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文檔簡介
1、 本文對苜蓿(MedicagosativaL.)葉蛋白的提取及深加工技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究,其主要研究結(jié)果如下: 1、提取苜蓿葉蛋白時,苜蓿(品種為阿爾岡金)的最佳收割期為初花期,此時苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好達(dá)到最佳耦合;苜蓿葉蛋白得率為4.49﹪,粗蛋白含量為60.55﹪?! ?、放置時間越長,葉蛋白得率越低,在常溫下(25℃)不同放置時間的葉蛋白得率間存在極顯著性差異;收割后的苜蓿應(yīng)在陰涼處存放,存放時間最好不要超過三天。
2、 3、確立直接加熱法作為本研究的試驗(yàn)方法,其最佳工藝流程為:原料→清洗、切碎→打漿(料水比為1:3、加入氯化鈉占原料的0.20﹪)、榨汁(濾布層數(shù)為2層)→加熱(85℃下恒溫7min.)→冷卻、離心、沉淀→葉蛋白凝聚物→干燥→苜蓿葉蛋白?! ?、通過兩次加熱法對白色葉蛋白進(jìn)行了分離試驗(yàn),當(dāng)?shù)谝淮渭訜釡囟取?0℃時,第二次加熱(85℃)可得到白色葉蛋白。 5、首次利用模糊識別方法和氨基酸比值系數(shù)法對苜蓿葉蛋白進(jìn)行了營養(yǎng)評價,其營養(yǎng)
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