發(fā)酵法乳清蛋白小肽產(chǎn)量分析及控制條件的研究.pdf

1、乳清是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品，乳清中含有蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，通過優(yōu)化干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵條件，可水解乳清中的乳清蛋白，可獲得的發(fā)酵產(chǎn)物為二肽、三肽、四肽等小肽。 針對這一問題主要進(jìn)行以下研究： ①以干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌增長量為指標(biāo)，首先采用單因素試驗(yàn)，對干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌在乳清中發(fā)酵條件進(jìn)行了研究，得到兩者在乳清中混合發(fā)酵的最佳單因素范圍。 ②以乳清蛋白水解度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)

2、優(yōu)化試驗(yàn)條件，首先通過pladcett-busuam設(shè)計(jì)篩選試驗(yàn)因素，再進(jìn)行box-behnken組合設(shè)計(jì)，研究干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵乳清產(chǎn)肽條件，獲得最佳發(fā)酵組合。研究結(jié)果為：干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌混合比例1：1，乳清中蛋白質(zhì)與乳糖比例為3：5，乳清物質(zhì)，乳清干物質(zhì)濃度為9.45％，干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌混合接種量4.17％，發(fā)酵時(shí)間6.5h，最佳乳清蛋白水解度為6.25％。 ③采用HPLC法測定最佳優(yōu)化發(fā)酵組合下發(fā)酵