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1、本文中以啤酒酵母F為原始出發(fā)菌株，以激光-LiCl復(fù)合誘變?yōu)楦牧纪緩剑浜细邼怦Z養(yǎng)手段，最終得到了一株能夠較好適應(yīng)超高濃發(fā)酵的高濃菌株F20，連續(xù)八代培養(yǎng)，其各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于原始菌株。 利用大麥為主要原料，煮沸過程中添加大麥糖漿制備超高濃麥汁，并對(duì)超高濃度釀造啤酒進(jìn)行了小試和中試的研究。包括超高濃釀造(18<'0>P-20<'0>P)的糖化、發(fā)酵及后稀釋工藝等方面。在釀造過程當(dāng)中，不斷調(diào)整各項(xiàng)工藝，逐步完善超高濃釀造技術(shù)。
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