大學(xué)新生的膳食模式及其影響因素的研究.pdf

1、本文主要從以下幾個部分展開論述：
　　第一部分 探討膳食模式與相關(guān)影響因素的關(guān)聯(lián)
　　目的：描述大學(xué)新生膳食模式的類型,探討其膳食模式與相關(guān)影響因素的關(guān)聯(lián)。
　　方法：采用分層整群隨機(jī)抽樣的方法在安徽省合肥市某高校的大學(xué)新生選取研究對象。由經(jīng)過專門培訓(xùn)的調(diào)查員對大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查,收集大學(xué)新生的基本信息、健康相關(guān)行為的情況和食物攝入情況,食物攝入情況主要使用食物頻率表進(jìn)行調(diào)查。從2010年9月開始,共1414名大學(xué)新生

2、被納入研究,最終收集有效問卷1319份。采用因子分析的方法判斷膳食模式類型,再分析各種相關(guān)因素對每種飲食模式的影響。
　　結(jié)果：大學(xué)新生的膳食模式共分為4種類型。分別為“西方食物”型、“動物性食物”型、“鈣類食物”型、“傳統(tǒng)中國”型?！拔鞣绞澄铩毙褪且詽h堡包/油炸食品、腌制食品、堅果類、零食、可樂、雪碧、咖啡、糖類等食物為主;“動物性食物”型是以豬肉、羊肉、牛肉、禽肉、動物肝臟、魚蝦類、海帶/海魚/紫菜等海制品、堅果類等食物為主;

3、“鈣類食物”型是以新鮮水果、雞蛋、魚蝦類、海帶/海魚/紫菜等海制品、奶及奶制品、豆類及豆制品等食物為主;“傳統(tǒng)中國”型是以糧谷類、新鮮蔬菜、新鮮水果、豬肉等食物為主。每一種膳食模式均與不同的社會人口統(tǒng)計學(xué)特征、生活方式和運動有關(guān)。并且4種膳食模式均與社會人口統(tǒng)計學(xué)變量有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。尤其值得指出的是,“西方食物”型和“動物性食物”型這兩種不健康的膳食模式與居住地點、就餐地點和父母親文化程度呈正相關(guān),與家庭經(jīng)濟(jì)狀況呈負(fù)相關(guān);而“鈣類食物”型

4、和“傳統(tǒng)中國”型膳食模式則與這些人口統(tǒng)計學(xué)變量呈負(fù)相關(guān),與家庭經(jīng)濟(jì)狀況呈正相關(guān)。此外,體力活動與大學(xué)新生各種膳食模式之間也存在關(guān)聯(lián)。
　　結(jié)論：大學(xué)新生飲食可分為4種主要類型,不同膳食模式有不同的影響因素。確定大學(xué)新生的膳食模式及其影響因素,為進(jìn)一步指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行合理的飲食提供了堅實的理論基礎(chǔ)。
　　第二部分 膳食模式與其不良結(jié)局的關(guān)聯(lián)
　　目的：探討大學(xué)新生的膳食模式與其不良結(jié)局(超重/肥胖、中心性肥胖、血壓高值/高

5、血壓、骨量減少/骨質(zhì)疏松)的關(guān)聯(lián)。
　　方法：以“研究之一”的1319名大學(xué)新生為研究對象,每個因素按三分位數(shù)分組。分析高三分位數(shù)組(T3)和低三分位數(shù)組(T1)樣本特征值的差異,連續(xù)變量用單因素方差分析,分類變量用卡方檢驗。然后用非條件logistic回歸模型,控制混雜因素(家庭經(jīng)濟(jì)情況、被動吸煙、飲酒史、運動、服用含鈣類營養(yǎng)補(bǔ)充劑)分別分析每種膳食模式對不良結(jié)局(超重/肥胖、中心性肥胖、血壓高值/高血壓、骨量減少/骨質(zhì)疏松)的

6、關(guān)聯(lián)。
　　結(jié)果：控制居住地點、就餐地點、經(jīng)濟(jì)狀況、父母親的BMI值、體力活動、被動吸煙、飲酒和營養(yǎng)補(bǔ)充劑等混雜因素后,高程度“西方食物”型膳食模式可以增加超重/肥胖和中心性肥胖的危險性(OR=2.00,95％CI:1.24～3.22; OR=1.72,95%CI:1.39～3.76),高程度“動物性食物”型膳食模式可以增加血壓高值/高血壓的危險性(OR=1.41,95%CI:1.06～2.08),高程度“鈣類食物”型膳食模式可以

7、降低骨量減少/骨質(zhì)疏松危險性(OR=0.59,95%CI:0.41～0.87),高程度“傳統(tǒng)中國”型膳食模式可以降低超重/肥胖、中心性肥胖和骨量減少/骨質(zhì)疏松危險性(OR=0.65,95%CI:0.53～0.80;OR=0.58,95%CI:0.41～0.84;OR=0.78,95%CI:0.55～0.91).
　　結(jié)論：大學(xué)新生的4種膳食模式與其4種不良結(jié)局關(guān)系密切。確定大學(xué)新生的膳食模式與其不良結(jié)局間的關(guān)系,為進(jìn)一步指導(dǎo)大學(xué)生