進(jìn)口大豆儲(chǔ)運(yùn)過程中霉菌活動(dòng)的研究.pdf

1、近些年來我國油脂加工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)大豆的需求量逐年增大由于進(jìn)口大豆具有含油量高、價(jià)錢便宜的優(yōu)點(diǎn)大豆進(jìn)口的數(shù)量逐年增加，隨著大豆進(jìn)口數(shù)量的增加，運(yùn)輸過程中大豆霉變的現(xiàn)象也逐漸增多，因此研究進(jìn)口大豆運(yùn)輸過程中霉菌的活動(dòng)尋找一種良好的預(yù)測(cè)方法顯的尤為重要。本實(shí)驗(yàn)通過在實(shí)驗(yàn)室中控制不同的環(huán)境條件(溫度、相對(duì)濕度)進(jìn)行對(duì)不同初始水分進(jìn)口大豆的模擬儲(chǔ)藏，研究溫、濕度條件對(duì)儲(chǔ)藏進(jìn)口大豆微生物活動(dòng)的影響。結(jié)果表明：大豆微生物活性值是受外界溫濕度變化影響

2、的敏感指標(biāo)。 比較了水分值對(duì)運(yùn)輸過程中進(jìn)口大豆微生物活動(dòng)的影響得出：原始水分含量不同的大豆在儲(chǔ)藏過程中其水分會(huì)迅速與相對(duì)空氣濕度平衡，大豆微生物活性值的變化與大豆的原始水分含量有關(guān)，原始水分含量低的微生物活性值變化較慢，原始水分高的微生物活性值變化較快。原始水分含量低的10％的大豆其微生物活性值變化了2489u，原始水分含量高的12.5％的大豆微生物活性值變化了3875u。 分析了環(huán)境溫濕度對(duì)運(yùn)輸過程中進(jìn)口大豆微生物活動(dòng)

3、的影響。環(huán)境的溫度、濕度越高大豆的微生物活動(dòng)越活躍其活性值變化越快，環(huán)境溫度為20℃、濕度為80％-90％時(shí)，微生物活性值的變化都在1000u以下，環(huán)境溫度為30℃、濕度為90％-100％時(shí)微生物活性值在七天內(nèi)就超過4000u。 環(huán)境濕度不變，環(huán)境溫度越高，原始水分含量越高其微生物活性值變化越快，相應(yīng)的品質(zhì)指標(biāo)變化也越快。環(huán)境溫度為20℃原始水分含量為11％的大豆微生物活性值變化了238u，大豆酸價(jià)變化了0.63mgKOH/g，

4、可溶性氮含量變化了0.56mg。環(huán)境溫度為30~C時(shí)，12.5％的大豆微生物活性值變化了936u，大豆酸價(jià)變化了3.09mgKOH/g，可溶性氮含量變化了1.26rag。 環(huán)境溫度不變，大豆自然吸濕的過程中微生物活性值變化與品質(zhì)指標(biāo)變化有顯著的線性相關(guān)性。原始水分含量不同的大豆品質(zhì)指標(biāo)與活性檢測(cè)值之間的相關(guān)系數(shù)R值均大于0.9500，屬于極顯著的線性相關(guān)。儲(chǔ)藏過程中進(jìn)口大豆的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較國產(chǎn)大豆差。相同的儲(chǔ)藏環(huán)境進(jìn)口大豆的微生物