2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、[目的]: 為了更好地研究柿子果酒的釀造工藝,高效率、低成本地生產(chǎn)出既營養(yǎng)又衛(wèi)生的柿子果酒,本實(shí)驗(yàn)通過篩選優(yōu)良的酵母,采用合適的載體對(duì)其進(jìn)行細(xì)胞固定化,并探討對(duì)固定化細(xì)胞如何進(jìn)行增殖活化。在此基礎(chǔ)上研究固定化酵母生產(chǎn)柿子果酒的最佳生產(chǎn)工藝條件,同時(shí)對(duì)固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵與游離酵母發(fā)酵進(jìn)行比較。最后對(duì)成品柿子果酒進(jìn)行營養(yǎng)和衛(wèi)生分析,以檢查采用固定化酵母生產(chǎn)出的柿子果酒質(zhì)量是否符合消費(fèi)者的需求、是否達(dá)到相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),并提出了柿子果酒的商品標(biāo)

2、準(zhǔn)。 [方法]: 以江蘇南通的柿子作為實(shí)驗(yàn)材料釀制柿子果酒,以從南通、蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江四個(gè)地方柿子果園中分離得到的酵母菌,經(jīng)過紫外線育種而選育出的四株菌SNS01、SNS07、SNS11及SNS20為菌種,以提高柿子果酒釀制的速度、降低成本、提高成品果酒的風(fēng)味為目標(biāo),對(duì)四種菌株中的最好的一株菌進(jìn)行細(xì)胞固定化,對(duì)固定化載體的選擇進(jìn)行研究試驗(yàn),并對(duì)如何提高固定化細(xì)胞的增殖活化進(jìn)行探討。以溫度、pH值、發(fā)酵時(shí)間和顆粒添加量為研究對(duì)象,

3、研究柿子果酒最佳生產(chǎn)工藝條件。最后通過對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行測定,綜合分析成品柿子果酒的質(zhì)量。 [結(jié)果]: 1、SNS01、SNS07、SNS11及SNS20四株菌在相同條件下釀制出的柿子果酒,在酒精度、酸度、PH、濁度等方面沒有太大的差別,但在果酒的感官測定中,由SNS07釀制的柿子果酒在色澤、透明度、香味、味道等方面比較好,因此選擇了SNS07菌株作為發(fā)酵種子。 2、以4%CACl2作為交聯(lián)劑,以2%海

4、藻酸鈉+6%聚乙烯醇為載體,制得的凝膠顆粒形狀和相對(duì)產(chǎn)酒活性比較好。選擇包埋菌數(shù)為5.8x106cfu/mL的凝膠,采用麥芽汁與柿汁的比例為2:1的增殖液,10ml的固定化細(xì)胞顆粒對(duì)應(yīng)50ml增殖液,培養(yǎng)活化24h效果最好。 3、采用20℃的發(fā)酵溫度,PH值為4.0,發(fā)酵時(shí)間8天,顆粒添加量為10%的生產(chǎn)效果最好。 4、采用固定化酵母細(xì)胞的發(fā)酵工藝具有很高的產(chǎn)酒精速率,固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵的速度是游離細(xì)胞的1.9倍。

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