一定要作到案例引用恰當(dāng)，講堂絕對不能死板，要不斷通過提問和案例將培訓(xùn)參加者的思維帶入到講師的思維中來，這樣他們的思維才會活躍起來。在培訓(xùn)課時的安排方面，我們原先接受學(xué)校教育的時候的課時安排其實是很有科學(xué)依據(jù)的，因為人的注意力集中的時間段一般不會超出60分鐘，對單個的系統(tǒng)思維的注意程度應(yīng)該不會超出90-120分鐘，當(dāng)然我這樣說是因為我在組織培訓(xùn)過程中培訓(xùn)參與者在兩個小時內(nèi)接受的比較好，但超出

46、兩個小時的培訓(xùn)就會隨時間的延長而不斷降低。在培訓(xùn)講師的安排上一定是對所培訓(xùn)的項目具有相當(dāng)?shù)睦斫?，否則是沒辦法組織培訓(xùn)的。</p><p>　?。ㄈ┙⒑侠淼募顧C制</p><p>　　員工培訓(xùn)要建立行之有效的績效考核體系，要有長期性和穩(wěn)定性。在員工培訓(xùn)中，充分調(diào)動員工參與培訓(xùn)的主動性與積極性。把薪酬激勵、職務(wù)升遷與培訓(xùn)掛鉤，在用人機制上打破條條框框，在政策方面給予適當(dāng)傾斜，建立健全有利

47、于人才脫穎而出的培訓(xùn)和用人機制，激發(fā)人才內(nèi)在活力，突出“收入靠奉獻(xiàn)，奉獻(xiàn)靠素質(zhì)”的薪酬分配觀，建立公平合理的分配制度，體現(xiàn)同工不同酬，同酬必同效的企業(yè)薪酬績效結(jié)構(gòu)。不同的貢獻(xiàn)就有不同的薪酬，打破現(xiàn)時存在的平均主義大鍋飯。 </p><p><b>　　四、結(jié)論</b></p><p>　　為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，使員工滿足生理和安全的需要；教給員工安全和社會常識方面

48、的知識，使員工得到應(yīng)有的尊重；為員工傳授技能，讓員工實現(xiàn)自我價值。對員工進(jìn)行持續(xù)有效的食品安全衛(wèi)生常識、專業(yè)技能和良好衛(wèi)生操作的培訓(xùn)，使其形成安全衛(wèi)生的作業(yè)習(xí)慣，以達(dá)到提高其素質(zhì)、提升職業(yè)道德水準(zhǔn)的目的。</p><p>　　總之，企業(yè)要充分認(rèn)識到員工培訓(xùn)的重要性，采用合理的企業(yè)培訓(xùn)方法，必須對培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等各個方面進(jìn)行不斷探索研究，企業(yè)才有進(jìn)一步發(fā)展的空間。</p><p><

49、;b>　　五、致謝</b></p><p>　　感謝深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院繼續(xù)教育與培訓(xùn)學(xué)院和深圳寶安成校給我們在外打工的外鄉(xiāng)人提供如此良好的學(xué)習(xí)與交流平臺，同時對學(xué)習(xí)期間給我們傳授知識的各位愛崗敬業(yè)的老師和一起成長、相互支持、相互鼓勵的同學(xué)深表謝意，也特別感謝論文導(dǎo)師陳書慶教授對本文的批閱指正！</p><p>　　這篇耗時近一月之久的畢業(yè)論文終于寫完，在電腦上敲下最后一個字

50、的時候，我有一些成就感</p><p><b>　　……………</b></p><p>　　最后，感謝兩年多以來的生活!</p><p><b>　　參考資料：</b></p><p><b>　　1、《食品安全法》</b></p><p>　　2、IS

51、O22000——食品安全管理體系</p><p>　　3、HACCP——危害分析與關(guān)鍵控制點</p><p>　　4、SSOP——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序</p><p>　　5、GMP——良好的操作規(guī)程 肂薅薁肁膄莈袀肁芆薃螆膀荿莆螞腿肈薂薈螅膁蒞蒄螄莃薀袂螄肅蒃螈螃膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿芄衿螀聿葿螅衿膁節(jié)蟻袈芄蒈薇袈羃芁薃袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃蒅

52、羂芅蒞螄羂羄薁蝕羈膇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁芅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿肆羅葿蒅肅肇芁螃肄芀蕆蝿肅莂莀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肁芆薃螆膀荿莆螞腿肈薂薈螅膁蒞蒄螄莃薀袂螄肅蒃螈螃膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿芄衿螀聿葿螅衿膁節(jié)蟻袈芄蒈薇袈羃芁薃袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃蒅羂芅蒞螄羂羄薁蝕羈膇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁芅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿肆羅葿蒅肅肇芁螃肄芀蕆蝿肅莂莀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肁芆薃螆膀荿莆螞腿肈薂薈螅膁蒞蒄螄莃薀袂螄肅蒃螈螃膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿芄衿