人工發(fā)酵溫濕度條件對寧鄉(xiāng)曬黃煙品質影響的研究.pdf

1、為探索湖南寧鄉(xiāng)曬黃煙適宜的發(fā)酵方法，本文對曬黃煙兩個等級煙葉(上二級和中三級)進行人工發(fā)酵和自然發(fā)酵試驗。分析煙葉在發(fā)酵過程中理化特性和感官質量的變化，確定兩個等級煙葉的最佳發(fā)酵方法。試驗結果如下： 1.上二級煙葉在低溫高濕條件下(45℃，80％RH和35℃，70％RH)發(fā)酵30天，平衡含水率、抗張力和填充力都有一定的提高，物理特性得到了明顯的改善；中三級煙葉在中溫高濕條件下(45℃，80％RH)發(fā)酵30天，平衡含水率、抗張力和

2、填充力有明顯的提高；兩個等級煙葉自然發(fā)酵1年，抗張力增幅明顯高于人工發(fā)酵30天的煙葉，填充力和平衡含水率也呈現(xiàn)增加的趨勢，但增幅低于人工發(fā)酵的增加幅度。 2.上二級煙葉在低溫低濕條件下(45℃，60％RH和35℃，70％RH)發(fā)酵30天，總糖、總氮、煙堿等常規(guī)化學成分變化程度更加協(xié)調；中三級煙葉在中溫高濕條件下(45℃，80％RH)發(fā)酵30天總，糖、總氮、煙堿等常規(guī)化學成分變化程度更加協(xié)調；自然發(fā)酵1年，兩個等級煙葉的常規(guī)化學成

3、分變化程度優(yōu)于人工發(fā)酵。 3.上二級煙葉在低溫中濕條件下(35℃，70％RH)發(fā)酵30天，中性致香物質總量增幅最大，略低于自然發(fā)酵一年的煙葉中性致香物質總量的增加幅度。中三級煙葉中溫高濕條件下(45℃，80％RH)發(fā)酵30天，中性致香物質總量增幅最大，高于自然發(fā)酵一年的煙葉中性致香物質總量的增加幅度。 4.上二級煙葉飽和脂肪酸含量低溫條件(45℃，80％RH，45℃，60％RH和35℃，70％RH)增幅明顯。中溫高濕條件

4、(50℃，70％RH)不飽和脂肪酸降幅最大。中三級煙葉飽和脂肪酸含量發(fā)酵前18天中溫高濕條件(45℃，80％RH)增幅小于其它3種人工發(fā)酵，18天以后增幅大于其它三種人工發(fā)酵。不飽和脂肪酸含量在中溫高濕條件(45℃，80％RH)降幅最大。兩個等級煙葉不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比值在4種人工發(fā)酵過程中都是逐漸減少的變化。 5.對比4種人工發(fā)酵，上二級煙葉在低溫中濕條件下(35℃，70％RH)發(fā)酵30天，煙葉感官質量評吸結果最好。中

5、三級煙葉在中溫高濕條件下(45℃，80％RH)發(fā)酵30天，煙葉感官質量得到明顯的改善。其它發(fā)酵條件下，煙葉感官質量比未發(fā)酵煙葉略有增加，但是增度較小。兩個等級煙葉在自然條件下發(fā)酵一年其感官質量得分略高于人工發(fā)酵，但是優(yōu)勢不明顯。 6.通過本試驗可以看出，曬黃煙兩個等級的煙葉，在人工發(fā)酵過程中化學成分的轉化程度，與自然發(fā)酵一年煙葉的變化程度一致。上二級煙葉在低溫中濕條件下(35℃，70％RH)發(fā)酵30天，中三級煙葉在中溫高濕條件下