茅臺(tái)酒高溫發(fā)酵對(duì)活性酵母衍生物產(chǎn)生的影響.pdf

1、活性酵母細(xì)胞衍生物(簡稱LYCD)，是酵母細(xì)胞在人為控制的傷害條件下產(chǎn)生的具有促進(jìn)細(xì)胞呼吸和修復(fù)作用的保護(hù)性物質(zhì)，有重要的醫(yī)用和美容價(jià)值。 本文對(duì)酵母細(xì)胞在高溫刺激和酒精刺激條件下，產(chǎn)生的活性酵母細(xì)胞衍生物進(jìn)行了初步研究，確定了酵母細(xì)胞產(chǎn)生LYCD的最佳條件；并分別對(duì)酵母細(xì)胞在高溫和酒精的刺激下的細(xì)胞變化做了顯微鏡觀察。本文還對(duì)高溫和酒精應(yīng)激做了正交試驗(yàn)，優(yōu)化了產(chǎn)生LYCD的條件，最后對(duì)LNCD中的活性成分用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用(

2、GC/MS)進(jìn)行了成分分析。 本文通過觀察光學(xué)顯微鏡下的酵母細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞會(huì)隨著溫度的升高或者酒精濃度的增加，酵母細(xì)胞被更多的染成藍(lán)色，這說明高溫溫度和酒精濃度超過一定的范圍，對(duì)酵母細(xì)胞有毒害作用，從而引起細(xì)胞的早衰，死亡；并隨著溫度的和酒精濃度的升高，毒副作用加大。 本文分別對(duì)高溫和酒精刺激產(chǎn)生LYCD的最佳條件進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果表明：酵母細(xì)胞在高溫溫度為48℃，作用時(shí)間為40min時(shí)產(chǎn)生的LYCD活性最強(qiáng)；在酒精應(yīng)激條

3、件下，產(chǎn)生最高活性LYCD的最佳條件為：酒精濃度為8％，作用時(shí)間為20min。同時(shí)也說明不同的刺激物對(duì)產(chǎn)生高活性的LNCD的最佳作用時(shí)間不完全相同。 確定了高溫和酒精共同作用酵母產(chǎn)生高活性LYCD的最佳條件為：作用溫度46℃，酒精濃度為4％。共同作用時(shí)的最佳水平要比單因素的作用水平低，說明高溫和酒精因素相互影響，加劇了對(duì)細(xì)胞的毒害作用。 氣相色譜質(zhì)譜儀分析LYCD中的成分結(jié)果表明：LYCD中主要有烯烴類、雜環(huán)類、甾體類等