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文檔簡(jiǎn)介
1、論文研究了Alcalase堿性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flavourzyme復(fù)合風(fēng)味蛋白酶及A.S.1398中性酶對(duì)大豆分離蛋白的水解效果，確定了最佳水解工藝條件。結(jié)果表明：各種酶在其最適反應(yīng)條件下，水解能力大小依次為Alcalase＞Flavourzyme＞Neutrase＞A.S.1398中性酶，其中Alcalase堿性蛋白酶水解大豆蛋白的最佳工藝條件是：溫度58℃，底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.0％，酶用量10.0％，水解時(shí)間300
2、min。論文對(duì)大豆多肽在食物體系與非食物體系中的抗氧化性能做了研究，結(jié)果表明：大豆多肽在食物體系中能夠延長(zhǎng)油脂氧化酸敗的誘導(dǎo)期，而且與酚類抗氧化劑協(xié)同作用，效果更為明顯；在非食物體系中，大豆多肽能夠抑制亞油酸的自氧化及鄰苯三酚的自氧化速率，其中對(duì)后者的抑制作用較前者顯著。論文采用葡聚糖凝膠SephadexG-25對(duì)大豆多肽進(jìn)行了分離，采用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)具有抗氧化多肽的分子量進(jìn)行了測(cè)定，得出一回歸方程：Y=-1.2618X+
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