典型有機(jī)蔬菜的物理保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用.pdf

1、有機(jī)蔬菜在種植過(guò)程中不允許使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不能用轉(zhuǎn)基因品種，在保鮮方面，要求有機(jī)蔬菜的保鮮不得使用任何化學(xué)試劑作為保鮮劑，只能通過(guò)控制溫度、濕度、包裝材料等物理方法來(lái)達(dá)到蔬菜保鮮的目的。相比較無(wú)公害蔬菜和綠色蔬菜，有機(jī)蔬菜被認(rèn)為是食品安全等級(jí)最高的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食品保鮮技術(shù)的需求非常迫切。
　　本論文針對(duì)長(zhǎng)江三角洲地區(qū)廣泛有機(jī)種植的9種典型葉菜:空心菜（ipomoeaaquatica forsk）、味美菜（del

2、ectamentum acetabula）、地瓜葉（dulcis SOLANUMTUBEROSUM folia）、杭白菜（Brassica rapa chinensis、紫背天葵（begoniafimbristipula）、紅米莧（amaranthus mangostanus）、皇宮菜（basella）、甜菜心（brassica parachinensis L.H.Bariley）、生菜（lactuca）;1種果菜:有機(jī)牛角椒（orga

3、nic purus）;1種花菜:西蘭花（algentem），對(duì)目前國(guó)內(nèi)外蔬菜采后保鮮技術(shù)的發(fā)展作了介紹，探索了在高溫不補(bǔ)水的情況下典型有機(jī)蔬菜真空預(yù)冷的物理保鮮實(shí)驗(yàn)研究，對(duì)1種典型果菜類(lèi)（有機(jī)牛角椒）進(jìn)行PVC保鮮膜包裝對(duì)其品質(zhì)影響的保鮮實(shí)驗(yàn)研究，對(duì)1種花菜（西蘭花）進(jìn)行不同包裝及其處理方式對(duì)其品質(zhì)影響的保鮮實(shí)驗(yàn)研究。研究結(jié)果表明:(1)在不補(bǔ)水的情況下，空心菜真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)19.4±0.5℃;味美菜真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)19.

4、9±0.5℃;地瓜葉真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)16.2±0.5℃;杭白菜真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)21.2±0.5℃;紫背天葵真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)21.0±0.5℃;紅米莧真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)21.5±0.5℃;皇宮菜真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)30.0±0.5℃;甜菜心真空預(yù)冷前后溫差不超過(guò)35.0±0.5℃。(2)用食品級(jí)PVC保鮮膜對(duì)有機(jī)牛角椒進(jìn)行包裝后再存放于9～11℃的庫(kù)房中能有效控制腐爛率。(3)分別用冷風(fēng)與真空兩種不同的預(yù)冷方式對(duì)有

5、機(jī)生菜（lactuca）進(jìn)行預(yù)冷后，置于0～4℃，濕度為90％～95％冷庫(kù)中，對(duì)其感官、失水率、葉綠素含量、抗壞血酸含量、可溶性固形物含量(TSS)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明真空預(yù)冷效果較冷風(fēng)預(yù)冷效果佳。(4)將有機(jī)杭白菜迅速真空預(yù)冷至8℃，既減少了補(bǔ)水的繁瑣操作步驟、縮短了田間采摘到預(yù)冷之間的時(shí)間，又不至于使有機(jī)杭白菜失水萎蔫，后再轉(zhuǎn)入1～4℃的冷庫(kù)（濕度90～95％）貯藏能延長(zhǎng)有機(jī)杭白菜的保鮮期，冷藏27天后依然具有商品性，但考慮到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值