調(diào)制溫濕度條件對雪茄外包皮煙葉生理變化與理化特性的影響.pdf

1、本文研究了調(diào)制過程中不同溫度模式和變色期不同溫濕度條件對雪茄外包皮煙生理生化特性及調(diào)制后煙葉物理性狀、化學成分含量的影響。結(jié)果表明： 1.雪茄外包皮煙調(diào)制過程中不同溫度模式，對葉片生理生化反應及化學成分含量的影響，得出如下結(jié)論： (1)淀粉酶活性在變色期達到最大值，且以高溫模式＞中溫模式＞低溫模式；多酚氧化酶活性高峰出現(xiàn)在變色期，且以高溫模式下較高，低溫模式下較低；內(nèi)肽酶活性表現(xiàn)為雙峰曲線，分別在變色期和定色期出現(xiàn)兩個峰

2、值，同時也是以高溫模式下內(nèi)肽酶活性要高于中溫模式、低溫模式。 (2)雪茄外包皮煙葉綠素(chl)、葉綠素a(chla)、葉綠素b(chb)、類胡蘿卜素(car)的含量隨調(diào)制進程的推移而下降，其降解與調(diào)制溫度關(guān)系很大，降解過程主要集中在調(diào)制開始后0-14d，是隨溫度升高而降低；同樣環(huán)境條件下，高溫模式下煙葉葉綠素含量降解最快，調(diào)制結(jié)束后葉內(nèi)葉綠素含量表現(xiàn)為低溫模式＞中溫模式＞高溫模式；chl/car和chla/chlb比值也隨溫度

3、的升高而降低。 (3)煙葉總氮含量隨調(diào)制過程推移而逐漸降低，且以前期下降速度較快。高溫模式下調(diào)制葉內(nèi)總氮降解最多，調(diào)制后煙葉內(nèi)含量最低，低溫模式則反之。煙葉煙堿含量在調(diào)制過程中呈單峰變化趨勢，變色期達到最高；同樣高溫模式下煙堿降解最多，含量最低，低溫模式下則反之。 (4)煙葉碳水化合物的降解趨勢基本一致，都是在變色期急劇下降，后期下降速度平緩。溫度對淀粉降解的促進作用十分明顯，高溫模式有利于淀粉的降解。 (5)調(diào)

4、制過程中，煙葉蛋白質(zhì)含量逐漸下降、總游離氨基酸含量則呈與之相反趨勢，高溫模式有利于蛋白質(zhì)的分解和氨基酸的積累；蛋白質(zhì)分解與氨基酸積累表現(xiàn)出同步性，都是在變色期降幅、增幅最大。多酚含量表現(xiàn)出單峰變化趨勢，變色期達到一個峰值，之后稍微下降；高溫條件下煙葉多酚降解多，調(diào)制后的煙葉中含量較少。 (6)雪茄外包皮煙在調(diào)制過程中，變色期是煙葉內(nèi)生理變化劇烈的時期，是調(diào)制品質(zhì)形成的關(guān)鍵時期。高溫模式下調(diào)制后雪茄外包皮煙外觀品質(zhì)較好，顏色均勻一

5、致、組織結(jié)構(gòu)細膩、疏松，葉片薄、彈性較好，而低溫模式下調(diào)制后煙葉顏色不均，有斑點，組織結(jié)構(gòu)粗糙，葉片較厚。相比之下，高溫模式下調(diào)制后煙葉更適合高級雪茄外包皮煙的品質(zhì)要求。 2.雪茄外包皮煙調(diào)制關(guān)鍵期(變色期)溫濕度變化模式，對葉片生理代謝和生化反應的影響，得出如下結(jié)論： (1)變色濕度一定時，升高變色期調(diào)制溫度，煙葉失水速率加快，呼吸速率增強；變色溫度一定時，升高變色期調(diào)制濕度，煙葉失水速率減緩，呼吸速率亦增強。

6、 (2)淀粉酶、多酚氧化酶酶、內(nèi)肽酶活性均呈單峰變化，酶活性高峰出現(xiàn)在變色期開始2-6d，在同樣變色濕度條件下隨溫度的升高而升高，在同樣變色溫度條件下隨濕度的增加而增加，并且濕度的增加可以使酶活性高峰提前。 (3)質(zhì)體色素在調(diào)制過程中呈逐漸降低的趨勢，隨晾制天數(shù)的減少，質(zhì)體色素降解趨于緩慢，煙葉調(diào)制到6d以后，質(zhì)體色素在處理之間差異減小。變色期高溫、高濕條件有利于煙葉質(zhì)體色素的降解，調(diào)制后煙葉的質(zhì)體色素含量則表現(xiàn)出隨溫度、濕度的

7、增加而降低的規(guī)律。 (4)隨調(diào)制進程的推移，總氮含量逐漸下降，煙堿含量先升高后降低，且隨變色溫濕度的升高二者降解量增大；Nic/TN的變化趨勢與煙堿的變化趨勢一致，同一溫度下，隨著濕度的升高，其比值變小，同一濕度條件下，低溫處理比值最大，中溫次之，高溫最低。 (5)隨著變色期溫濕度的升高調(diào)制后煙葉糖類物質(zhì)逐漸減少。高溫、高濕有利于淀粉的降解，低溫、低濕對淀粉則抑制其分解。隨調(diào)制時間的延長，總糖、還原糖先增高后下降，峰值在

8、變色期，還原糖/總糖升高，且隨著變色期溫濕度升高而升高。 (6)蛋白質(zhì)的降解和總游離氨基酸的積累都主要集中在6-8d，并具有同步性，增大變色期的溫濕度條件可以加快蛋白質(zhì)的降解、增大總游離氨基酸的積累量，調(diào)制后期蛋白質(zhì)和總游離氨基酸在量上變化較小，但也表現(xiàn)：蛋白質(zhì)含量隨變色期溫濕度的上升煙葉其含量下降，總游離氨基酸則隨溫濕度的上升其含量而上升。調(diào)制過程中，酚類物質(zhì)含量先增后減，變色期開始第4d達最大值。隨著變色期溫濕度的上升總酚含

9、量下降。 (7)含梗率、葉厚隨著變色期溫濕度下降而升高，葉質(zhì)重、抗張力變化規(guī)律不明顯，但抗張力值中溫高濕(處理2)、中溫中濕(處理5)較大，葉質(zhì)重中濕要高于高濕、低濕。平衡含水率隨濕度增大而增大。由葉厚與調(diào)制后煙葉化學成分關(guān)系上可以看出，處理2、3、4、5、8調(diào)制后煙葉化學成分含量大多在優(yōu)質(zhì)外包皮煙葉的適宜的范圍內(nèi)，結(jié)合煙葉的抗張力大小及其他物理性狀的表現(xiàn)，處理2、4、5綜合表現(xiàn)較優(yōu)，處理5表現(xiàn)尤其突出，調(diào)制后煙葉化學成分含量適