大豆氣調(diào)儲藏過程中油脂變化規(guī)律研究.pdf

1、我國大豆年進口量高達80％，約5500萬噸，但是，物流、儲藏全程質量控制技術極其簡陋，造成嚴重損失，特別是對油脂的品質影響也比較大。
　　溫度、濕度、氣體和微生物是大豆儲藏四大重要因素。其中，氣體成分是近年來大豆儲藏研究的熱點。論文以天津2010年新采收大豆和烏拉圭大豆為試材，分別研究了標準氣調(diào)儲藏及真空儲藏對大豆失水率、游離脂肪酸值、發(fā)芽率、可溶性蛋白質含量、油脂提取得率、油脂過氧化值等指標的影響;以及改良式高大平房倉中試儲藏效

2、果，主要研究內(nèi)容:
　　1.大豆10℃準低溫條件下，不同氣體處理組合的研究結果表明，超低氧氣調(diào)儲藏效果最佳，油脂被氧化程度小，發(fā)芽率高，亞油酸含量、失水率等指標下降幅度小，油脂提取得率高;其次是1％O2+20％CO2、1％O2+5％CO2及10％O2+20％CO2處理;10％O2+5％CO2處理最差，均優(yōu)于常規(guī)儲藏，表明低氧對大豆油脂品質劣變抑制作用顯著。20℃時，相同氣調(diào)儲藏條件下，大豆各指標變化趨勢均比10℃時顯著，油脂提取得

3、率、發(fā)芽率等指標下降幅度較大，油脂提取得率及油脂品質均有所降低，表明低溫與超低氧及低氧高碳相結合，更能有效地保證大豆及其油脂品質。
　　2.10℃、20℃、30℃不同溫度條件下，真空儲藏對大豆的失水率調(diào)控效果顯著，其中發(fā)芽率、油脂提取得率會隨著儲藏溫度的升高而降低，而油脂過氧化值、酸價則隨著溫度升高而升高;總趨勢是10℃＞20℃＞30℃。
　　3.改良式高大平房倉輔以熱泵節(jié)能控溫技術，夏季高溫季節(jié)時，倉溫較對照低10.33℃