荷蘭豆氣調保鮮實驗及其傳熱傳質研究.pdf

1、以荷蘭豆為實驗材料，研究氣調保鮮過程中的傳熱傳質，討論貯藏過程中各項因素的對貯藏效果的影響。氣調保鮮貯藏具有很多優(yōu)點，有效延長貨架期，結合真空預冷降溫迅速，貯藏效果好。在實驗和模擬的基礎上，結合文獻，討論最適宜的貯藏溫度，氣體體積配比等因素。
　　簡述貯藏技術的國內外發(fā)展現(xiàn)狀的基礎，簡要介紹了氣調保鮮的原理和方法，分析了影響氣調貯藏的主要參數:溫度、氣體濃度，在實驗的基礎上分析在不同的因素對貯藏過程對冷卻以及貯藏效果的不同影響程度

2、，從而找出不同階段的主要的因素，為指導實踐奠定基礎。
　　從理論上分析了在氣調保鮮貯藏的條件下，荷蘭豆表面、內部的水分和溫度的變化規(guī)律，并在實驗的基礎上建立初步的物理模型和數學模型。采用數值計算方法，編程對冷卻過程進行理論模擬計算，求出果蔬表面和中心溫度的變化情況;并用有限元軟件ANSYS對整個冷卻過程進行了直觀的模擬表示，并分析兩者的結果進行對比。
　　根據實驗數據，分析不同的貯藏條件下的貯藏效果，溫度、體積配比等因素對呼