梨的流變特性及其質(zhì)地評(píng)價(jià)研究.pdf

1、果實(shí)是具有生命的粘彈性體，當(dāng)受到外載荷時(shí)會(huì)體現(xiàn)出其固有的流變特性，這可以為預(yù)防果實(shí)的機(jī)械損傷、質(zhì)地客觀評(píng)價(jià)和快速檢測(cè)等方面提供客觀依據(jù)。因此，研究果實(shí)受載后的流變特性具有重要的理論指導(dǎo)和實(shí)踐意義。本論文主要以碭山酥梨為研究對(duì)象，用先進(jìn)的質(zhì)地分析儀TA-XT2i對(duì)梨果實(shí)進(jìn)行如下的研究：用加載-卸載、應(yīng)力松弛、蠕變測(cè)試方法對(duì)果實(shí)的基本流變特性進(jìn)行研究并對(duì)各測(cè)試方法的測(cè)試條件進(jìn)行優(yōu)化；研究了貨架期間的梨果實(shí)的流變特性的變化規(guī)律；研究了梨果肉質(zhì)

2、地多面剖析法TPA(TextureProfileAnalysis)的測(cè)試條件對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響，并用三種模擬測(cè)試(TPA、穿刺、WBS剪切)對(duì)貨架期間梨的質(zhì)地變化進(jìn)行了研究。 用不同的測(cè)試條件對(duì)碭山梨分別進(jìn)行加載-卸載、應(yīng)力松弛、蠕變進(jìn)行測(cè)試，對(duì)測(cè)試條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，在小變形范圍內(nèi)壓縮變形量對(duì)加載-卸載的影響呈極顯著，而測(cè)試速率對(duì)其影響不顯著；松弛試驗(yàn)條件對(duì)梨彈性度影響程度如下：變形量＞測(cè)試速率＞保持時(shí)間；蠕變?cè)囼?yàn)條件對(duì)蠕變

3、變形量的影響如下：載荷＞蠕變時(shí)間，載荷越大，蠕變時(shí)間越長(zhǎng)，蠕變變形量越大，越容易發(fā)生損傷。 根據(jù)優(yōu)化的幾個(gè)結(jié)果，用加載-卸載、松弛、蠕變?nèi)N整果流變特性的測(cè)試方法對(duì)碭山梨貨架期間的流變特性變化進(jìn)行監(jiān)控，結(jié)果表明梨的各流變參數(shù)均呈下降趨勢(shì)，各流變參數(shù)下降趨勢(shì)符合一元三次多項(xiàng)式，特別是到第21天以后，各流變參數(shù)下降趨勢(shì)加快。試驗(yàn)結(jié)果表明，在貨架期間，碭山梨的松弛、蠕變各參數(shù)變化趨勢(shì)相似。用主成分分析法對(duì)這些流變參數(shù)分析，這些參數(shù)之間

4、的相關(guān)性很高，可以用第一主成分來(lái)綜合這些參數(shù)的信息來(lái)綜合評(píng)價(jià)碭山梨在貯藏過(guò)程中的流變特性變化趨勢(shì)。 研究了壓縮程度、測(cè)試速率對(duì)梨果肉TPA測(cè)試的影響，結(jié)果表明，壓縮程度對(duì)TPA各參數(shù)影響呈極顯著，而測(cè)試速率影響不顯著。質(zhì)地的測(cè)定是基于大變形的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，因此梨果肉TPA測(cè)試的壓縮程度定為75％，此時(shí)得到的TPA曲線各質(zhì)地參數(shù)明顯。用穿刺試驗(yàn)、TPA、剪切三種大變形方法對(duì)貨架期間梨果肉質(zhì)地進(jìn)行監(jiān)控，結(jié)果表明在貨架期間梨果肉各質(zhì)地

5、參數(shù)均呈下降趨勢(shì)，TPA各質(zhì)地參數(shù)之間具有很高的相關(guān)性和相同的變化趨勢(shì)，因此可以用其中任一指標(biāo)來(lái)反映復(fù)雜的質(zhì)地。脆性是碭山酥梨的主要特征，可以從WBS剪切曲線上體現(xiàn)，從剪切曲線中提取峰的個(gè)數(shù)，平均剪切力，剪切功等參數(shù)，結(jié)果表明在貯藏過(guò)程中，隨著梨果肉脆性的下降，剪切曲線上峰的個(gè)數(shù)和平均剪切力呈下降趨勢(shì)，脆性功卻呈上升趨勢(shì)；用最小二乘法原理平滑剪切曲線，用積分方法計(jì)算得到試驗(yàn)曲線和平滑曲線的長(zhǎng)度，將兩個(gè)曲線長(zhǎng)度的比值R=Lt/Ls作為脆性