玉米醇溶蛋白遺傳資源胚乳蛋白體的體外消化性研究.pdf

1、玉米種子是重要的蛋白質(zhì)資源，在農(nóng)業(yè)、食品、飼料、醫(yī)藥等多樣的領(lǐng)域中被廣泛利用。由27 kDa的γ組分、21-27 kDa的α組分、17-18 kDa的β組分和10-14.4kDa的δ組分組成的玉米醇溶蛋白是玉米種子蛋白的主要成分，對(duì)玉米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)起著決定性作用。在發(fā)育的玉米種子中，醇溶蛋白在胚乳細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)被合成后，蓄積成內(nèi)質(zhì)網(wǎng)衍生的球狀蛋白體，其中，γ與β組分蓄積在蛋白體表面，α與δ組分蓄積在蛋白體內(nèi)部。玉米醇溶蛋白有著難溶解、難消

2、化、賴氨酸等必需氨基酸含量低等營(yíng)養(yǎng)缺陷，因此，為了實(shí)現(xiàn)玉米蛋白營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)多樣化的育種目標(biāo)，有必要開(kāi)發(fā)并利用多樣的玉米醇溶蛋白遺傳資源遺傳。
　　在本實(shí)驗(yàn)室的前期研究中，發(fā)掘出了分別具有γ組分缺失表型、α1組分高量增加表型、α2組分高量增加表型、β組分分子量偏高表型、δ組分缺失表型的遺傳資源。這些遺傳資源分別被命名為γz-Lack、α1z-H、α2z-H、βz-HM、δ-Lack。在本研究，我們確定了玉米胚乳蛋白體的最大量獲得與最活躍

3、體外消化的適宜條件，解析了這些遺傳資源中胚乳蛋白體的體外消化性。通過(guò)對(duì)具有野生型醇溶蛋白性狀的玉米自交系(PC130)胚乳蛋白體的提取環(huán)節(jié)與析出環(huán)節(jié)進(jìn)行條件優(yōu)化，開(kāi)發(fā)了適于最大量蛋白體獲得的簡(jiǎn)單而有效的方法;基于本方法的蛋白體獲得量比基于已報(bào)道方法的獲得量提高了50倍以上。通過(guò)檢討胃蛋白酶對(duì)PC130胚乳蛋白體的最適添加量與消化時(shí)間，確定了蛋白體的最活躍體外消化條件。通過(guò)與PC130的蛋白體消化率相比，發(fā)現(xiàn)γz-Lack、βz-HM的蛋