石榴貯期生理變化及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、石榴(PunicagranatumL.)，屬石榴科石榴屬落葉灌木，原產(chǎn)于伊朗和阿富汗等中亞國(guó)家，西漢張騫出使西域引入我國(guó)，距今已有兩千多年的栽培歷史，目前在我國(guó)亞熱帶及溫帶地區(qū)的20多個(gè)省市自治區(qū)均有分布，種植面積約120萬畝，年產(chǎn)量約100萬噸。石榴果形奇特，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、軟化血管、解毒止瀉、祛熱降溫等療效，深受廣大消費(fèi)者青睞。 由于石榴采后萼筒對(duì)呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用影響較大，貯期極

2、易出現(xiàn)果皮褐變、失水皺縮、籽?；ㄇ嗨亟到狻⒐麑?shí)腐爛等問題，特別是果皮褐變的果實(shí)，盡管籽粒晶瑩如玉，但因外觀不雅而使其商品價(jià)值嚴(yán)重降低。國(guó)內(nèi)果農(nóng)長(zhǎng)期采用傳統(tǒng)的缸藏、窖藏、溝藏和室內(nèi)堆藏等方法貯藏石榴，一般貯量少，貯期短，貯后果實(shí)質(zhì)量差，商品價(jià)值低，沒有形成規(guī)模效益，難以滿足市場(chǎng)需要。 近年來國(guó)內(nèi)已有石榴貯藏保鮮的研究報(bào)道，但技術(shù)尚不成熟，未能在生產(chǎn)實(shí)踐中大量推廣應(yīng)用。國(guó)外有關(guān)石榴的研究報(bào)道相對(duì)較多，但主要集中在石榴的營(yíng)養(yǎng)保健功能方

3、面，貯藏保鮮技術(shù)及生理特性的研究較少。殷瑞貞等用400mg/L2，4-D鈉鹽加800倍多菌靈浸果，處理后用塑料袋包裝放于3～5℃冷庫中，石榴可貯藏3個(gè)月，腐爛率7％～8％。劉興華等對(duì)石榴采后果皮褐變進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)用0.03mm厚PE袋單果包裝石榴在4±1℃下貯藏可明顯抑制果皮褐變，貯藏106d果皮褐變指數(shù)0.36。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，適宜的貯藏溫度、氣體成分、涂膜保鮮劑、間歇升溫等因素可抑制石榴貯期果皮褐變，降低果實(shí)腐爛率，保持果實(shí)原有風(fēng)味，但

4、這些報(bào)道各述其論，技術(shù)參數(shù)很不統(tǒng)一，實(shí)際生產(chǎn)中難以應(yīng)用。 本文探討了石榴貯期生理變化規(guī)律，研究了石榴貯藏保鮮技術(shù)，旨在提供理想的保鮮方法和技術(shù)參數(shù)，延長(zhǎng)石榴貯藏期，反季節(jié)消費(fèi)，滿足人民生活需求，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國(guó)石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 本研究課題是西安市科技局農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目“石榴加工貯藏技術(shù)研究”(NG200312)，2003年6月開始實(shí)施，2005年12月通過專家鑒定，被評(píng)為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。經(jīng)過三年試驗(yàn)，研究結(jié)果如下：

5、 1.石榴屬于呼吸非躍變型果實(shí)，整個(gè)貯藏過程中沒有呼吸高峰出現(xiàn)。貯期果實(shí)呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，并隨溫度的下降而降低，呼吸強(qiáng)度與果皮褐變之間不存在明顯的相關(guān)性。 2.石榴貯期果皮中單寧含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，它與果皮褐變之間存在顯著的負(fù)相關(guān)性，即隨著石榴果皮單寧含量的降低，果皮褐變指數(shù)逐漸增大，且褐變程度隨單寧含量下降速度加快而加深。 3.石榴果皮中抗壞血酸氧化酶(AAO)活性與果皮褐變之間存在正相關(guān)性，即隨著果皮中AAO活

6、性的升高，果皮褐變程度逐漸增加。 4.石榴果皮中多酚氧化酶(PPO)活性與果皮褐變之間存在明顯的相關(guān)性，貯藏前90d內(nèi)果皮褐變指數(shù)隨PPO活性升高而增大，貯藏至90d時(shí)PPO活性達(dá)到最高峰，此后褐變指數(shù)急劇上升。 5.石榴果皮中過氧化物酶(POD)活性與果皮褐變之間存在一定的相關(guān)性，雖然果皮中的POD活性在貯藏期間波動(dòng)變化，但總體呈升高趨勢(shì)，果皮褐變指數(shù)也隨之不斷增大。 6.石榴果皮中過氧化氫酶(CAT)活性與果

7、皮褐變之間存在負(fù)相關(guān)性，即隨著果皮CAT活性的降低，褐變指數(shù)不斷上升。 7.通過石榴貯期主要病害外部癥狀觀察、病原菌形態(tài)顯微鏡觀察和培養(yǎng)菌落形態(tài)觀察，經(jīng)查閱文獻(xiàn)，初步鑒定石榴貯期病原菌為青霉屬紫變青霉組的紫變青霉(P.purpurogenumStoll)。 8.石榴的貯藏溫度選擇5℃較為理想。 9.石榴貯藏不宜采用高濃度CO2處理，低氧環(huán)境對(duì)石榴貯藏也不利。石榴貯藏適宜的氣體成分為CO2=5.0％、O2=8.0％

8、。 10.石榴貯藏不宜采用明膠涂膜處理，采用0.5％CMC溶液涂膜效果較好。11.石榴貯藏不能進(jìn)行堿性涂膜處理，否則果皮迅速褐變并形成硬殼。酸性條件下涂膜不僅有利于保持果皮色澤紅艷，而且有利于保持石榴籽粒品質(zhì)。采用pH=3.5的0.5％CMC溶液涂膜處理，石榴貯藏效果較好。 12.石榴貯藏不宜采用O3處理。O3處理雖然可以降低果實(shí)腐爛率，但會(huì)引起果皮嚴(yán)重褐變，且果皮褐變指數(shù)隨O3濃度增加而增大，對(duì)石榴外觀質(zhì)量和內(nèi)部品質(zhì)造

9、成不良影響，貯藏效果較差。 13.石榴貯藏適宜采用間歇升溫處理。間歇升溫處理在一定程度上防止了冷害的發(fā)生，有利于維持石榴可溶性固形物含量、總糖含量和總酸含量，對(duì)保持果皮色澤、防止果實(shí)腐爛、保證籽粒品質(zhì)具有良好作用。 14.在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)確定石榴貯藏保鮮的最優(yōu)方法為：石榴預(yù)冷后用pH=4.0的0.5％CMC溶液涂膜，在溫度5.0℃和氣體成分CO2=5％、O2=8％的條件下貯藏，貯期每隔10d換氣1次，每